초간단 이연복 셰프 팁 짜장밥
집밥 TV: 이연복 셰프의 비법으로 만드는 짜장밥! 짜장가루로 누구나 쉽게 완성!
국내 최고의 중식 셰프 이연복 님의 특별한 팁을 활용하여, 간편하게 짜장가루로 맛있는 짜장밥을 만들어 보세요. 깊은 풍미와 감칠맛이 일품입니다.
주요 재료- 짜장가루 100g (시판용)
- 양파 1.5개 (중간 크기)
- 양배추 350g (약 1/4통)
- 돼지고기 200g (다짐육 또는 얇게 썬 것)
- 전분가루 (옥수수 전분 또는 감자 전분)
- 대파 약간
- 간장 1 큰술 (T)
- 설탕 1 큰술 (T)
- 물 400ml
조리 방법
Step 1
모든 채소와 고기를 볶기 좋게 손질합니다. 대파는 송송 썰어 향을 내고, 양파와 양배추는 1.5cm 크기로 깍둑썰기하거나 큼직하게 썹니다. 돼지고기는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비합니다. 채소를 비슷하게 썰면 익는 속도가 일정해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
짜장가루의 풍미를 살리기 위해 물 3 큰술(T)을 넣어 덩어리 없이 되직하게 풀어줍니다. 이렇게 미리 풀어두면 끓일 때 뭉침 없이 부드러운 짜장 소스를 만들 수 있습니다.
Step 3
깊은 팬이나 웍에 식용유를 넉넉히 두르고, 썰어둔 대파를 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향긋한 파기름을 냅니다. 파기름이 충분히 우러나면 준비한 돼지고기를 넣고 튀기듯이 노릇하게 구워줍니다. 이 과정에서 고기의 잡내가 사라지고 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 4
돼지고기가 겉면이 노릇하게 익기 시작하면, 팬의 가장자리로 간장 1 큰술(T)을 둘러 넣습니다. 팬의 뜨거운 열에 간장이 살짝 캐러멜라이징되면서 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 5
고기가 전체적으로 갈색빛을 띠며 익으면, 썰어둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어냅니다. 이어서 양배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 함께 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 6
설탕 1 큰술(T)을 넣고 모든 재료와 함께 골고루 볶아줍니다. 설탕이 재료에 코팅되듯 볶아지면 짜장의 단맛이 더욱 깊고 부드러워집니다.
Step 7
미리 풀어둔 짜장가루를 팬에 넣고 재료와 함께 잘 섞으며 볶아줍니다. 짜장가루가 어느 정도 볶아져 고소한 냄새가 올라오면, 준비한 물 400ml를 부어줍니다.
Step 8
짜장 소스가 끓는 동안, 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞어 녹말물을 만듭니다. 소스가 끓어오르면 불을 살짝 줄이고, 농도를 보면서 녹말물을 조금씩 부어가며 원하는 농도로 맞춰줍니다. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하며 천천히 섞어주세요.
Step 9
원하는 농도가 맞춰지면 불을 끄고 완성합니다. 따뜻한 밥 위에 푸짐하게 부어 맛있게 즐기세요!
