쫄깃한 해물 잡채
바다의 풍미 가득! 쫄깃탱글 해물 잡채 만들기
싱싱한 오징어와 새우를 듬뿍 넣어 쫄깃한 식감을 살린, 깔끔하고 가벼우면서도 깊은 풍미를 자랑하는 해물 잡채 레시피를 소개합니다. 명절이나 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 고급스러움을 더하고 싶을 때 완벽한 선택이 될 거예요. 재료 준비부터 조리 과정까지 상세하게 알려드릴게요!
주재료- 건당면 200g
- 피망 1개
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 오징어 1마리 (중간 크기)
- 손질된 새우 150g
- 청주 또는 소주 1큰술 (해물 비린내 제거용)
잡채 양념- 간장 4큰술
- 설탕 1.5큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 1큰술 (야채 볶음용)
- 후추 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
- 간장 4큰술
- 설탕 1.5큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 1큰술 (야채 볶음용)
- 후추 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 모든 채소를 준비해 주세요. 피망, 당근, 양파는 깨끗이 씻어 씨와 껍질을 제거한 후, 약 0.5cm 두께로 길게 채 썰어 준비합니다. 오징어는 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 링 모양이나 길게 썰어 준비합니다. 손질된 새우도 흐르는 물에 헹궈 준비해 주세요. 건당면은 찬물에 30분 정도 충분히 불려두면 삶을 때 덜 엉키고 부드럽게 조리됩니다.
Step 2
해물의 비린 맛을 잡고 부드럽게 익히는 단계입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 청주 또는 소주 1큰술을 넣어주세요. 물이 끓어오르면 준비한 오징어와 새우를 넣고 각각 1~2분씩 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 삶으면 질겨지니 주의하세요. 데친 해물은 바로 건져 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 3
채소를 각각 볶아주면 각 재료의 맛과 식감을 살릴 수 있습니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 중약불에서 채 썰어둔 피망, 당근, 양파를 각각 넣어주세요. 각 채소마다 소금을 한 꼬집씩 넣어가며 숨이 살짝 죽을 정도로만 재빨리 볶아냅니다. 아삭한 식감이 살아있어야 잡채가 더 맛있어요. 볶은 채소는 따로 그릇에 담아둡니다.
Step 4
당면을 삶아줄 차례입니다. 넉넉한 끓는 물에 간장 1큰술과 식용유 1큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 당면이 서로 달라붙는 것을 방지하고 윤기를 더해줍니다. 불려둔 당면을 넣고 5~6분 정도 삶아줍니다. 당면이 투명해지고 부드러워지면 바로 건져내세요. 삶은 당면은 찬물에 헹구지 않고, 채반에 밭쳐 물기만 제거해 주는 것이 양념이 잘 배도록 하는 비결입니다.
Step 5
삶은 당면에 밑간을 하여 풍미를 더하는 단계입니다. 한 김 식힌 당면에 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 당면에 미리 양념이 배도록 하면 나중에 전체적인 잡채의 간이 더욱 균형 잡히고 맛있어집니다. 이때 설탕은 작은술(t) 단위로 조절해 주세요.
Step 6
모든 재료를 합쳐 맛있게 버무려 완성하는 단계입니다. 넓은 볼에 밑간한 당면과 미리 볶아둔 채소, 데쳐둔 해물을 모두 넣어주세요. 여기에 잡채 양념 재료인 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간을 모두 넣습니다. 조물조물 부드럽게 손으로 버무려 모든 재료에 양념이 고루 배도록 해주세요. 마지막으로 예쁜 그릇에 보기 좋게 담고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 해물 잡채 완성입니다!
