초간단 깍두기 황금 레시피
찬밥으로 뚝딱! 실패 없이 맛있는 깍두기 담그는 법 (김진옥 요리가 좋다)
안녕하세요! 김진옥 요리가 좋다입니다. 가을 제철 무로 맛있는 깍두기를 손쉽게 담그는 방법을 소개합니다. 요즘 흔하고 저렴하게 구할 수 있는 다발무를 사용하면 무 자체의 맛이 좋아 따로 숙성하지 않아도 정말 맛있답니다. 무청은 살짝 데쳐 시래기 된장국으로 활용해도 좋고요. 이 레시피에서는 손질 후 총 3kg이 되는 다발무 3개를 사용했습니다. 먼저 무의 무게를 정확히 측정하여 준비해 주세요.
**주요 재료:**
* 무 3개 (손질 후 총 3kg)
* 쪽파 10줄기
* 양파 1/2개
* 찬밥 2큰술 (무의 단맛에 따라 설탕 양 조절 시 참고)
* 새우젓 1큰술
* 멸치액젓 4큰술
* 고춧가루 2/3컵 + 1큰술
* 다진 마늘 3큰술
* 다진 생강 1/2큰술
* 설탕 2~3큰술
* 소금 1큰술
* 굵은 소금 2/3컵
*계량은 밥숟가락과 180ml 종이컵 기준입니다.*
**팁:** 무의 단맛이 부족할 때는 절이는 과정에서 설탕을 소량 추가하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 완성 후 맛을 보시고 싱거우면 소금이나 액젓을, 단맛이 부족하면 설탕을 추가하여 입맛에 맞게 조절하세요. 완성된 깍두기는 김치통에 담아 상온에서 하루 이틀 숙성시킨 후 냉장 보관하시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
주요 재료- 무 3kg (손질 후)
- 쪽파 10줄기
- 찬밥 2큰술
- 새우젓 1큰술
- 양파 1/2개
- 멸치액젓 4큰술
- 고춧가루 2/3컵 + 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 설탕 2~3큰술
- 소금 1큰술
- 굵은 소금 2/3컵
조리 방법
Step 1
1. **무 손질 및 썰기:** 먼저 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 반으로 한번 자르고 다시 반으로 잘라 1cm 정도의 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇으면 쉽게 물러지니 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 2
2. **무 절이기:** 썰어 놓은 무를 큰 볼에 담고 굵은 소금을 넣어 절여줍니다. 굵은 소금 2/3컵을 모두 사용할 건데요, 무를 한 줌 올리고 굵은 소금을 약간 뿌린 뒤, 다시 무를 올리고 소금을 뿌리는 과정을 반복합니다. 마지막에 물 1/2컵을 무 전체에 골고루 뿌려준 후, 40분간 그대로 절여줍니다. 절이는 중간에 한 번 뒤적여주어 무가 골고루 절여지도록 합니다.
***팁: 만약 무의 단맛이 부족하다면, 절이는 과정에서 설탕을 1~2큰술 정도 추가하면 무에 단맛이 배어 더욱 맛있게 만들 수 있습니다!***
Step 3
3. **쪽파 및 양념장 준비:** 무가 절여지는 동안 쪽파와 양념장을 준비합니다. 쪽파 10줄기는 깨끗하게 세척한 후, 약 2cm 길이로 썰어줍니다. 너무 길지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 먹기 좋습니다.
Step 4
4. **양념장 베이스 만들기:** 믹서기를 준비하여, 양파 반 개를 적당히 썰어 넣고, 찬밥 2큰술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 4큰술을 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 찬밥이 들어가면 찹쌀풀 역할을 하여 깍두기의 점도를 높여주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
5. **양념장 완성하기:** 믹서기에 갈아 놓은 양념 베이스를 볼에 옮겨 담습니다. 여기에 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 2~3큰술, 소금 1큰술, 그리고 고춧가루 2/3컵을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 양념장을 완성합니다.
***팁: 무가 원래 단맛이 강한 편이라면 설탕은 2큰술 정도만 넣어도 충분합니다. 맛을 보면서 가감하세요.***
Step 6
6. **깍두기 버무리기 및 숙성:** 40분간 절여진 무는 흐르는 찬물에 가볍게 한 번만 헹궈 소금기를 제거한 후, 체에 밭쳐 약 10분간 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 뺀 절인 무를 준비된 볼에 담고, 고춧가루 1큰술을 추가하여 무에 색이 곱게 들도록 손으로 살살 문지르듯 버무려줍니다. 여기에 앞서 만든 양념장과 썰어둔 쪽파를 모두 넣고, 무가 으깨지지 않도록 살살 버무려주면 맛있는 깍두기 완성입니다! 완성 후 꼭 맛을 보고, 싱거우면 소금이나 액젓을, 단맛이 부족하면 설탕을 추가하여 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요. 완성된 깍두기는 김치통에 잘 담아 상온에서 하루 이틀 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하여 차갑게 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
