촉촉하고 부드러운 생크림 식빵
풍미 가득! 집에서 만드는 생크림 식빵 레시피
남은 생크림을 활용하여 우유 식빵보다 훨씬 촉촉하고 부드러운 생크림 식빵을 만들어 보세요. 생크림을 넣으면 반죽이 더욱 말랑말랑해지고, 완성된 빵은 놀랍도록 부드러운 식감과 풍부한 풍미를 자랑합니다. 버터 식빵보다 훨씬 맛있는, 여러분도 반하게 될 생크림 식빵의 매력에 빠져보세요! 필요한 재료와 자세한 만드는 방법을 소개합니다.
재료- 강력분 300g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 제빵 개량제 3g
- 소금 5g
- 설탕 35g
- 실온 버터 18g
- 생크림 100g
- 물 120g
조리 방법
Step 1
베이킹을 시작하기 전에 모든 재료를 미리 준비해두세요. 만약 생크림이 없다면 우유로 대체할 수 있지만, 생크림을 사용하면 빵이 훨씬 더 촉촉하고 부드러워진답니다.
Step 2
체에 곱게 내린 강력분에 설탕, 소금, 제빵 개량제를 넣고 골고루 섞어주세요. 이렇게 가루 재료를 미리 섞어두면 반죽 시 뭉침 없이 재료가 잘 분산됩니다.
Step 3
물 10ml를 전자레인지에 넣고 약 20초간 살짝 데워 따뜻하게 만들어 주세요. 따뜻해진 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 겨울철처럼 실내 온도가 낮을 때는 이스트를 따뜻한 물에 활성화시키면 발효가 훨씬 잘 된답니다.
Step 4
물에 녹인 이스트와 실온에 두었던 생크림을 볼에 넣고, 재료 중 버터를 제외한 나머지 재료들을 모두 넣어 반죽을 시작합니다. 처음에는 주걱 등으로 섞다가 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 손으로 반죽해주세요.
Step 5
반죽이 어느 정도 뭉쳐져 한 덩어리가 되면, 준비해둔 실온 버터를 2~3번에 나누어 넣으면서 반죽을 계속해 주세요. 버터가 완전히 흡수될 때까지 충분히 반죽하는 것이 중요합니다.
Step 6
약 10분간 열심히 반죽을 치대어 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어 줍니다. 반죽을 늘려보았을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 형성되면 잘 된 것입니다.
Step 7
매끈하게 반죽이 완성되면, 반죽을 깨끗한 볼에 담고 랩이나 젖은 면보를 씌워주세요. 35도 정도의 따뜻한 물을 받아 중탕으로 하여 약 40분간 1차 발효를 진행합니다. 발효 온도와 습도를 일정하게 유지하는 것이 중요해요.
Step 8
1차 발효가 끝난 반죽은 처음보다 2배 이상 부풀어 오르고, 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되며, 반죽을 늘려보면 얇고 탄력 있는 거미줄 같은 막이 형성되는 것을 확인할 수 있습니다. 발효가 아주 잘 되었네요!
Step 9
발효가 끝난 반죽의 무게를 측정해보니 약 580g입니다. 이 반죽을 190~193g씩 3등분하여 둥글리기 해줍니다. 둥글리기를 하면 반죽 표면이 매끄러워지고 가스를 균일하게 가둘 수 있어 다음 발효에 도움이 됩니다.
Step 10
둥글리기 한 반죽은 마르지 않도록 비닐이나 랩으로 덮어 실온에서 약 20분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 글루텐이 이완되어 성형하기 쉬워집니다. 반죽이 통통하게 부푼 것을 볼 수 있어요.
Step 11
중간 발효가 끝난 반죽은 손으로 살짝 눌러 가스를 빼준 후, 밀대를 사용하여 긴 타원형 모양으로 부드럽게 밀어줍니다. 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
Step 12
길게 민 반죽을 사진과 같이 3등분으로 접어준 뒤, 위에서부터 돌돌 말아줍니다. 끝부분은 만두피처럼 꼼꼼하게 꼬집어 봉해 마무리하여 속이 터지지 않도록 합니다.
Step 13
식빵 틀 안쪽에 오일을 살짝 발라 반죽이 달라붙지 않도록 준비합니다. 성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고, 반죽 표면이 마르지 않도록 다시 비닐이나 랩으로 덮어줍니다.
Step 14
오븐을 2~3분 정도 약하게 예열하여 약 35도 정도의 온도를 만들어 줍니다. 성형한 반죽이 담긴 식빵 틀을 예열된 오븐에 넣고, 오븐 바닥에 따뜻한 물을 담은 그릇을 함께 넣어 습도와 온도를 유지하며 약 30분간 2차 발효를 시켜줍니다. 오븐 온도가 너무 높아지면 이스트 균이 죽어 발효가 멈추니 주의하세요. (40도 이상은 피해주세요) 1차 발효와 같이 따뜻한 물에 중탕으로 발효하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 15
2차 발효가 끝난 반죽은 부피가 거의 2배 가까이 부풀었을 것입니다. 170~180도로 미리 예열된 오븐에 식빵 틀을 넣고 약 30분 전후로 구워줍니다. 빵이 익는 상태를 중간중간 확인하며 굽는 시간을 조절해주세요. 윗면 색이 너무 진해진다 싶으면 알루미늄 호일로 덮어주면 좋습니다.
Step 16
180도에서 약 25분간 구워낸 맛있는 생크림 식빵입니다! 노릇하게 잘 구워진 빵을 보니 정말 먹음직스럽죠? 이 부드러운 생크림 식빵은 제가 가장 좋아하는 빵 중 하나예요.
Step 17
갓 구워진 식빵을 충분히 식힌 후 잘라보니, 생크림이 들어가서 그런지 정말 촉촉하고 부드러운 속살이 드러납니다. 갓 구운 빵의 향과 맛을 즐겨보세요!
