촉촉하고 달콤한 홈메이드 블루베리 머핀
집에서 즐기는 베이킹 클래스: 촉촉한 블루베리 머핀 만들기
폭신한 머핀 속에 톡톡 터지는 블루베리가 가득! 집에서도 카페처럼 근사한 블루베리 머핀을 만들어 보세요. 아몬드 크럼블 토핑으로 더욱 풍성한 식감과 달콤함을 더했습니다. 베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 레시피입니다.
바삭한 아몬드 크럼블 토핑- 차가운 무염 버터 30g, 깍둑썰기
- 설탕 40g
- 박력분 40g
- 고운 아몬드 가루 40g
촉촉한 블루베리 머핀 반죽- 실온 무염 버터 90g
- 포도씨유 20g
- 플레인 요거트 (무가당) 30g
- 실온 계란 2개, 미리 풀어두기
- 황설탕 140g
- 소금 2g (약 ¼ 작은술)
- 박력분 210g
- 베이킹파우더 8g (약 1.5 작은술)
- 냉동 블루베리 170~200g
- 실온 무염 버터 90g
- 포도씨유 20g
- 플레인 요거트 (무가당) 30g
- 실온 계란 2개, 미리 풀어두기
- 황설탕 140g
- 소금 2g (약 ¼ 작은술)
- 박력분 210g
- 베이킹파우더 8g (약 1.5 작은술)
- 냉동 블루베리 170~200g
조리 방법
Step 1
먼저 머핀을 더욱 맛있게 만들어 줄 바삭한 아몬드 크럼블 토핑부터 준비할게요. 볼에 차갑게 준비한 버터 30g, 설탕 40g, 박력분 40g, 아몬드 가루 40g을 모두 담아주세요. 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 사용해야 크럼블이 잘 만들어집니다.
Step 2
주걱이나 손가락 끝을 이용해 가루 재료와 버터가 뭉치도록 살살 비벼주세요. 콩알만 한 크기로 덩어리가 지도록 섞어주면 맛있는 아몬드 크럼블이 완성됩니다. 만들어진 크럼블은 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 보관해 주세요.
Step 3
이제 촉촉한 블루베리 머핀 반죽을 만들 차례입니다. 다른 볼에 실온 상태의 부드러운 버터 90g을 넣고 핸드믹서나 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 너무 차갑거나 딱딱한 버터는 크림화가 어렵습니다.
Step 4
황설탕 140g에 소금 2g을 살짝 뿌려 준비합니다. 설탕에 소금을 함께 섞어주면 단맛의 균형을 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 5
풀어둔 버터에 설탕과 소금을 섞은 황설탕을 넣고, 버터와 설탕이 잘 섞여 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요. 마치 아이스크림처럼 부드러운 질감이 되도록 충분히 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 6
이제 계란을 넣을 차례인데요, 미리 풀어둔 실온 계란 2개를 한 번에 다 넣지 않고 3~4번에 나누어 넣으면서 충분히 섞어주세요. 계란이 차가우면 버터와 분리될 수 있으니, 꼭 실온 상태의 계란을 사용하고 조금씩 넣어가며 완전히 섞어주세요.
Step 7
플레인 요거트 30g을 넣고 가볍게 섞어주세요. 요거트를 넣으면 머핀이 훨씬 더 촉촉하고 부드러워진답니다. 요거트의 약간의 산미가 블루베리의 단맛과 잘 어우러져 풍미를 더욱 살려줍니다.
Step 8
이제 가루 재료를 체 쳐서 넣을 시간입니다. 박력분 210g과 베이킹파우더 8g을 함께 체에 2~3번 내려주세요. 이렇게 가루를 체 쳐주면 뭉친 부분을 풀고 공기가 들어가 머핀이 더 잘 부풀어 오릅니다.
Step 9
가루 재료를 넣은 후에는 주걱으로 가르듯이 섞어 반죽을 만들어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 머핀이 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주는 것이 포인트입니다. 이 레시피에는 버터 외에 포도씨유가 추가되어 더욱 촉촉함을 살려줍니다.
Step 10
계량해 둔 포도씨유 20g을 반죽에 넣고, 마찬가지로 가볍게 섞어주세요. 포도씨유는 머핀의 촉촉함을 오랫동안 유지시켜주는 역할을 합니다.
Step 11
냉동 블루베리 170~200g을 준비해 주세요. 신선한 블루베리도 좋지만, 반죽과 섞었을 때 색이 퍼지거나 터지지 않도록 냉동 블루베리를 사용하는 것이 일반적입니다. (블루베리 양은 취향에 따라 조절 가능합니다.)
Step 12
반죽에 냉동 블루베리를 넣고, 블루베리가 으깨지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요. 블루베리가 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 가볍게 섞어주시면 됩니다.
Step 13
머핀 틀에 반죽을 담을 차례입니다. 강사님께서도 말씀하셨듯이, 큰 틀 하나에 굽는 것보다 이렇게 작은 머핀 틀에 개별적으로 구우면 훨씬 균일하게 익고, 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 즐기기 좋다고 합니다.
Step 14
반죽을 머핀 틀의 70~80% 정도 채워줍니다. 이때, 장식용으로 사용할 블루베리를 조금 남겨두세요. 반죽 위에 예쁘게 올려줄 거예요.
Step 15
반죽을 채운 머핀 틀 위에 준비해 둔 아몬드 크럼블 토핑을 넉넉하게 뿌려주세요. 크럼블을 듬뿍 올려주면 더욱 고소하고 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 16
마지막으로, 남겨둔 냉동 블루베리를 크럼블 위에 몇 알씩 올려주면 더욱 먹음직스러운 블루베리 머핀이 완성됩니다. 이제 오븐에 구울 준비가 모두 끝났습니다.
Step 17
180도로 예열된 오븐에 머핀 틀을 넣고 약 25~30분간 구워주세요. 머핀이 위로 봉긋하게 올라오고 윗면이 노릇노릇해지면 잘 익은 것입니다. 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성입니다. (오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.)
Step 18
사진 속 왼쪽 머핀은 제가 직접 구운 것이고, 오른쪽 머핀은 함께 실습하신 분의 작품입니다. 크럼블 양과 블루베리 데코에 따라 개성 있는 머핀이 완성되었네요!
Step 19
아 참, 제가 만든 머핀을 보니 아몬드 크럼블을 조금 더 넉넉하게 뿌릴 걸 하는 아쉬움이 남았어요. 옆자리 분은 크럼블을 아낌없이 뿌리셨는데, 그래서인지 머핀이 훨씬 더 크고 먹음직스럽게 부풀었더라고요. 다음번엔 크럼블을 더 많이 올려봐야겠어요!
Step 20
머핀 틀에 전용 뚜껑까지 덮을 수 있게 되어 있어, 다 구워진 머핀을 보관하거나 선물하기에도 정말 편리하답니다. 촉촉하고 달콤한 홈메이드 블루베리 머핀, 맛있게 즐기세요!
Step 21
완성된 촉촉하고 맛있는 블루베리 머핀
