촉촉하고 부드러운 백조기찜: 아침 식탁을 책임질 간단 생선 요리
백조기 찜
바쁜 아침, 무엇을 만들어야 할지 고민될 때 후다닥 만들 수 있는 근사한 생선찜 요리입니다. 백조기의 담백한 맛과 감칠맛 나는 양념이 어우러져 온 가족이 즐기기 좋습니다.
주재료- 백조기 1마리 (깨끗이 손질된 것)
- 양파 1개 (굵게 채 썰기)
- 대파 30g (굵게 어슷 썰기)
찜 양념- 다시마 10cm x 10cm 1장
- 마늘 2쪽 (편 썰기)
- 설탕 1 큰술
- 맛술(미림 등) 1 작은술
- 진간장 2 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 멸치 다시마 육수 300ml (또는 생수)
- 다시마 10cm x 10cm 1장
- 마늘 2쪽 (편 썰기)
- 설탕 1 큰술
- 맛술(미림 등) 1 작은술
- 진간장 2 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 멸치 다시마 육수 300ml (또는 생수)
조리 방법
Step 1
백조기의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더해줄 준비 단계입니다. 손질된 백조기를 다시마로 감싸 진공 포장하여 냉장고에서 반나절(약 6시간) 정도 숙성시키면 좋습니다. 진공 포장기가 없다면, 넓은 용기에 다시마를 깔고 그 위에 조기를 올린 후, 다시마 우린 물(또는 다시마 조각)을 조기에 자박하게 부어 랩을 씌워 냉장 보관해주세요. 이 과정이 생략 가능하다면 바로 다음 단계로 넘어가셔도 됩니다.
Step 2
찜기에 사용할 채소를 준비합니다. 찜기 바닥에 굵게 채 썬 양파를 넉넉하게 깔아주세요. 양파가 익으면서 단맛을 내고 생선이 눌어붙는 것을 방지해줍니다.
Step 3
양념할 준비가 된 백조기에 칼집을 2-3군데 내줍니다. 이렇게 칼집을 내주면 양념이 속까지 잘 배어들고 익는 속도도 균일해집니다. 칼집 낸 조기를 양파 위에 올리고, 멸치육수(또는 생수)를 조기가 반쯤 잠길 정도로 부어주세요. 육수가 너무 적으면 찜이 퍽퍽해질 수 있으니 양을 조절해주세요.
Step 4
볼에 분량의 찜 양념 재료 (편 썬 마늘, 설탕, 맛술, 진간장, 고춧가루)를 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 만들어진 양념장을 백조기 위에 골고루 펴 발라줍니다. 양념이 고루 묻도록 해주세요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 30분간 쪄줍니다. 젓가락으로 찔러보아 뼈에서 살이 쉽게 분리되면 잘 익은 것입니다.
Step 5
잘 쪄진 백조기찜을 접시에 예쁘게 담아냅니다. 굵게 썬 대파를 고명으로 올려주면 색감도 살고 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 든든한 한 끼 식사로 즐겨보세요!
