칼칼하고 고소한 갈치 감자 조림
비린 맛 없이 부드러운 갈치와 쫄깃한 감자의 환상적인 조화, 갈치 감자 조림 만들기
신선한 제주 은갈치와 햇감자를 사용하여 깊은 맛을 낸 조림입니다. 살이 통통하게 오른 갈치와 부드럽게 익은 감자가 어우러져 비린 맛 없이 고소하고 담백한 맛을 자랑합니다. 특히, 갈치 조림에 감자를 넣으면 자칫 쉽게 부서질 수 있지만, 오늘은 감자가 단단하게 모양을 유지하는 특별한 팁을 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없는 근사한 갈치 감자 조림으로 맛있는 한 끼를 즐겨보세요!
주재료- 은갈치 1~2마리 (손질된 것)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1대
- 다시마 1장 (5x5cm)
- 물 2컵 (400ml)
양념장- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1작은술
- 생강가루 1작은술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 소금 1작은술
- 후추가루 약간
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 진간장 1큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 매실청 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1작은술
- 생강가루 1작은술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 소금 1작은술
- 후추가루 약간
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 진간장 1큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 매실청 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 갈치, 감자, 양파, 고추, 대파 등 조림에 들어갈 재료들을 준비합니다. 은갈치는 깨끗하게 손질되어 있다면 바로 사용하고, 그렇지 않다면 지느러미와 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 어슷하게 썰어 색감을 더합니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 2
감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 2개 썰어주세요. 너무 작게 썰면 조리 중 부서지기 쉬우니, 큼직하게 썰어 모양을 유지하는 것이 좋습니다. 팁: 감자를 썰어 찬물에 잠시 담가두면 전분기를 제거하여 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
양파 반 개는 굵직하게 채 썰어주세요. 양파의 단맛이 조림의 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 4
매콤함을 더해줄 청양고추 2개와 색감을 낼 홍고추 1개를 어슷하게 썰어 준비합니다. 취향에 따라 고추의 양은 조절해주세요.
Step 5
맛있는 갈치 조림의 핵심은 바로 양념장입니다! 고춧가루 2큰술, 설탕 1작은술, 생강가루 1작은술, 소금 1작은술, 후추가루 약간, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 진간장 1큰술, 미림 1큰술, 매실청 1큰술을 작은 볼에 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 6
만들어 놓은 양념장 재료들이 설탕과 뭉치지 않고 잘 녹을 수 있도록 숟가락으로 골고루 저어 줍니다. 미리 양념장을 만들어 두면 조리 과정이 더욱 간편해집니다.
Step 7
이제 본격적으로 조림을 시작합니다. 냄비 바닥에 큼직하게 썰어놓은 감자를 먼저 깔아주세요. 감자를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고, 감자가 부드럽게 익도록 도와줍니다.
Step 8
감자 위에 다시마 한 장을 올리고, 물 2컵(400ml)을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓여주세요. 다시마는 감칠맛을 더하는 데 도움을 줍니다.
Step 9
물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고…
Step 10
감자를 조심스럽게 건져냅니다. 이때 조림 국물은 버리지 마세요! 이 물을 활용해야 깊고 맛있는 갈치 조림을 완성할 수 있습니다. 팁: 이 단계에서 감자를 먼저 살짝 익히면 조림 과정에서 감자가 덜 부서져 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 11
감자를 삶았던 조림 국물이 남아있는 냄비에 깨끗하게 씻어 준비한 갈치를 넣어줍니다. 갈치를 넣기 전에 비린내 제거를 위해 청주나 레몬즙을 살짝 뿌려주면 더욱 좋습니다.
Step 12
미리 썰어둔 양파와 아까 건져두었던 감자를 갈치 위에 골고루 올려줍니다. 재료들이 겹치지 않게 배치하면 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 13
만들어 놓은 맛깔스러운 양념장을 숟가락으로 갈치와 채소 위에 골고루 끼얹어 줍니다.
Step 14
마지막으로 어슷 썬 대파를 보기 좋게 올리고, 중불에서 약 10분 정도 뚜껑을 덮고 끓여줍니다. 재료들이 서로 맛있는 양념과 어우러지도록 시간을 주세요.
Step 15
조림이 보글보글 끓기 시작하면, 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 위에 올려주고 불을 중불로 줄입니다. 뚜껑을 연 채로 약 10분 정도 국물이 자작해질 때까지 더 조려줍니다. 너무 오래 조리면 간이 짤 수 있으니 국물의 농도를 보면서 조절하세요. 마지막에 간을 보고 부족하면 소금이나 간장을 약간 추가해주세요.
Step 16
맛있는 갈치 감자 조림이 완성되었습니다! 윤기가 자르르 흐르는 것이 정말 먹음직스럽네요.
Step 17
매콤칼칼한 양념과 비린 맛 없이 담백하게 익은 갈치, 그리고 쫄깃하면서도 부드러운 감자의 완벽한 조화를 느껴보세요. 밥 위에 얹어 먹으면 밥 한 그릇은 뚝딱 비울 수 있는 훌륭한 반찬이랍니다.
Step 18
도톰하게 오른 갈치살의 부드러움과 매콤달콤한 양념이 밴 쫄깃한 감자가 어우러져 최고의 한 끼 식사를 선사합니다. 오늘 저녁, 특별한 갈치 감자 조림으로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요!
