촉촉함이 오래가는 생크림 스콘
겉바속촉 생크림 스콘 레시피, 홈베이킹 초보도 성공하는 버터 풍미 가득 스콘 만들기
생크림이 듬뿍 들어가 퍽퍽함 없이 촉촉함이 오래가는 마성의 스콘 레시피를 소개합니다. 처음에는 업장에서 사용하던 레시피를 그대로 가져왔는데, 홈베이킹을 하면서 찾아보니 유튜브 ‘카페새끼’님의 레시피와 거의 동일하더라고요! 베이킹파우더가 넉넉히 들어가 깜짝 놀라실 수도 있지만, 이것이 바로 스콘을 맛있게 만드는 비법이니 놀라지 마세요. 이 레시피 하나로 집에서도 카페 퀄리티의 스콘을 즐겨보세요!
스콘 반죽 재료- 강력분 또는 박력분 300g
- 무염 버터 150g
- 베이킹파우더 15g
- 설탕 60g
- 소금 3g
- 차가운 우유 60g
- 차가운 생크림 60g
조리 방법
Step 1
먼저, 스콘 반죽의 기본이 될 가루 재료들을 준비합니다. 강력분(또는 박력분) 300g, 베이킹파우더 15g, 설탕 60g, 소금 3g을 계량하여 한데 모아 2-3번 정도 곱게 체 쳐 주세요. 이렇게 체를 치면 가루들이 뭉치지 않고 고르게 섞여 반죽하기 훨씬 수월해집니다.
Step 2
이제 버터 준비 단계입니다. 차가운 상태의 무염 버터 150g을 준비하여 1~1.5cm 정도의 큼직한 큐브 모양으로 잘라주세요. 본래의 레시피에서는 풍미를 더하기 위해 발효 버터와 프레쉬 버터를 2:1 비율로 섞어 사용하기도 하지만, 버터가 똑떨어졌거나 프레쉬 버터만 있다면 그것만으로도 충분히 맛있는 스콘을 만들 수 있습니다. 중요한 것은 버터가 차가운 상태를 유지해야 한다는 점입니다.
Step 3
푸드프로세서(또는 믹서기)를 사용한다면, 체 쳐 둔 가루 재료와 차갑게 자른 버터를 함께 넣고 ‘펄스’ 기능을 이용하여 짧게 끊어가며 돌려주세요. 버터가 콩알보다 작은 쌀알 크기가 될 때까지, 즉 가루와 버터가 보슬보슬하게 섞일 때까지 작업하는 것이 중요합니다. 너무 오래 갈게 되면 버터가 녹아 뭉치면서 반죽이 질어지니 주의하세요. 손으로 반죽할 경우에는 스크래퍼나 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 잘게 자르면서 밀가루와 섞어 쌀알 크기로 만들어 주세요.
Step 4
푸드프로세서로 가루와 버터를 섞는 과정이 끝나면, 하얗던 가루들이 버터와 어우러져 아이보리색을 띠며 전체적으로 포슬포슬한 상태가 됩니다. 이 상태가 잘 된 반죽의 시작입니다.
Step 5
다음은 액체 재료를 준비할 차례입니다. 차가운 우유 60g과 차가운 생크림 60g을 준비하여 한 볼에 섞어 주세요. 액체 재료 역시 차가운 상태를 유지하는 것이 스콘의 바삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 6
준비된 가루+버터 혼합물에 차갑게 섞은 우유와 생크림을 두 번에 나누어 부어줍니다. 첫 번째 액체 재료를 붓고 스크래퍼를 이용해 가르듯이 섞어 주세요. 이때 너무 치대지 않고, 가루가 보이지 않고 대충 덩어리가 지기 시작하면 두 번째 액체 재료를 마저 붓고 동일하게 섞어줍니다. 전체적으로 날가루가 보이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐지면, 볼에서 꺼내 준비합니다.
Step 7
이 단계에서 반죽이 덜 뭉쳐지고 손으로 만졌을 때 부슬부슬해 보일 수 있습니다. ‘이게 과연 반죽이 될까?’ 싶을 정도로 포슬포슬해야 버터의 찬 기운이 살아있어 스콘이 잘 구워집니다. 너무 많이 주무르지 않는 것이 중요합니다.
Step 8
작업대나 넓은 볼 위로 반죽 덩어리를 옮겨 스크래퍼를 이용해 네모 모양으로 가볍게 정리해 줍니다. 힘을 주어 누르지 않고 모양만 잡아주는 느낌으로 합니다.
Step 9
이제 반죽의 결을 만들어 줄 차례입니다. 네모 모양으로 정리된 반죽을 반으로 접고, 다시 반으로 접는 식으로 2~3회 반복하여 접어줍니다. 너무 많이 접으면 글루텐이 형성되어 질겨지니, 3~4번 정도만 가볍게 반복하여 대략적인 덩어리를 만들어 주세요. 손으로 오래 치대면 버터가 녹아버리니, 최대한 빠르고 가볍게 작업하는 것이 핵심입니다.
Step 10
반죽이 어느 정도 뭉쳐졌다면, 랩으로 곱게 싸서 냉장고에 넣고 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 버터가 다시 차갑게 굳어지고, 반죽의 글루텐이 안정되어 더 맛있는 스콘을 만들 수 있습니다.
Step 11
냉장 휴지가 끝난 반죽은 꺼내서 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 밀대를 이용해 원하는 두께(약 1.5~2cm)로 밀어줍니다. 반죽을 한 번에 크게 나누어 90g씩 분할했더니 7조각이 나왔습니다. (원 레시피는 10조각 분할)
Step 12
스콘의 모양을 살리기 위해 반죽을 칼로 원하는 모양(직사각형, 삼각형 등)으로 잘라줍니다. 이때도 칼로 쓱싹 자르듯 결을 살려주는 것이 좋습니다. 자투리 반죽은 따로 둥글게 뭉치지 않고, 가볍게 겹쳐 모양을 만들어 줍니다. (뭉치면 밀도가 높아져 딱딱해질 수 있습니다.)
Step 13
굽기 전, 달걀물(달걀 1개를 곱게 풀어준 것)을 준비합니다. 스콘 윗면뿐만 아니라 옆면까지도 골고루 발라주세요. 달걀물을 바르면 구웠을 때 먹음직스러운 노릇한 색감이 나옵니다. 예열된 오븐 180도에서 25~35분간 구워줍니다. 굽는 시간은 오븐 사양과 원하는 식감에 따라 조절해주세요. 좀 더 바삭하게 드시고 싶으면 시간을 늘리고, 촉촉한 식감을 원하면 시간을 줄이는 것이 좋습니다.
Step 14
저는 약 30분간 구워냈습니다. 옆면까지 달걀물을 꼼꼼히 발라주어 전체적으로 노릇하게 구워졌고, 풍성하게 부풀어 오른 모습이 마치 수제 케이크처럼 러프하면서도 먹음직스러운 매력을 자아냅니다. 오븐에서 꺼낸 후 식힘망 위에서 한 김 식혀주면 완성입니다!
