칼칼하고 깊은 맛! 차승원표 돼지고기 감자 고추장찌개
삼시세끼 차승원 레시피: 얼큰한 돼지고기 감자 고추장찌개 맛있게 끓이는 법
금요일 밤, ‘삼시세끼 라이트’를 보며 차승원 님의 레시피를 따라 만들어 본 돼지고기 감자 고추장찌개! 집에서도 푸짐하고 맛있는 저녁 식사를 즐겨보세요. 밥도둑이 따로 없답니다.
찌개 재료- 돼지고기 목살 또는 찌개용 150g
- 애호박 105g
- 감자 1개 (손질 후 약 103g)
- 양파 73g
- 대파 25g
- 청양고추 1개 (약 8g)
- 다진 마늘 0.7큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 고추장 1큰술 (볼록하게)
- 설탕 0.25큰술
- 소금 1꼬집
- 국간장 또는 어간장 0.3큰술
- 참치액 1큰술
- 물 400ml
조리 방법
Step 1
먼저 채소 손질부터 시작합니다. 감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고 물로 씻어주세요. 씹는 맛이 있도록 한 입 크기로 약간 도톰하게 썰어줍니다. 양파와 애호박은 흐르는 물에 깨끗하게 문질러 씻은 후, 마찬가지로 한 입 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
대파와 청양고추도 흐르는 물에 잘 씻어 송송 썰어둡니다. 다진 마늘은 0.7큰술 계량해 준비해주세요.
Step 3
돼지고기는 키친타올을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 닦아내 준비합니다. (고추장찌개에는 삼겹살, 목살, 앞다리살 등 어떤 부위를 사용해도 맛있지만, 목살을 사용하면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.)
Step 4
이제 찌개를 끓일 냄비를 준비합니다. 먼저 물 400ml를 붓고 고춧가루 0.5큰술을 넣어줍니다.
Step 5
이어서 참치액 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다.
Step 6
볼록하게 담은 고추장 1큰술을 넣고, 국간장이나 어간장을 지금 넣어도 되지만, 끓이는 동안 국물이 졸아들면서 간이 짤 수 있으니 간은 마지막에 맞춰주는 것이 좋습니다. 지금은 고추장만 잘 풀어주세요.
Step 7
설탕 0.25큰술을 넣어 고추장의 텁텁한 맛을 잡아주고 전체적인 맛의 균형을 맞춰줍니다.
Step 8
주걱이나 숟가락을 이용해 냄비 안의 고추장을 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다. 이제 센 불에 올려 끓이기 시작합니다.
Step 9
국물이 팔팔 끓어오르면 준비해둔 애호박, 감자, 양파를 모두 넣어줍니다.
Step 10
이어서 핏물을 제거한 돼지고기와 다진 마늘을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저어줍니다.
Step 11
찌개가 다시 보글보글 끓어오르면 불을 중불이나 중약불로 줄여 재료가 익도록 5~6분간 더 끓여줍니다. 찌개는 오래 끓일수록 깊은 맛이 나지만, 채소가 너무 물러지지 않도록 적당히 익혀야 식감과 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 12
중간에 감자가 잘 익었는지 확인합니다. 냄비에서 감자 한 알을 건져 이쑤시개로 찔러보아 부드럽게 쑥 들어간다면 잘 익은 것입니다. 만약 감자가 덜 익었다면 불을 약간 더 올려 조금 더 끓여주세요.
Step 13
찌개의 간을 보고 싱겁다면 국간장이나 어간장을 0.3큰술 정도 추가해줍니다.
Step 14
부족한 간은 소금 1꼬집으로 맞춰줍니다. 냄비의 화력과 졸아든 국물의 양에 따라 간을 조절하는 것이 중요합니다. 맛을 보면서 천천히 넣어주세요.
Step 15
마지막으로 준비해둔 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 살짝 섞어줍니다.
Step 16
한소끔 더 끓여내면 ‘삼시세끼 라이트’ 차승원 표 돼지고기 감자 고추장찌개가 완성됩니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
