촉촉하고 고소한 들기름 잔멸치 볶음
들기름의 풍미 가득! 냉장고에 두고 먹어도 딱딱해지지 않는 잔멸치 볶음 황금 레시피
입맛 없을 때 밥반찬으로 최고인 잔멸치 볶음을 들기름 듬뿍 넣어 촉촉하고 부드럽게 만들어 보세요. 견과류를 듬뿍 넣어 고소함까지 더했답니다. 냉장 보관해도 딱딱해지지 않아 언제든 꺼내 먹기 좋아요.
주재료- 잔멸치 80g (종이컵 약 2컵 분량)
- 견과류 듬뿍 (땅콩, 아몬드, 해바라기씨, 호박씨 등 약 60g)
양념 재료- 들기름 4큰술
- 물엿 4큰술
- 다진 마늘 0.5작은술
- 매실액 1작은술
- 설탕 1작은술
- 맛술 1큰술 (미림 등)
- 간장 0.2작은술 (아주 소량)
- 들기름 4큰술
- 물엿 4큰술
- 다진 마늘 0.5작은술
- 매실액 1작은술
- 설탕 1작은술
- 맛술 1큰술 (미림 등)
- 간장 0.2작은술 (아주 소량)
조리 방법
Step 1
잔멸치 80g은 종이컵으로 계량했을 때 약 2컵 정도, 일반 가정에서 사용하는 코렐 밥그릇으로 채웠을 때 한 그릇 정도 되는 양입니다.
Step 2
준비한 잔멸치는 고운 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 가루나 잔가시를 털어내주세요. 이렇게 하면 볶을 때 텁텁하지 않고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
볼에 준비한 견과류(땅콩, 슬라이스 아몬드, 해바라기씨, 호박씨 등)를 담아주세요. 마른 팬을 약불로 달군 뒤 견과류를 넣고 타지 않도록 계속 저어가며 고소한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 오늘은 멸치 80g에 비해 견과류를 60g 넉넉하게 넣어 더욱 고소하게 만들었어요.
Step 4
볶아둔 견과류는 잠시 다른 접시에 옮겨 식혀주세요. 이렇게 하면 볶음의 바삭함이 살아납니다.
Step 5
볶음팬에 양념 재료(들기름 4T, 물엿 4T, 다진 마늘 0.5t, 매실액 1t, 설탕 1t, 맛술 1T, 간장 0.2t)를 모두 넣어주세요. 간장은 아주 소량만 넣어야 짠맛을 잡으면서 감칠맛을 더할 수 있으니 주의해주세요. 센 불에서 양념장이 바글바글 끓어오를 때까지 기다립니다.
Step 6
양념장이 끓어오르면 불을 즉시 약불로 줄인 후, 준비해둔 잔멸치와 볶아둔 견과류를 모두 넣습니다. 이때 불이 세면 양념이 타버릴 수 있으니 꼭 약불로 줄여주세요.
Step 7
약불에서 주걱이나 젓가락을 이용해 멸치와 견과류가 양념에 골고루 묻도록 재빨리 섞어가며 볶아줍니다. 멸치가 눅눅해지지 않고 윤기가 돌 때까지 약 2~3분간 볶아주세요.
Step 8
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소하고 맛있는 잔멸치 볶음이 완성됩니다. 뜨거울 때 바로 먹어도 맛있지만, 완전히 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.
