쫄깃함의 비법! 집에서 만드는 맛있는 수제비 레시피
집에서 만드는 쫄깃하고 맛있는 수제비
입안 가득 퍼지는 쫄깃한 식감! 이 레시피만 따라 하면 누구나 맛있는 수제비를 만들 수 있어요. 밀가루와 날콩가루의 황금 비율, 반죽을 부드럽게 만드는 숙성 비법, 그리고 시원한 멸치 채소 육수까지! 가족 모두가 좋아하는 든든한 한 끼 식사, 수제비를 지금 바로 만들어 보세요.
수제비 반죽 재료- 중력분 또는 강력분 3컵
- 날콩가루 1컵
- 따뜻한 물 1컵
- 소금 2 작은술
- 식용유 (카놀라유 등) 3 큰술
육수 및 부재료- 멸치 다시마 채소 육수 1.5리터 (또는 쌀뜨물)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 당근 1/2개
- 애호박 1/2개
- 양파 1/2개
- 표고버섯 또는 느타리버섯 약간
- 대파 1/2대
- 부추 한 줌
- 멸치 다시마 채소 육수 1.5리터 (또는 쌀뜨물)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 당근 1/2개
- 애호박 1/2개
- 양파 1/2개
- 표고버섯 또는 느타리버섯 약간
- 대파 1/2대
- 부추 한 줌
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 수제비를 만들기 위한 반죽 재료를 준비합니다. 볼에 밀가루 3컵, 날콩가루 1컵, 따뜻한 물 1컵, 소금 2 작은술, 그리고 식용유 3 큰술을 넣고 주걱으로 섞어주세요.
Step 2
날가루가 보이지 않고 한 덩어리가 되면, 이제 손으로 반죽을 시작합니다. 반죽을 밀대로 밀거나 접어가며 약 10분간 충분히 치대어 주세요. 반죽이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 치대는 것이 쫄깃한 수제비의 비법입니다. 반죽이 너무 질면 밀가루를, 너무 되면 물을 아주 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요.
Step 3
잘 치댄 반죽은 볼에 담아 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 3시간 이상 숙성시켜 주세요. 반죽을 숙성시키면 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 수제비를 만들기 약 20분 전에 미리 반죽을 꺼내 실온에 두어 찬기를 빼주면 반죽이 더 잘 늘어납니다.
Step 4
한편, 시원하고 깊은 맛을 내는 멸치 채소 육수를 준비합니다. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 다시마, 국물용 멸치, 양파 껍질, 대파 흰 부분 등을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15-20분 정도 더 끓인 후 건더기를 건져내 맑은 육수만 준비합니다. (쌀뜨물을 사용해도 좋아요.)
Step 5
감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 납작하게 썰어 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 제거해주세요. 이렇게 하면 국물이 깔끔해집니다.
Step 6
애호박, 당근, 양파, 버섯은 감자와 비슷한 두께나 취향에 맞는 크기로 썰어 준비합니다. 대파는 송송 썰어 놓습니다.
Step 7
준비된 멸치 채소 육수가 끓기 시작하면, 전분기를 뺀 감자를 먼저 넣고 익힙니다. 감자가 반쯤 익으면, 숙성된 반죽을 떼어내 얇게 늘려가며 끓는 육수에 넣어줍니다. 반죽을 얇게 떼어 넣어야 속까지 잘 익고 부드럽습니다.
Step 8
수제비 반죽이 둥둥 떠오르기 시작하면, 썰어 놓은 애호박, 당근, 양파, 버섯을 모두 넣어 함께 끓여줍니다. 이때 불은 중불을 유지해주세요.
Step 9
모든 재료가 다 익고 국물 맛이 우러나면, 국간장 1 큰술과 다진 마늘 1 큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 기호에 따라 소금으로 추가 간을 하세요. 마지막으로 불을 끄고 송송 썬 대파와 부추, 그리고 참기름 약간과 후추 약간을 넣어 풍미를 더하면 맛있는 수제비 완성입니다!