촉촉하고 달콤한 블루베리 식빵 레시피
집에서 만드는 블루베리 풍미 가득한 촉촉 식빵
집에 있는 블루베리 가루를 활용하여 직접 만들어 본 블루베리 식빵입니다. 블루베리 가루와 함께 건블루베리, 건크랜베리를 넣어 돌돌 말아 만든 이 식빵은 완성되었을 때 놀랍도록 촉촉하고 달콤한 맛을 자랑합니다. 설탕에 절인 과일이 들어있어 그냥 먹어도 맛있으며, 구워 먹으면 그 풍미가 배가 됩니다. 오래된 사워도우 스타터(발효종)를 사용했더니 식빵이 더욱 촉촉하고 부드러워진 것 같아요. 블루베리 가루로 만드는 맛있는 블루베리 식빵, 함께 만들어 볼까요?
재료 (1/2 풀먼 식빵틀 1개 분량)
- 강력분 238g
- 묵은 발효종 184g
- 블루베리 가루 25g
- 소금 7g
- 비정제 설탕 25g
- 분유 10g
- 포도씨유 25g
- 물 125~140g (반죽 상태를 보며 조절)
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 건크랜베리와 건블루베리 80g
묵은 발효종을 사용하지 않을 경우
- 강력분 총 330g
- 물 총 217~232g (반죽 상태를 보며 조절)
- 강력분 총 330g
- 물 총 217~232g (반죽 상태를 보며 조절)
조리 방법
Step 1
사워도우 스타터(발효종)에 먹이를 주고 남은 것을 냉장 보관했다가 사용했어요. 빵을 만들기 전날 밤에 꺼내 실온에 두어 사용했답니다. 약간 부풀었지만 큰 변화는 없어 보였어요. 만약 묵은 발효종을 사용하지 않으신다면, 강력분은 총 330g, 물은 총 217g에서 232g 정도를 준비하시면 됩니다. 반죽의 상태를 보면서 물 양을 조절하는 것이 중요해요.
Step 2
건크랜베리와 건블루베리는 미지근한 물에 약 10분간 불려주세요. 불린 후에는 물기를 제거하고, 강력분 일부를 묻혀 섞어두면 반죽 과정에서 뭉치지 않고 고르게 섞인답니다.
Step 3
제빵기를 이용하여 반죽했어요. 건크랜베리와 건블루베리를 제외한 모든 재료를 한꺼번에 넣고 반죽 코스를 돌려주세요. 반죽이 거의 완성되면, 준비해둔 건크랜베리와 건블루베리를 넣고, 다시 반죽 코스를 사용하여 믹싱 초반부에 약 5분간만 가볍게 섞어주세요. 이렇게 하면 과일이 으깨지지 않고 골고루 퍼진답니다. 물의 양은 환경(온도, 습도)에 따라 달라질 수 있으니, 반죽의 질기를 보면서 조절해주세요.
Step 4
반죽이 완성되면, 매끈하게 둥글리기하여 볼에 담고 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기의 2.5배 정도로 부풀면 발효가 완료된 것입니다. 일반적으로 30도 내외의 온도에서 약 60분 정도 소요됩니다. 발효 상태를 손가락으로 살짝 눌러보아 흔적이 남으면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 5
1차 발효가 완료된 반죽은 부드럽게 가스를 빼주고, 두 덩이로 나누어 둥글리기 해주세요. 약 15분 동안 실온에서 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정은 반죽을 부드럽게 하고 성형하기 쉽게 만들어 줍니다. 젖은 면보를 덮거나, 큰 플라스틱 통을 엎어서 뚜껑 대용으로 사용하면 반죽이 마르는 것을 방지할 수 있어 편리합니다.
Step 6
이제 성형 단계입니다. 중간 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 눌러 가스를 살짝 빼주고, 밀대로 밀어 넓게 펴주세요. 반죽을 뒤집어서 90도로 돌려놓고, 3겹 접기를 한 후 다시 돌돌 말아주세요. 말아준 후에는 이음매 부분을 꼼꼼하게 꼬집어 봉해줍니다. 모양을 잘 잡아주면 성형이 완료됩니다.
Step 7
성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 2차 발효를 시작합니다. 반죽이 틀 높이의 약 1cm 아래까지 올라오면 2차 발효가 완료된 것입니다. 일반적으로 27~29도 온도에서 약 60분 정도 소요됩니다. 2차 발효가 끝나면, 180도로 미리 예열된 오븐에서 약 35분간 구워주면 맛있는 블루베리 식빵이 완성됩니다! 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
