초간단! 고급스러운 고추잡채 레시피
레스토랑 부럽지 않은 맛! 쉽고 빠르게 만드는 고추잡채
안녕하세요! 여러분의 요리 멘토, 이급식입니다. 오늘은 누구나 집에서 쉽고 근사하게 즐길 수 있는 ‘고추잡채’ 레시피를 소개해 드릴게요. 푸짐한 양과 풍성한 채소, 그리고 감칠맛 나는 양념까지! 손님 초대 요리로도 손색없답니다.
주재료 (60인분 기준)- 돼지고기 잡채용 4kg (키친타월로 핏물 제거 후 준비)
- 피망 8개 (꼭지와 씨 제거 후 5cm 길이로 썰기)
- 파프리카 6개 (색깔별로 준비, 꼭지와 씨 제거 후 5cm 길이로 썰기)
- 양파 10개 (껍질 벗기고 5cm 길이로 썰기)
양념 및 부재료- 소금 50g
- 후추 50g
- 미림 (맛술) 50ml
- 굴소스 400g
- 치킨스톡 300g (또는 물 300g)
- 전분가루 (옥수수 전분 또는 감자 전분) 100g
- 소금 50g
- 후추 50g
- 미림 (맛술) 50ml
- 굴소스 400g
- 치킨스톡 300g (또는 물 300g)
- 전분가루 (옥수수 전분 또는 감자 전분) 100g
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 핏물을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 볼에 담아 소금, 후추, 미림(맛술)을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 이렇게 밑간을 하면 고기의 잡내를 잡아주고 더욱 부드러워져요.
Step 2
피망, 파프리카, 양파는 깨끗이 씻어 준비합니다. 피망과 파프리카는 꼭지를 제거하고 씨를 긁어낸 뒤, 5cm 길이로 비슷한 두께의 채 썰어주세요. 양파도 껍질을 벗기고 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 이 단계에서 씨를 제거한 청양고추를 1~2개 추가해서 함께 썰어주셔도 좋습니다.
Step 3
깊이가 있는 볶음 솥이나 넓은 팬을 준비하고 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 중불로 달궈진 기름에 밑간해 둔 돼지고기를 넣고, 뭉치지 않도록 풀어가며 볶아줍니다.
Step 4
고기가 어느 정도 익어 표면이 하얗게 변하기 시작하면, 전분가루 100g을 돼지고기 위에 골고루 뿌려줍니다. 약한 불로 줄인 후, 전분가루가 고기에 고르게 코팅되도록 주걱으로 저어가며 살짝 볶아줍니다. 이렇게 하면 고기가 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.
Step 5
고기가 완전히 익어 회색빛을 띠게 되면, 채반을 이용해 고기를 건져내 기름을 빼줍니다. 이때 나온 기름은 키친타월로 닦아내고, 사용했던 팬은 깨끗하게 닦아 준비합니다.
Step 6
깨끗하게 닦은 팬을 다시 중불로 예열하고, 올리브유나 식용유를 살짝 둘러주세요. 기름이 따뜻해지면, 채 썰어둔 양파를 먼저 넣고 투명해질 때까지 1~2분간 볶아 향을 내줍니다. 이후, 기름 뺀 고기를 다시 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 7
양파가 부드러워지고 고기가 팬에 잘 어우러지면, 굴소스, 치킨스톡(또는 물)을 팬 가장자리로 둘러 부어줍니다. 강불로 올려 재빨리 볶으면서 모든 재료에 양념이 고루 배도록 합니다. 간을 본 후, 싱거우면 소금이나 굴소스를 약간 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요. 센 불에서 빠르게 볶아야 채소가 아삭하고 맛이 잘 어우러집니다.
Step 8
모든 재료가 양념과 잘 어우러지고 윤기가 나면 불을 끄고 완성합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 덮밥으로 드시거나, 쌈 채소와 함께 즐기셔도 좋습니다. 푸짐하고 맛있는 고추잡채, 맛있게 즐기세요!
