촉촉하고 부드러운 사워크림 식빵
사워크림으로 만든 쫀득하고 부드러운 홈메이드 식빵
최근 파운드 케이크를 만들고 남은 사워크림을 활용하여 쫀득하고 부드러운 식빵을 구워보았습니다. 시판 사워크림을 사용한 것은 처음이었는데, 직접 만든 것과 맛에서 큰 차이를 느끼지 못했어요. 하지만 사워크림은 용량이 많고 유통기한이 짧아 파운드 케이크, 샐러드, 또띠아 칩 디핑 소스로 다양하게 활용하고 식빵까지 만들어야 겨우 다 쓸 수 있었답니다. 이렇게 만든 사워크림 식빵은 쫀득하면서도 부드러운 식감이 일품이라, 살짝 두껍게 썰어 토스트 해먹으면 그 맛이 더욱 살아나요. 촉촉하고 폭신한 사워크림 식빵, 집에서 함께 만들어 볼까요?
식빵 틀
- 옥수수 식빵틀 1개 분량
조리 방법
Step 1
먼저 제빵기를 사용하여 반죽을 시작합니다. 제빵기 통에 모든 재료를 넣고 반죽 코스를 작동시켜 주세요. 사워크림과 우유는 냉장고에서 바로 꺼내 사용했으며, 물은 따뜻하게 데워서 넣었습니다. 반죽의 질기는 환경에 따라 달라질 수 있으니, 물의 양은 반죽의 상태를 보면서 조절해주세요. 제빵기의 반죽 코스를 한 번 완전히 돌린 후, 두 번째는 절반 정도만 돌려 반죽을 부드럽게 마무리했습니다.
Step 2
반죽이 완성되면, 한 덩어리로 뭉쳐 1차 발효를 위해 따뜻한 곳에 둡니다.
Step 3
반죽 온도는 약 27도를 기준으로, 주변 온도는 28~30도 정도를 유지하며 약 60분 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽의 부피가 처음보다 약 2.5배 정도 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 발효시켜 주세요. 손가락으로 반죽을 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 4
1차 발효가 완료된 반죽은 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 그런 다음 반죽을 둥글게 모아 중간 발효를 위해 젖은 면보나 뚜껑을 덮어 실온에서 약 20분간 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 5
중간 발효가 끝난 반죽은 밀대를 사용하여 타원형으로 얇게 밀어줍니다. 민 단면이 위로 오도록 뒤집어 주세요.
Step 6
반죽의 윗부분부터 시작하여 팽팽하게 말아주고, 끝부분은 꼬집듯이 잘 붙여 공기가 들어가지 않도록 합니다. 단단하게 말아 원통형으로 성형해주세요. 끝부분을 꼼꼼하게 봉해주어야 나중에 풀리지 않습니다.
Step 7
안쪽에 오일을 얇게 바른 식빵 틀에 성형한 반죽을 넣습니다. 반죽을 틀 안에 넣은 후, 손등을 이용해 윗면을 부드럽게 눌러주어 틀 바닥에 고르게 퍼지도록 합니다.
Step 8
틀 높이까지 반죽이 올라오도록 2차 발효를 진행합니다. 저는 약 28~30도의 온도에서 40~45분 정도 발효했습니다. 반죽이 틀 높이에 거의 차오를 때까지 발효시켜 주세요.
Step 9
2차 발효가 거의 완료될 즈음, 오븐을 180도로 예열합니다. 예열된 오븐에서 반죽을 넣고 약 30분간 노릇하게 구워줍니다. 식빵의 옆면까지 먹음직스러운 갈색이 되면 맛있는 사워크림 식빵이 완성입니다!
