최상급 안심스테이크
집에서도 레스토랑처럼! 부드러운 안심스테이크 황금 레시피
요즘 저희 집 옥상 텃밭 채소들이 무럭무럭 자라는 모습을 보면 마음까지 푸릇해지는 것 같아요. 비가 와도, 바람이 불어도 튼튼하게 자라주는 아이들 덕분에 저도 힘이 나는 요즘입니다. 오늘은 사랑하는 가족을 위해, 특히 고기 요리를 좋아하는 아이를 위해 정성껏 준비한 부드러운 안심스테이크 레시피를 공유하려 해요. 집에서도 근사한 레스토랑 분위기를 낼 수 있는 특별한 안심스테이크, 지금 바로 만들어 볼까요?
스테이크용 재료- 최상급 소 안심 440g (두툼한 스테이크용으로 준비해 주세요)
- 신선한 양파 1/2개
- 작은 애호박 또는 가지 1개
- 아삭한 껍질콩 7줄기
- 고품질 올리브 오일 1/2 작은술
- 맛을 더할 소금 약간
- 풍미를 살릴 후춧가루 약간
특제 스테이크 소스- 풍미 가득 버터 2 큰술
- 잘게 다진 양파 3 큰술
- 깊은 맛의 우스터 소스 2 큰술
- 시판용 스테이크 소스 2 큰술
- 새콤달콤 케첩 6 큰술
- 향긋한 레드 와인 2 큰술
- 단맛을 위한 설탕 1 + 1/2 큰술
- 풍미 가득 버터 2 큰술
- 잘게 다진 양파 3 큰술
- 깊은 맛의 우스터 소스 2 큰술
- 시판용 스테이크 소스 2 큰술
- 새콤달콤 케첩 6 큰술
- 향긋한 레드 와인 2 큰술
- 단맛을 위한 설탕 1 + 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
신선한 소고기 안심 스테이크의 핏물을 키친타월을 이용해 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 잘 제거해야 육질이 더욱 부드럽고 잡내가 나지 않아요.
Step 2
핏물을 제거한 안심 표면에 올리브 오일을 골고루 발라준 뒤, 소금과 후춧가루를 넉넉히 뿌려 밑간을 해주세요. 껍질콩은 끓는 물에 넣고 약 2-3분간 아삭하게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 양파는 큼직하게 썰어 준비하고, 가지는 보기 좋게 어슷하게 썰어주세요.
Step 3
중간 불로 달군 팬에 버터 2 큰술을 녹여주세요. 버터가 녹으면 다진 양파를 넣고 타지 않도록 주의하며 달콤한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면, 볼에 미리 준비해둔 스테이크 소스 재료(우스터 소스, 시판 스테이크 소스, 케첩, 레드 와인, 설탕)를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 볶아둔 양파에 이 소스 재료들을 붓고 한번 끓어오르면, 바로 약불로 줄여 걸쭉한 농도가 될 때까지 은근하게 졸여주세요.
Step 4
스테이크를 구울 팬을 중강불로 달군 후, 올리브 오일 1/2 작은술을 둘러주세요. 밑간해둔 안심 스테이크를 팬에 올리고 원하는 굽기 정도로 구워줍니다. (Tip: 미디엄 레어로 드실 경우, 각 면당 3-4분 정도 구워주세요.) 안심을 뒤집을 때쯤, 미리 썰어둔 양파와 가지, 그리고 데쳐둔 껍질콩을 함께 팬에 올려 같이 구워주세요. 이때, 함께 굽는 야채에도 소금과 후춧가루로 살짝 간을 해주면 더욱 맛있습니다.
