촉촉하고 맛있는 메추리알 장조림 레시피
[집밥 백선생] 실패 없이 만드는 메추리알 장조림
온 가족이 좋아하는 짭조름한 메추리알 장조림! 밥도둑 반찬으로 최고입니다. 학교 급식처럼 푸짐하고 맛있게 만드는 비법을 공개합니다. 간단하게 만들 수 있어 손님 초대 요리나 도시락 반찬으로도 손색없어요. 지금 바로 맛있는 장조림의 세계로 빠져보세요!
주재료- 돼지고기 사태 3kg (장조림용으로 적합한 부위입니다)
- 메추리알 1kg (삶아서 껍질을 벗겨 준비해주세요)
- 청양고추 5개 (칼칼한 맛을 더해줍니다)
장조림 양념- 진간장 500ml (국간장 대신 진간장을 사용해야 색과 맛이 좋습니다)
- 설탕 300g (단맛은 기호에 따라 조절해주세요)
- 미림 (맛술) 500ml (잡내 제거와 감칠맛을 더합니다)
- 후추 50g (통후추를 사용하면 더욱 좋습니다)
- 참기름 100ml (마지막에 고소한 풍미를 더해줍니다)
- 다진 마늘 100g (신선한 마늘을 다져 사용하면 향이 좋습니다)
- 다시다 (조미료) 50g (선택 사항이지만, 감칠맛을 높여줍니다)
- 진간장 500ml (국간장 대신 진간장을 사용해야 색과 맛이 좋습니다)
- 설탕 300g (단맛은 기호에 따라 조절해주세요)
- 미림 (맛술) 500ml (잡내 제거와 감칠맛을 더합니다)
- 후추 50g (통후추를 사용하면 더욱 좋습니다)
- 참기름 100ml (마지막에 고소한 풍미를 더해줍니다)
- 다진 마늘 100g (신선한 마늘을 다져 사용하면 향이 좋습니다)
- 다시다 (조미료) 50g (선택 사항이지만, 감칠맛을 높여줍니다)
조리 방법
Step 1
큰 냄비에 물, 진간장, 설탕, 후추, 미림, 참기름, 다진 마늘을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요. 양념이 팔팔 끓어오르면 준비한 돼지고기 사태를 넣고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮은 후 약 1시간 동안 푹 익혀주세요. 고기가 부드러워질 때까지 충분히 삶는 것이 중요합니다.
Step 2
고기가 충분히 익었으면 냄비에서 건져내어 먹기 좋은 크기(결대로 찢거나 썰기)로 찢거나 썰어주세요. 준비된 고기를 다시 양념이 졸고 있는 냄비에 넣고, 중불에서 양념이 고기에 잘 배도록 졸여주세요. 국물이 자작해질 때까지 은근히 졸이는 것이 맛의 비결입니다.
Step 3
고기가 어느 정도 졸여졌다면, 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알과 송송 썬 청양고추를 넣고 한 번 더 살짝 끓여주세요. 메추리알에 양념이 배도록 10분 정도 더 끓여주면 좋습니다. 청양고추는 너무 오래 끓이면 매운맛이 강해지니 마지막에 넣어주세요.
Step 4
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 메추리알 장조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 정말 맛있답니다! 남은 장조림은 냉장 보관하여 드세요.
