초보자도 성공! 완벽한 프렌치 머랭 만들기
실패 없이 만드는 프렌치 마카롱 필수 머랭
프렌치 마카롱을 위한 가장 기본적이면서도 중요한 머랭 만들기를 상세하게 알려드립니다. 뽀얗고 단단한 머랭을 만드는 노하우를 담았습니다.
기본 재료- 계란 흰자 1개 분량 (약 30-35g)
- 백설탕 30-35g (계란 흰자 무게와 동일하게)
- 식용 색소 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 계란 흰자를 볼에 담고 거품기(휘핑기)를 사용하여 가장 낮은 속도로 천천히 휘핑을 시작합니다. 이때, 거품이 너무 많이 나지 않도록 주의하며 부드럽게 풀어주는 것이 중요합니다. 볼이나 거품기에 물기가 전혀 없어야 머랭이 잘 올라옵니다.
Step 2
계란 흰자에 미세한 거품이 올라오면서 볼을 뒤집었을 때 흘러내리지 않고 바닥에 붙어있을 정도가 되면, 준비된 설탕의 1/3을 나누어 넣습니다. 이때, 거품을 계속 내면서 설탕을 조금씩 부어주세요. 저속으로 휘핑을 유지하며 설탕이 녹을 수 있도록 합니다.
Step 3
설탕이 계란 흰자에 거의 다 녹았다고 느껴지면, 이번에는 설탕의 나머지 1/3을 추가합니다. 이제 거품기 속도를 중고속으로 올려 힘차게 휘핑해 주세요. 설탕이 녹는 과정은 계속 진행됩니다.
Step 4
머랭이 어느 정도 윤기가 나고 부드러운 뿔 모양(부드러운 뿔)이 만들어지기 시작하면, 마지막으로 남은 설탕을 모두 넣습니다. 설탕을 한꺼번에 넣어야 머랭의 안정성을 높일 수 있습니다.
Step 5
이제 거품기 속도를 가장 높은 고속으로 설정하고 힘차게 휘핑을 계속합니다. 볼을 살짝 기울였을 때 머랭이 흘러내리지 않고 단단하게 형태를 유지할 때까지 충분히 휘핑해주세요.
Step 6
머랭의 뿔 끝이 살짝 휘어지면서도 단단한 모양을 유지하는, 즉 ‘새 부리’ 모양이 완성되면 머랭치기가 거의 끝난 것입니다. 이때, 원하는 색상의 식용 색소를 몇 방울 떨어뜨려 넣어주세요.
Step 7
식용 색소가 머랭 전체에 고르게 퍼지도록 하기 위해, 거품기 속도를 다시 가장 낮은 저속으로 낮춰 짧게 휘핑해 줍니다. 너무 오래 휘핑하면 머랭의 기포가 깨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
완성된 머랭은 거품기를 들어 올렸을 때 뿔 끝이 뾰족하고 곧게 서 있으며, 만졌을 때 단단하고 윤기가 흐르면 성공입니다! 이제 이 완벽한 머랭을 프렌치 마카롱 베이스로 활용하시면 됩니다.
