차예련의 철판 전복죽과 깻잎 플레이크
편스토랑 애청자를 위한 특별 레시피: 차세대 셰프 차예련의 정성이 가득 담긴 철판 전복죽과 바삭한 깻잎 플레이크
사랑하는 남편 주상욱을 위해 정성껏 준비한 편스토랑의 인기 레시피, 차예련 셰프의 특별한 철판 전복죽을 집에서 그대로 재현해보세요. 깊고 진한 풍미의 전복죽과 입맛을 돋우는 고소한 깻잎 플레이크의 환상적인 조화를 경험하실 수 있습니다.
전복 내장죽- 싱싱한 활전복 3마리
- 전복 내장 5개 (깨끗이 손질된 것)
- 찹쌀 1컵 (2시간 이상 불린 것)
- 물 4컵
- 고소한 참기름 2큰술
- 풍미를 더할 깻잎 플레이크
- 장식용 통깨 약간
바삭하고 고소한 깻잎 플레이크- 신선한 깻잎 60장
- 올리브유 1큰술
- 단맛을 위한 설탕 1/2큰술
- 감칠맛을 더할 소금 1/2큰술
- 신선한 깻잎 60장
- 올리브유 1큰술
- 단맛을 위한 설탕 1/2큰술
- 감칠맛을 더할 소금 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 2시간 이상 충분히 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 불린 찹쌀을 넣어 중약불에서 2-3분간 달달 볶아줍니다. 찹쌀알이 투명해지기 시작하면 깨끗이 손질한 전복 내장 5개를 넣고 함께 볶아주세요. 전복 내장의 비릿함을 날려주고 고소한 풍미를 더하는 과정입니다.
Step 2
찹쌀과 전복 내장이 어느 정도 볶아졌으면 물 4컵을 붓고 센 불로 끓여줍니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 찹쌀이 푹 퍼지도록 약 15-20분간 뭉근하게 끓여주세요. 밥알이 부드럽게 퍼지면서 죽의 농도를 갖추면, 먹기 좋게 썰어둔 전복살을 넣고 5분 정도 더 끓여 전복의 신선한 식감을 살립니다.
Step 3
죽이 끓는 동안 깻잎 플레이크를 준비합니다. 잘 씻어 물기를 완전히 제거한 깻잎 60장은 0.5cm 두께로 큼직하게 채 썰어주세요. 채 썬 깻잎은 키친타월로 가볍게 눌러 수분을 제거하면 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 4
넓은 프라이팬이나 철판을 중불로 달군 후 올리브유 1큰술을 두릅니다. 준비된 깻잎 채를 넣고 젓가락으로 풀어가며 볶아줍니다. 깻잎이 숨이 죽으면서 바삭해지기 시작할 때까지 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 5
깻잎이 어느 정도 볶아져 바삭한 식감이 살아나면 설탕 1/2큰술과 소금 1/2큰술을 넣고 빠르게 섞어줍니다. 마치 김자반을 볶듯이, 깻잎이 타지 않도록 주의하며 볶아야 고소하고 맛있는 깻잎 플레이크가 완성됩니다. 완성된 깻잎 플레이크는 따로 접시에 담아 식혀주세요.
Step 6
이제 전복죽을 철판 위에 올려 마무리할 차례입니다. 잘 끓여진 전복죽을 두꺼운 프라이팬이나 철판에 옮겨 담고, 중약불에서 천천히 구워줍니다. 바닥에 살짝 눌어붙어 맛있는 누룽지가 생기도록 deixar 5-7분 정도 익히는 것이 포인트입니다. 눌어붙은 밥알이 씹히는 고소함이 일품입니다.
Step 7
누룽지가 적당히 생긴 전복죽을 그릇에 보기 좋게 담고, 준비해둔 고소한 깻잎 플레이크를 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 장식용 통깨를 약간 뿌려주면, 마치 레스토랑에서 나온 듯 멋진 철판 전복죽 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
