촉촉한 건포도 머핀
기본 레시피로 누구나 성공하는 촉촉하고 풍미 가득한 건포도 머핀 만들기
오랜만에 홈베이킹의 즐거움을 선사할 촉촉한 건포도 머핀 레시피를 소개합니다! 집에서 처음 베이킹을 시작할 때 가장 만만하면서도, 의외로 정성이 많이 들어가는 머핀. 그중에서도 가장 사랑받는 건포도 머핀을 정성껏 만들었습니다. 버터의 풍미와 건포도의 달콤함이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 맛이랍니다.
24개 분량- 박력분 575g
- 베이킹파우더 15g
- 무염 버터 575g (실온 상태)
- 설탕 200g
- 소금 5g
- 달걀 10개 (실온 상태)
- 바닐라 익스트랙 5g
- 우유 150g (실온 상태)
- 건포도 375g
조리 방법
Step 1
머핀을 만들기 전에, 버터와 우유, 계란은 반드시 실온 상태로 미리 꺼내둡니다. 건포도는 럼주에 물을 약간 타서 불려주면 더욱 부드럽고 풍미가 좋아져요. 만약 럼주가 없다면, 물에 잠시 불려두어도 좋습니다. 충분히 불린 건포도는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 2
박력분과 베이킹파우더는 함께 3번 이상 곱게 체 쳐서 준비합니다. 이렇게 하면 가루가 뭉치는 것을 방지하고, 머핀 반죽에 공기가 더 잘 들어가서 더욱 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
Step 3
실온 상태로 말랑해진 버터를 볼에 담고, 핸드믹서나 거품기를 사용하여 하얗게 변할 때까지 충분히 휘핑해주세요. 크림처럼 부드러운 상태가 될 때까지 휘핑하는 것이 중요합니다.
Step 4
설탕과 소금을 3~4번에 나누어 넣으면서 버터와 함께 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 나누어 넣으면 버터와 잘 섞이고, 더욱 안정적인 크림 상태를 만들 수 있습니다.
Step 5
다른 볼에 계란을 풀어서 준비한 뒤, 버터 크림에 조금씩 나누어 부어가며 계속해서 믹싱해주세요. 계란은 한 번에 많이 넣지 않고, 조금씩 천천히 넣으면서 버터와 잘 섞이도록 하는 것이 중요합니다.
Step 6
만약 계란을 한꺼번에 넣으면 유화 과정에서 물과 기름이 분리되어 순두부처럼 덩어리가 질 수 있습니다. 반드시 조금씩 넣어가며, 계란이 버터 크림과 완전히 섞여 부드러운 상태를 유지하도록 천천히 믹싱해주세요. 이 과정이 머핀의 촉촉함을 결정짓는 중요한 단계입니다.
Step 7
계란이 모두 섞이고 나면, 약간의 계란 비린내가 날 수 있습니다. 이때, 바닐라 익스트랙을 넣어주면 계란 비린내를 잡아주고 머핀의 풍미를 더욱 좋게 만들어줍니다.
Step 8
계란과 바닐라 익스트랙이 완전히 섞이면, 믹싱을 잠시 중단합니다. 준비해둔 체 친 가루류를 넣고, 주걱을 세워서 가르듯이 섞어줍니다. 너무 오래 휘젓거나 강하게 섞으면 글루텐이 형성되어 머핀이 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요.
Step 9
가루가 어느 정도 섞이면, 실온 상태의 우유를 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 섞어줍니다. 마지막으로, 물기를 제거한 건포도를 넣고 반죽에 고르게 섞어주면 머핀 반죽이 완성됩니다.
Step 10
짤주머니를 이용해 머핀 틀에 유산지를 깔고, 반죽을 80% 정도 채워줍니다. 틀을 바닥에 가볍게 ‘탕탕’ 쳐서 반죽 속의 큰 기포를 제거해줍니다. 180℃로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽습니다. 중간에 오븐의 위아래 열선 위치를 바꿔 10분 더 굽고, 마지막으로 틀을 앞뒤로 돌려 5분간 더 구워주면 맛있는 머핀이 완성됩니다.
Step 11
오븐에서 꺼낸 머핀은 틀째로 잠시 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 만지면 부서질 수 있으니 주의해주세요.
Step 12
굽는 과정에서 오븐의 윗 열선과 너무 가까운 위치에 머핀 틀을 두면 윗면이 먼저 타거나 고르지 않게 부풀어 오를 수 있습니다. 이는 머핀의 모양을 예쁘게 만드는 데 방해가 될 수 있습니다.
Step 13
오븐에서 두 단으로 구울 경우, 초기에 아랫단에 있었던 머핀들이 윗단에 있었던 머핀들보다 더 봉긋하고 예쁜 모양으로 구워지는 경향이 있습니다. 이는 열 순환과 관련이 있습니다.
Step 14
완성된 머핀을 갈라보면, 속에 듬뿍 들어있는 건포도를 확인할 수 있습니다. 오랜만에 맛보는 이 머핀은 진한 버터의 풍미와 촉촉한 식감, 그리고 건포도의 달콤함이 완벽하게 조화를 이루어 정말 맛있답니다. 직접 만든 머핀으로 즐거운 티타임을 가져보세요!
