최고의 감바스 알 아히요: 집에서 즐기는 초간단 스페인 타파스
집에서 뚝딱! 신효섭 셰프의 비법으로 만드는 초간단 스페인 요리, 감바스 알 아히요
김치찌개 끓이는 것만큼 쉬운 알토란 신효섭 셰프의 감바스 레시피를 소개합니다. 풍미 가득한 스페인 대표 타파스 요리를 집에서 간편하게 즐겨보세요. 특별한 날은 물론, 평범한 날에도 근사한 식탁을 완성할 수 있답니다.
주재료- 싱싱한 생새우 20마리
- 통마늘 20알
- 건고추 (페페론치노) 3개
- 탱글탱글 방울토마토 10개
- 씨 없는 그린 올리브 15개
- 씨 없는 블랙 올리브 8개
풍미를 더하는 양념 재료- 엑스트라 버진 올리브 오일 600ml (3컵)
- 신선한 다진 마늘 1큰술
- 고운 소금 1꼬집
- 갓 간 후춧가루 1꼬집
- 건조 파슬리 가루 3꼬집
- 엑스트라 버진 올리브 오일 600ml (3컵)
- 신선한 다진 마늘 1큰술
- 고운 소금 1꼬집
- 갓 간 후춧가루 1꼬집
- 건조 파슬리 가루 3꼬집
조리 방법
Step 1
신선한 생새우 20마리를 깨끗하게 손질해 주세요. 먼저 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴 후, 등에 있는 내장을 제거해주세요. 쓴맛을 없애기 위해 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다. 이때 분리한 새우 머리와 껍질은 버리지 말고, 깊고 풍부한 새우 기름을 내는 데 활용할 거예요.
Step 2
깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 새우 머리와 껍질을 마른 팬에 넣고 중약 불에서 은근하게 볶아주세요. 수분이 완전히 날아가면서 고소한 향이 올라올 때까지 천천히 볶는 것이 비법입니다. 인내심을 가지고 볶아내면 새우의 풍미가 더욱 깊어져요.
Step 3
고소하게 볶아진 새우 머리와 껍질이 담긴 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 600ml (약 3컵)를 넉넉하게 부어주세요. 불은 약하게 유지하고, 6분 동안 천천히 끓여 새우의 맛과 향이 오일 전체에 스며들도록 우려냅니다.
Step 4
6분 후 불을 끄고, 끓여낸 올리브 오일을 고운 체에 조심스럽게 걸러내 새우 기름을 분리합니다. 이때 숟가락을 이용해 새우 머리와 껍질을 살짝 눌러주면, 안에 남아있는 귀한 기름까지 알뜰하게 짜낼 수 있답니다.
Step 5
이제 갓 우려낸 새우 기름을 깨끗한 팬에 붓고, 반으로 자른 통마늘 20알을 넣어주세요. 페페론치노 3개도 적당한 크기로 잘라 함께 넣고, 약 4분간 천천히 볶아 마늘과 페페론치노의 향을 오일에 입혀줍니다. 마늘이 노릇해지면 풍미가 더욱 좋아져요.
Step 6
향긋한 마늘 오일에 손질해 둔 새우살 20마리를 모두 넣고, 새우가 빨갛게 익을 때까지 약 4분간 더 조리해 줍니다. 새우가 익으면서 달큰한 향을 뿜어낼 거예요.
Step 7
불을 끈 후, 얇게 썬 방울토마토 10개와 그린 올리브 15개, 블랙 올리브 8개를 팬에 보기 좋게 담아냅니다. 올리브와 토마토가 잔열에 살짝 익으면서 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 8
마지막으로 신선한 다진 마늘 1큰술을 위에 솔솔 뿌려주세요. 팬의 잔열로 다진 마늘이 서서히 익으면서 알싸한 풍미와 향긋함을 더해 요리의 완성도를 높여줍니다. 이때 넣어야 마늘의 신선한 향을 그대로 살릴 수 있어요.
Step 9
이제 간을 맞출 차례입니다. 고운 소금 1꼬집과 갓 간 후춧가루 1꼬집을 살짝 뿌려주고, 건조 파슬리 가루 3꼬집을 솔솔 뿌려주면 근사한 비주얼과 향긋한 풍미가 완성됩니다.
Step 10
따뜻하게 구운 바게트 빵을 곁들여 감바스 오일에 듬뿍 찍어 드시면 정말 맛있어요! 어떠신가요, 정말 간단하죠? 집에서도 근사한 스페인 요리를 즐겨보세요. 맛있게 드세요!
