추억의 맛! 멸치 고구마줄기볶음 레시피
입맛 없을 때 최고의 반찬, 멸치 고구마줄기볶음으로 밥도둑 만들기
남편이 좋아하는 추억의 반찬, 멸치 고구마줄기볶음입니다. 볶음용 멸치를 넣어 함께 볶아주면 감칠맛이 더해져 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 밥도둑 반찬이 완성됩니다. 멸치를 손질하는 과정이 조금 번거로울 수 있지만, 그만큼 깊은 풍미를 느낄 수 있어요. 때로는 먹는 사람의 입맛에 맞추는 것이 요리의 즐거움이니까요! 쉽고 자세한 레시피로 맛있는 반찬을 만들어 보세요.
주재료- 삶아서 손질한 고구마줄기 2줌 (약 200g)
- 볶음용 국물멸치 1컵
- 식용유 2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 1/4개
- 소금 1작은술
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저 볶음용 멸치 1컵을 준비해 주세요. 마른 팬에 기름을 두르지 않고, 멸치가 바삭하고 고소한 냄새가 날 때까지 약불에서 볶아주세요. 이렇게 볶으면 멸치의 비린 맛이 날아가고 더욱 고소해집니다.
Step 2
손질한 고구마줄기는 10~15cm 길이로 꺾어 먹기 좋게 준비합니다. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 고구마줄기를 삶아줍니다. 소금을 넣으면 줄기가 아삭하게 삶아지고 색깔도 더 선명해집니다.
Step 3
물이 팔팔 끓을 때 준비한 고구마줄기를 넣고 골고루 저어가며 삶아주세요. 줄기가 부드러워질 때까지 삶다가, 물이 다시 끓어오르면 불을 끄고 흐르는 찬물에 충분히 식혀줍니다. 찬물에 식혀야 줄기의 아삭함이 살아있어요. 체에 밭쳐 물기를 최대한 꽉 짜내야 볶을 때 물이 생기지 않습니다.
Step 4
팬을 달궈 식용유 2큰술과 참기름 1큰술을 두릅니다. 여기에 다진 마늘 1큰술과 곱게 채 썬 양파 1/4개를 넣고 양파가 투명해지고 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아 향을 내줍니다.
Step 5
향긋한 마늘과 양파 향이 올라오면, 물기를 꼭 짠 고구마줄기를 넣고 함께 볶아주세요. 고구마줄기에 기름이 골고루 배도록 볶아야 더욱 맛이 좋습니다. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 6
줄기가 적당히 볶아졌으면, 소금 1작은술로 간을 맞춥니다. 이어서 미리 볶아둔 멸치를 넣고 가볍게 섞듯이 한번 더 볶아줍니다. 멸치를 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
마지막으로 어슷 썬 청양고추 2개를 넣고 살짝 볶아주면 매콤한 향이 더해져 풍미가 좋습니다. 취향에 따라 고추의 양을 조절하거나 생략할 수 있습니다. 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 끄고 완성합니다.
