차완무시
입안에서 사르르 녹는 부드러움! 정통 일본식 계란찜 ‘차완무시’ 만들기
부드러운 식감과 깊은 감칠맛이 일품인 정통 일본식 계란찜, 차완무시를 집에서 만들어 보세요. 쫄깃한 새우 고명을 얹어 풍성한 맛과 보기 좋은 비주얼까지 완성할 수 있습니다. 따뜻하고 포근한 차완무시 한 그릇으로 특별한 식사를 즐겨보세요.
기본 재료- 계란 3개
- 물 180ml
- 다시마 1장 (약 5x5cm)
- 가쓰오부시 1줌 (약 5g)
- 청주 또는 맛술 1T (15ml)
- 국간장 또는 소금 1/2t (2.5g)
- 냉동 새우 3마리 (껍질과 내장 제거)
조리 방법
Step 1
냄비에 깨끗한 물 180ml를 붓고, 다시마 한 장을 넣은 후 중약불에 올려 15분간 은근하게 끓여 다시마 육수를 우려냅니다. 다시마에서 끈적한 진액이 나오지 않도록 주의하며 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
불을 끈 상태에서 다시마를 건져낸 냄비에 가쓰오부시 한 줌을 넣고, 뚜껑을 덮어 2분간 그대로 두어 가쓰오부시의 풍미를 충분히 우려냅니다. 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 짧은 시간만 우려내는 것이 중요합니다.
Step 3
고운 체를 이용하여 냄비 안의 육수를 깨끗하게 걸러냅니다. 걸러낸 육수는 완전히 식혀 준비해주세요. 따뜻한 육수를 계란물에 바로 부으면 계란이 익어버릴 수 있으니 꼭 차갑게 식혀 사용하는 것이 중요합니다.
Step 4
다른 볼에 계란 3개를 깨뜨려 넣고, 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 가볍게 풀어줍니다. 거품이 너무 많이 생기지 않도록 살살 풀어주는 것이 부드러운 차완무시의 비결입니다.
Step 5
계란물을 고운 체에 한번 더 걸러줍니다. 계란의 알끈을 제거해야 찜이 완성되었을 때 매끈하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 체에 걸러진 알끈은 과감히 버려주세요.
Step 6
알끈을 제거한 계란물에 완전히 식힌 다시마-가쓰오부시 육수를 조심스럽게 부어줍니다. 육수가 계란물과 잘 섞이도록 주걱 등으로 부드럽게 저어줍니다.
Step 7
준비된 계란물에 국간장 또는 소금 1/2 티스푼을 넣고 간을 맞춰줍니다. 기호에 따라 소금의 양을 조절해주세요. 맑은 찜을 원하시면 국간장 대신 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 8
청주 또는 맛술 1 테이블스푼을 넣고 계란물과 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 맛술은 계란 특유의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
Step 9
계란물을 섞는 과정에서 생긴 표면의 거품은 숟가락이나 체를 이용해 깨끗하게 걷어냅니다. 기포가 남아있으면 찜의 표면이 울퉁불퉁해지거나 구멍이 생길 수 있습니다.
Step 10
차완무시를 담을 내열 그릇(찜기용으로 사용 가능한 것)에 랩을 씌우고, 이쑤시개를 이용하여 랩 표면에 3~4군데 정도 작은 구멍을 뚫어줍니다. 찜 과정에서 수증기가 빠져나가도록 하는 과정입니다.
Step 11
찜기용 냄비나 깊이가 있는 팬에 계란찜 그릇이 잠기지 않을 정도로 물을 붓고 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 계란물이 담긴 그릇을 조심스럽게 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 약 10~12분간 쪄줍니다. 찜기 안의 물이 부족하지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 12
냉동 새우는 미리 실온이나 냉장실에서 해동시켜 준비합니다. 해동된 새우는 끓는 물에 넣어, 새우의 색이 선명한 분홍색으로 변하고 탱글탱글하게 익을 때까지 1~2분간 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 익히면 새우가 질겨질 수 있습니다.
Step 13
계란찜이 다 쪄졌으면 찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 윗면이 살짝 굳었는지 확인한 후, 미리 데쳐서 준비해둔 익힌 새우를 가운데나 원하는 위치에 예쁘게 장식하여 올려줍니다. 이때 새우를 얹을 때 계란찜이 흘러내리지 않도록 주의합니다.
Step 14
따끈하고 부드러운 차완무시가 완성되었습니다! 씹을수록 퍼지는 가쓰오부시의 은은한 향과 새우의 쫄깃한 식감이 어우러져 근사한 맛을 선사합니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
Step 15
— (이 단계는 이전 단계 1과 중복되므로 삭제하거나 재구성 필요. 원본을 유지하기 위해 그대로 두지만, 실제 레시피에서는 불필요) — 불을 끈 후에 가쓰오부스 한 줌을 넣어 주세요. 그리고 약 2분 정도 육수가 우러나도록 해줍니다.