쫄깃 탱글! 기본 돼지고기 사태 장조림 황금 레시피
매력적인 식감의 돼지고기 사태 장조림: 든든한 밑반찬 끝판왕!
부드러운 안심 장조림도 좋지만, 쫄깃하면서도 탱글한 식감이 살아있는 돼지고기 사태 장조림은 정말 특별하답니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 국민 반찬 장조림! 시간은 조금 걸려도 재료는 정말 간단해서, 평소 밑반찬이나 아이들 도시락 반찬으로 강력 추천드려요. 🙂
이 레시피는 돼지고기 사태 특유의 씹는 맛을 살려 밥도둑 반찬으로 제격입니다. 핏물을 충분히 빼서 잡내 없이 부드럽게 즐길 수 있어요. 조청을 넣어 은은한 단맛과 윤기를 더해주니, 한번 만들어두면 온 가족이 만족할 거예요.
메인 재료- 돼지고기 사태 700g (덩어리)
- 통마늘 10알
- 청주 또는 소주 30ml (잡내 제거용)
장조림 양념- 물 200ml
- 양조간장 4큰술
- 조청 1.5큰술 (또는 물엿, 설탕)
- 물 200ml
- 양조간장 4큰술
- 조청 1.5큰술 (또는 물엿, 설탕)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 사태 덩어리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 키친타월로 물기를 가볍게 제거한 후, 2~3cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 썰어 놓은 고기를 볼에 담고 찬물을 부어 20~30분간 담가두어 핏물을 충분히 빼주세요. (핏물을 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)
Step 2
핏물을 뺀 고기를 냄비에 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어줍니다. 잡내 제거를 위해 청주 또는 소주 30ml를 함께 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분~35분간 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익을 때까지 충분히 익히는 것이 중요합니다.
Step 3
삶아진 고기는 건져내어 한 김 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 찢으면 모양이 예쁘게 나오지 않으니, 손으로 만질 수 있을 정도의 온도로 식혀주세요. 고기 결을 따라 먹기 좋게 찢어주시면 됩니다. 찢어 놓은 고기를 잠시 보관할 동안, 옆에 찬물 한 그릇을 준비해 두면 손에 묻은 끈적임을 씻어내기 편리합니다.
Step 4
통마늘 10알은 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 반으로 잘라 준비합니다. 냄비에 찢어 놓은 사태와 반으로 자른 통마늘을 모두 넣어주세요. 양념 재료인 물 200ml, 양조간장 4큰술, 조청 1.5큰술을 섞어 준비한 간장물을 붓습니다. 중약불로 불을 올리고 뚜껑을 열어둔 채로 약 10분간 은근하게 조려주세요. 이때 양념이 고기에 잘 스며들도록 하는 것이 포인트입니다.
Step 5
조리는 중간중간 젓가락이나 주걱으로 고기를 살살 뒤섞어주며 양념이 골고루 배도록 합니다. 양념이 자작하게 졸아들고 고기에 윤기가 돌기 시작하면 맛을 보고 기호에 맞게 간을 조절해주세요. 모든 양념이 잘 배었다면 불을 끄고 완성합니다. 따뜻할 때도 맛있지만, 완전히 식힌 후 냉장 보관했다가 드시면 더욱 쫄깃하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
