초간단 백종원 갈비찜 레시피
백종원 갈비찜 황금레시피! 집에서도 이렇게 쉽게 만들 수 있다고?
그동안 어렵게만 느껴졌던 갈비찜, 백종원님의 초간단 레시피로 누구나 쉽게 집에서 맛있게 만들어 보세요! 밥도둑이 따로 없답니다. ^^ http://blog.naver.com/qw3859
주재료- 돼지갈비 3근 (약 1.8kg)
- 무 1/4개
- 감자 2개
- 당근 1개
- 표고버섯 3~4개
양념 재료 (종이컵 계량 기준)- 진간장 2컵 (400ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 맛술 (미림 등) 1컵 (200ml)
- 물 2컵 (400ml)
- 다진 마늘 1/2컵 (100g)
- 다진 생강 1큰술
- 대파 1컵 (송송 썬 것)
- 참기름 1/3컵 (60ml)
- 생수 1000ml (양념장 추가용)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 맛술 (미림 등) 1컵 (200ml)
- 물 2컵 (400ml)
- 다진 마늘 1/2컵 (100g)
- 다진 생강 1큰술
- 대파 1컵 (송송 썬 것)
- 참기름 1/3컵 (60ml)
- 생수 1000ml (양념장 추가용)
조리 방법
Step 1
맛있는 갈비찜의 시작은 핏물 제거! 돼지갈비 3근(약 1.8kg)을 준비했어요. 볼에 갈비를 담고 찬물을 부어 2~3시간 동안 물을 여러 번 갈아가며 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제대로 제거해야 돼지 잡내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있답니다. 이 과정은 갈비찜 맛의 핵심이니 꼭 꼼꼼하게 해주세요.
Step 2
갈비 핏물을 빼는 동안 맛있는 양념장을 만들 거예요. 종이컵을 기준으로 진간장 2컵, 물 2컵, 맛술 1컵, 설탕 1컵을 한데 섞어주세요. 설탕이 들어있으니 한번 저어주고, 갈비에 넣기 전에 다시 한번 잘 저어 설탕이 거의 녹도록 해주세요.
Step 3
만들어둔 양념장에 다진 마늘 1/2컵(100g)을 넉넉하게 넣어주세요. 마늘의 풍미가 갈비찜의 맛을 한층 더 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 4
생강은 1큰술 분량으로 준비하여 다져서 넣어주세요. 생강은 돼지 잡내를 잡아주는 역할을 톡톡히 해준답니다.
Step 5
대파는 1컵 분량으로 송송 썰어 넣어주세요. 파의 시원한 맛이 국물 맛을 더욱 좋게 만들어 줄 거예요.
Step 6
고소한 풍미를 더해줄 참기름 1/3컵(60ml)도 잊지 않고 넣어주세요.
Step 7
이제 준비된 모든 양념 재료를 한데 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 갈비찜 양념장을 완성해주세요. 맛있는 냄새가 벌써부터 솔솔 풍기는 것 같아요!
Step 8
2~3시간 동안 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 한번 더 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 깨끗하게 씻은 갈비는 큰 볼에 담아 준비해주세요.
Step 9
준비된 갈비 위에 만들어둔 양념장을 모두 부어주세요. 보통 갈비찜은 끓는 물에 한번 데쳐내거나 양념에 재워두었다가 조리하는데, 백종원님 레시피는 재우는 과정 없이 바로 조리하는 방식이라 시간을 크게 단축할 수 있었어요. 재료 본연의 맛을 살리면서도 깊은 맛을 낼 수 있는 비법이랍니다.
Step 10
양념장만 넣고 바로 끓이면 간이 너무 세거나 탈 수 있으니, 생수 1000ml (약 2병)를 추가로 부어주세요. 레시피대로 1000ml를 넣었을 때 살짝 짭짤하게 느껴질 수 있으니, 기호에 따라 물 양을 조절하시면 더 좋습니다. 물을 넣은 후 센 불에서 끓여주세요. 총 40~50분 정도 끓이는 것을 권장하지만, 저는 더 부드러운 식감을 위해 처음에는 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 1시간 정도 뭉근하게 끓여주었습니다.
Step 11
국물이 끓어오르면 준비한 채소를 넣어주세요. 무, 감자, 당근은 갈비찜의 맛을 더욱 풍성하게 해주는 친구들이죠! 큼직하게 썰어 준비한 무, 감자, 당근을 먼저 넣고, 표고버섯은 식감이 너무 물러지지 않도록 거의 다 끓었을 때쯤 넣어 살짝만 익혀줄 거예요.
Step 12
국물이 살짝 끓어오르면 준비한 채소를 모두 넣고, 뚜껑을 완전히 닫기보다는 살짝 비스듬히 덮어주세요. 이렇게 하면 국물이 너무 졸아들지 않고 재료가 타는 것을 방지할 수 있습니다. 이 상태로 고기가 질기지 않고 부드럽게 야들야들해질 때까지 약 1시간 동안 푹 끓여주세요. 은근하게 끓여야 양념이 깊숙이 배어든답니다.
Step 13
시간이 지나면 양념장이 적당히 졸아들고, 무, 감자, 당근 등 채소와 갈비가 모두 맛있게 잘 익은 것을 확인할 수 있습니다. 보기만 해도 군침이 도는 먹음직스러운 비주얼 완성!
Step 14
완성된 갈비찜은 맛을 보고 기호에 따라 간을 조절해주세요. 제 입맛에는 살짝 짭짤했지만, 싱거운 것을 좋아하시는 분들은 간장을 조금 덜 넣거나 물의 양을 더 늘려서 조절하시면 간편하게 맛있는 갈비찜을 즐기실 수 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴, 오늘 저녁 식탁에 꼭 올려보세요!
