칼칼하고 시원한 돼지고기 고추장찌개
알토란 레시피: 입맛 돋우는 돼지고기 고추장찌개
매콤하면서도 칼칼한 국물 맛이 일품인 돼지고기 고추장찌개입니다. 시원한 국물 덕분에 속이 확 풀리는 느낌을 선사하며, 푸짐하게 들어간 돼지고기, 애호박, 두부, 대파 등의 다양한 재료를 골라 먹는 재미도 쏠쏠하답니다. 고추장만으로도 깊은 감칠맛과 알맞은 간을 낼 수 있으며, 무엇보다 국물이 텁텁하지 않고 개운해서 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없어요!
찌개 재료- 돼지고기 앞다리살 500g
- 보리차 (또는 쌀뜨물) 1.1L
- 감자 300g (중간 크기 2개)
- 애호박 200g (약 1/2개)
- 양파 100g (약 1/2개)
- 두부 1모 (약 300g)
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
양념- 고추장 8큰술 (T)
- 참기름 1큰술 (T)
- 다진 마늘 2큰술 (T)
돼지고기 밑간 재료- 청주 (또는 맛술) 2큰술 (T)
- 후추 1/3작은술 (t)
- 생강즙 1/2큰술 (T)
- 고추장 8큰술 (T)
- 참기름 1큰술 (T)
- 다진 마늘 2큰술 (T)
돼지고기 밑간 재료- 청주 (또는 맛술) 2큰술 (T)
- 후추 1/3작은술 (t)
- 생강즙 1/2큰술 (T)
조리 방법
Step 1
먼저, 1.3L의 물을 끓인 후, 티백이나 다시백에 담은 보리차를 넣고 10분간 진하게 우려내 맛있는 육수를 만들어 주세요. (쌀뜨물을 사용해도 좋습니다.)
Step 2
두부는 한 입 크기인 24등분으로 깍둑썰기해주세요. 찌개에 끓였을 때 부서지지 않도록 적당한 크기로 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 3
썰어둔 두부를 예열된 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고, 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이렇게 구워주면 찌개에 넣었을 때 두부가 덜 부서지고 고소한 맛이 더해집니다.
Step 4
노릇하게 구워진 두부는 찬물에 가볍게 헹궈 여분의 기름기를 제거한 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 다음 단계를 위해 준비해 주세요.
Step 5
돼지고기 앞다리살 500g은 400g은 찌개용으로 적당한 크기(약 1.5cm 두께)로 썰고, 나머지 100g은 잘게 다져줍니다. 다진 고기를 함께 넣으면 국물 맛이 더 깊어집니다.
Step 6
두툼하게 썬 돼지고기 400g에 밑간 재료인 청주 2큰술, 후추 1/3작은술, 생강즙 1/2큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 잠시 재워둡니다. 이렇게 밑간을 하면 돼지고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 7
각종 채소를 손질합니다. 감자는 모서리를 둥글게 다듬어 깍둑썰고, 양파는 두껍게 채 썰어 준비합니다. 애호박은 0.7cm 두께의 두툼한 반달 모양으로 썰고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 청양고추와 홍고추도 어슷 썰어 색감과 매콤함을 더할 준비를 합니다.
Step 8
깍둑썰기한 감자는 맑은 물에 담가 전분기를 제거해주세요. 이렇게 하면 찌개를 끓였을 때 국물이 탁해지지 않고 더욱 깔끔하고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
이제 찌개를 끓일 차례입니다. 예열된 냄비에 참기름 1큰술을 두르고, 밑간한 돼지고기를 넣은 후 센 불에서 고기가 갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 고기 표면이 익으면서 맛있는 육즙이 빠져나옵니다.
Step 10
고기가 어느 정도 익었으면, 다진 마늘 2큰술을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다. 마늘을 충분히 볶아주면 풍미가 더욱 좋아집니다.
Step 11
여기에 고추장 8큰술을 넣고, 타지 않도록 중약불에서 2~3분간 더 볶아주세요. 고추장을 볶으면 텁텁한 맛은 줄고 고추장의 깊은 맛과 향이 살아납니다.
Step 12
볶은 고추장 양념에 미리 끓여둔 뜨거운 보리차 육수 1.1L를 붓고 중불로 조절하여 10분간 푹 끓여줍니다. 재료들이 서로 어우러지면서 깊은 맛을 낼 시간입니다.
Step 13
10분 후, 냄비에 감자를 먼저 넣고 5분간 끓여줍니다. 감자가 익기 시작하면 두부, 애호박을 차례로 넣고, 마지막으로 양파와 청양고추, 홍고추를 넣어줍니다. 재료를 넣는 순서를 지키면 각 재료의 익는 정도를 조절할 수 있습니다.
Step 14
모든 재료가 다 익었으면, 큼직하게 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 약 30초 정도만 더 끓여주면 향긋한 대파 향이 찌개에 배어들어 더욱 맛있어집니다. 이제 칼칼하고 시원한 돼지고기 고추장찌개가 완성되었습니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
