차승원 레시피: 굴소스 소고기 청경채 볶음
TV에서 본 바로 그 맛! 굴소스 듬뿍, 감칠맛 폭발하는 소고기 청경채 볶음 만들기
얼마 전, 소파에 앉아 멍하니 TV를 보고 있는데 삼시세끼 재방송이 나오더라고요. 배우 차승원 씨가 뚝딱 만드는 소고기 청경채 볶음 요리가 제 눈길을 사로잡았습니다. 보기만 해도 군침이 도는 비주얼에 ‘이건 꼭 만들어 먹어야 해!’ 싶어서 바로 마트 직행! 신선한 재료들을 사 와서 따라 만들어 보았답니다. 짭조름한 굴소스와 부드러운 소고기, 아삭한 청경채의 환상적인 조화가 일품이에요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 이 요리, 여러분도 꼭 한번 도전해보세요!
필수 재료- 소고기 (구이용) 200g
- 청경채 3개
- 대파 1/2대
- 식용유 적당량 (볶음용)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (밑간용)
- 후추 약간 (밑간용)
- 전분가루 1큰술 (고기 연육 및 코팅용)
- 굴소스 1큰술
- 참기름 적당량 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저, 구이용 소고기는 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해주세요. 핏물을 잘 빼주어야 잡내가 나지 않고 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 소고기는 요리하기 좋은 크기, 한 입에 쏙 들어갈 정도로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 볶을 때 부서질 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
썰어둔 소고기는 볼에 담고, 소금 약간과 후추 약간을 넣어 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해주세요. 양념이 고루 배도록 살살 치대듯 무쳐주는 것이 좋습니다.
Step 4
밑간한 소고기에 전분가루 1큰술을 넣고 다시 한번 골고루 버무려 주세요. 전분가루가 고기를 부드럽게 해주고, 볶을 때 소스가 고기에 착 달라붙도록 도와주는 역할을 합니다. 이제 고기 손질은 끝!
Step 5
대파는 약 10cm 길이로 큼직하게 썬 후, 큼직큼직하게 썰어 준비합니다. 볶으면서 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
청경채는 가장 바깥쪽에 있는 잎 두세 장을 깨끗하게 떼어내 준비해주세요. 이 잎들은 볶을 때 다른 부분보다 먼저 익기 때문에 따로 준비하면 좋습니다.
Step 7
떼어낸 잎 아래, 청경채의 단단한 밑동 부분이 보일 거예요. 이 밑동 부분을 칼로 살짝 잘라내 깔끔하게 정리합니다.
Step 8
정리된 청경채는 세로로 2등분해주세요. 볶을 때는 방금 떼어낸 잎 부분과 이 2등분한 청경채를 함께 넣어주면 됩니다. 이렇게 하면 익는 정도가 고르게 되어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.
Step 9
이제 본격적으로 볶아볼까요? 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 준비해둔 다진 마늘 1큰술과 큼직하게 썬 대파를 넣고 달달 볶아 향을 내주세요. 파의 향긋함과 마늘의 풍미가 기름에 잘 배어 나오도록 볶는 것이 중요합니다.
Step 10
파와 마늘에서 맛있는 향이 올라오기 시작하면, 밑간해둔 소고기를 넣고 튀기듯이 볶아줍니다. 소고기가 고슬고슬하게 익고 노릇한 색이 날 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶아야 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 살아납니다.
Step 11
소고기가 반쯤 익었을 때, 준비해둔 청경채와 굴소스 1큰술을 넣고 센 불에서 ‘화다닥’ 소리가 나도록 빠르게 볶아주세요. 청경채는 오래 익히면 물러지기 쉬우니, 아삭한 식감을 살리기 위해 짧은 시간 안에 센 불에서 볶는 것이 핵심입니다!
Step 12
모든 재료가 잘 어우러졌다면 불을 끄고, 참기름을 팬 둘레에 한 바퀴 둘러 향을 더해주세요. 마지막으로 후추를 취향껏 적당량 뿌린 뒤 가볍게 섞어주면, 맛있는 소고기 청경채 볶음 완성입니다! 따끈한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐겨도 정말 맛있어요.
