촉촉하고 향긋한 바닐라 파운드 케이크
풍미 가득! 초콜릿 코팅한 바닐라 파운드 케이크 만들기 (플라워 버터법 & 가나슈 활용)
버터의 깊은 풍미와 바닐라 빈의 향긋함이 어우러진 파운드 케이크를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 자랑하며, 달콤한 초콜릿 가나슈와 글라사주로 마무리하여 더욱 특별한 디저트가 완성됩니다. 플라워 버터법을 사용하여 더욱 부드러운 케이크를 만들 수 있으며, 자세한 공정은 블로그에서 확인하실 수 있습니다: https://blog.naver.com/nokim5800/223118403100
파운드 케이크 재료- 실온에 둔 부드러운 버터 180g
- 흰 설탕 140g
- 고운 소금 2g
- 실온에 둔 계란 120g (약 2개 분량)
- 실온에 둔 계란 노른자 50g (약 2~3개 분량)
- 체 친 박력분 170g
- 고운 아몬드 가루 30g
- 베이킹파우더 3g
- 생크림 40g
- 바닐라 빈 1개 (씨앗만 사용)
달콤한 가나슈- 생크림 80g
- 화이트 초콜릿 (잘게 다지거나 커버처) 120g
- 다크 초콜릿 (잘게 다지거나 커버처) 20g
초콜릿 글라사주 (코팅용)- 다크 초콜릿 (잘게 다지거나 커버처) 180g
- 포도씨유 (또는 식물성 오일) 2g
- 생크림 80g
- 화이트 초콜릿 (잘게 다지거나 커버처) 120g
- 다크 초콜릿 (잘게 다지거나 커버처) 20g
초콜릿 글라사주 (코팅용)- 다크 초콜릿 (잘게 다지거나 커버처) 180g
- 포도씨유 (또는 식물성 오일) 2g
조리 방법
Step 1
파운드 케이크를 굽기 1시간 전, 버터와 계란을 실온에 꺼내두어 말랑하게 만들어 주세요. 파운드 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 바르고, 강력분(또는 박력분)을 얇게 뿌려 코팅한 후 여분은 털어내 주세요. 이렇게 하면 케이크가 틀에서 잘 분리됩니다. 틀은 잠시 냉장 또는 냉동실에 넣어두면 좋습니다.
Step 2
버터를 틀에 코팅하는 과정은 케이크 반죽을 틀에 짜서 넣을 때 밀가루가 뭉치거나 떨어지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 틀을 차갑게 보관하면 반죽이 안정적으로 자리 잡도록 도와줍니다.
Step 3
볼에 실온에 둔 계란을 넣고 거품기로 가볍게 풀어 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 4
계란에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 설탕이 완전히 녹도록 하는 것이 중요합니다. 케이크의 촉촉함과 부드러움을 결정짓는 단계입니다.
Step 5
설탕을 더 잘 녹이기 위해 중탕 볼에 올려 섞어주세요. 볼을 따뜻한 물 위에 올리고, 계란물 온도가 40도를 넘지 않도록 주의하며 천천히 저어주세요. 만약 온도가 40도 이상으로 올라갔다면, 사용하기 전에 35도 이하로 식혀주세요. 너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있습니다.
Step 6
실온에서 말랑해진 버터에 바닐라 빈을 칼로 반 갈라 씨앗을 긁어 넣고, 핸드믹서를 사용하여 부드럽게 믹싱해 줍니다.
Step 7
파운드 케이크는 공기를 충분히 포집하는 것이 중요합니다. 버터와 계란 혼합물이 아이보리색으로 변하고 볼륨감이 생길 때까지 핸드믹서로 충분히 휘핑해주세요. 이 과정을 통해 케이크의 가벼운 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 8
체 쳐둔 박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 버터 혼합물에 넣습니다. 가루류를 체 쳐 넣으면 덩어리 없이 고르게 섞이며 케이크가 더욱 부드러워집니다.
Step 9
핸드믹서의 가장 낮은 속도(1~2단)를 사용하여 가루류가 보이지 않을 정도로만 가볍게 믹싱해주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있습니다.
Step 10
반죽이 어느 정도 섞이면, 핸드믹서 사용을 멈추고 주걱을 사용하여 가루가 뭉치지 않도록 바닥까지 긁어가며 매끈하게 섞어줍니다. 이 과정에서 반죽의 질감을 살려줍니다.
Step 11
이제 준비된 계란물을 3~4회에 나누어 반죽에 넣으며 믹싱할 차례입니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 조금씩 넣어가며 핸드믹서 저속으로 섞어주세요. 계란물이 완전히 흡수되도록 하는 것이 중요합니다.
Step 12
계란물이 모두 섞이면, 마지막으로 주걱을 사용하여 반죽 바닥까지 꼼꼼하게 긁어가며 매끈하고 균일한 상태로 마무리합니다. 반죽이 너무 뻑뻑하지 않고, 부드럽게 흘러내리는 정도가 좋습니다.
Step 13
완성된 케이크 반죽을 짤주머니에 넣어줍니다. 짤주머니를 사용하면 틀에 반죽을 균일하게 채울 수 있습니다.
Step 14
준비해둔 파운드 틀에 반죽을 1.5cm 정도 간격을 남기고 채워 넣어주세요. 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있습니다.
Step 15
반죽 윗면에 칼을 이용해 중앙에 1cm 깊이로 길게 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 케이크가 구워지면서 중앙 부분이 균일하게 부풀어 오릅니다.
Step 16
170도로 예열된 오븐에서 30~35분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간이 달라질 수 있으므로, 꼬치 테스트를 통해 익었는지 확인하는 것이 필수입니다. 꼬치를 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 17
구워진 케이크는 즉시 틀에서 분리하여 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 만지면 부서질 수 있으니 조심하세요.
Step 18
가나슈를 만들기 위해, 냄비에 생크림을 넣고 약불에서 가장자리에 기포가 생길 때까지 데워줍니다. 끓어 넘치지 않도록 주의하며, 따뜻하게 데워지면 불을 꺼주세요.
Step 19
뜨겁게 데워진 생크림에 잘게 다진 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿을 넣고, 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 부드럽게 섞어줍니다. 녹지 않는 초콜릿은 잔열로 녹이니 기다려 주세요.
Step 20
매끈한 유화를 위해 핸드믹서를 사용하여 짧게 갈아주거나, 거품기로 섞어줍니다. 이 과정은 선택 사항이지만, 더욱 부드러운 질감을 원한다면 시도해 보세요.
Step 21
가나슈가 실온에서 식으면서 농도가 걸쭉해질 것입니다. 짤 수 있는 적당한 농도가 되면, 주걱으로 한번 섞어준 뒤 둥근 모양의 깍지를 끼운 짤주머니에 가나슈를 채워줍니다.
Step 22
완전히 식은 파운드 케이크 위에 준비된 가나슈를 원하는 모양으로 짜 올려 주세요. 케이크의 윗면이나 측면을 장식합니다.
Step 23
가나슈 짜기가 끝나면, 주걱이나 스패출러를 사용하여 케이크 가장자리의 가나슈를 깔끔하게 정리해 줍니다. 자연스러운 흘러내림을 연출해도 좋습니다.
Step 24
가나슈를 올린 케이크를 냉동실에 약 5분 정도 넣어 가나슈 표면을 살짝 굳혀줍니다. 그 후, 초콜릿 글라사주를 약 32도 정도로 준비하여 케이크 전체에 균일하게 코팅해 줍니다. 코팅 온도를 맞추는 것이 중요하며, 너무 뜨거우면 녹아내리고, 너무 차가우면 굳어버릴 수 있습니다.
