추석 특별! 부드러운 문어와 담백한 돼지고기 수육 황금 레시피
풍성한 한가위를 위한 최고의 선택! 문어 삶는 비법과 잡내 없이 부드러운 돼지고기 수육 만들기
명절 상차림의 꽃! 온 가족이 좋아하는 문어 숙회와 부드럽고 촉촉한 돼지고기 수육을 완벽하게 만드는 비법을 알려드릴게요. 실패 없이 누구나 맛있게 만들 수 있습니다.
쫄깃탱탱 문어 삶기 재료- 신선한 문어 1마리 (크기 조절 가능)
- 굵은 소금 약간 (세척용)
- 밀가루 약간 (세척용)
- 무 1/4개 (큼직하게)
- 다시마 1장 (사방 10cm)
기름기 쫙 빠진 돼지고기 수육 재료- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 1kg (기름기 적은 부위 추천)
- 대파 1대 (큼직하게)
- 양파 1개 (껍질째 사용)
- 월계수잎 3장
- 통후추 10알 내외
- 물 4컵 (약 800ml)
- 된장 1큰술
- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 1kg (기름기 적은 부위 추천)
- 대파 1대 (큼직하게)
- 양파 1개 (껍질째 사용)
- 월계수잎 3장
- 통후추 10알 내외
- 물 4컵 (약 800ml)
- 된장 1큰술
조리 방법
Step 1
문어 손질의 첫걸음! 문어는 깨끗하게 내장을 제거하고 찬물에 헹궈 준비합니다. 굵은 소금과 밀가루를 넉넉히 넣어 박박 문지르듯 씻어주세요. 이렇게 하면 문어의 불순물과 끈적이는 점액질이 제거되어 더욱 깔끔하게 삶아집니다.
Step 2
문어 삶을 육수 만들기! 냄비에 물 1.5컵 (약 300ml), 큼직하게 썬 무, 다시마를 넣고 팔팔 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면 씻어둔 문어를 넣고, 다리 부분을 먼저 잡아 찬물에 넣었다 뺐다를 3-4회 반복해주세요. 이 과정은 문어 다리를 예쁘고 동글동글하게 모양 잡아주는 중요한 비법입니다.
Step 3
모양 잡은 문어 다리가 쪼그라들지 않도록 잘 잡고, 이제 문어 머리 부분을 넣어줍니다. 육수가 다시 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 문어가 완전히 잠기도록 해주세요.
Step 4
문어를 약 15-20분간 삶아줍니다. (문어 크기에 따라 시간 조절) 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 삶아진 문어는 바로 찬물에 헹구지 않고, 건져내어 한 김 식혀주세요.
Step 5
쫄깃하고 맛있는 문어 숙회 완성! 먹기 좋게 썰어내면 고급스러운 명절 요리가 됩니다.
Step 6
기름기 쫙 뺀 수육 만들기! 돼지고기는 키친타월로 꼼꼼하게 핏물을 제거해줍니다. 달궈지지 않은 마른 팬에 돼지고기를 올리고 중약불에서 앞뒤로 천천히 구워주세요. 이렇게 하면 고기의 육즙은 가두고 불필요한 기름기는 빠져나가 더욱 담백하고 부드러운 수육을 만들 수 있습니다.
Step 7
향신료 주머니 만들기! 대파는 큼직하게 썰고, 양파는 껍질째 깨끗하게 씻어 준비합니다. 준비한 대파, 양파, 월계수잎, 통후추를 면포나 다시백에 넣어 깔끔하게 묶어줍니다. 이렇게 하면 잡내 제거는 물론, 조리 후 건져내기도 편리합니다.
Step 8
맛있는 수육 삶기! 냄비에 물 4컵 (약 800ml)을 붓고, 기름기를 제거한 구운 돼지고기, 향신료 주머니, 그리고 된장 1큰술을 풀어줍니다. 된장은 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40-50분간 푹 삶아주세요.
Step 9
수육이 잘 익었는지 확인합니다. 젓가락으로 고기를 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 잘 익은 것입니다. 핏물이 나오면 조금 더 삶아주세요. 다 익은 수육은 건져내어 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어줍니다. 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
부드럽고 담백한 돼지고기 수육 완성! 김치, 쌈장, 새우젓 등과 함께 곁들여 맛있게 즐기세요. 풍성한 명절 식탁이 더욱 풍요로워질 거예요.
