쫄깃한 표고버섯 잡채: 고기 없이도 맛있는 레시피
쫄깃한 표고버섯으로 만드는 맛있는 잡채, 고기 없이도 풍성한 레시피
풍부한 향과 쫄깃한 식감의 표고버섯을 듬뿍 넣어, 고기가 없어도 충분히 맛있는 잡채를 즐겨보세요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 레시피로 특별한 날에도, 평범한 식탁에도 잘 어울립니다.
주재료- 건표고버섯 10개 (또는 생표고버섯)
- 당면 200g
- 빨간 파프리카 1/4개
- 노란 파프리카 1/4개
- 양파 1/2개
- 부추 1줌
- 당근 1/8개
- 다진 마늘 1 큰술
당면 삶을 때- 간장 2 큰술
표고버섯 밑간- 간장 1/2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1/2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
잡채 양념- 간장 4 큰술
- 설탕 3 큰술
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간
- 간장 2 큰술
표고버섯 밑간- 간장 1/2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 참기름 1/2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
잡채 양념- 간장 4 큰술
- 설탕 3 큰술
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간
- 간장 4 큰술
- 설탕 3 큰술
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 건표고버섯과 당면을 준비해주세요. 요리 시작 30분 전에 찬물에 담가 불려주시면 좋습니다. 만약 건표고버섯이 없다면 신선한 생표고버섯을 사용하셔도 괜찮습니다. 다만, 건표고버섯을 사용하시면 특유의 쫄깃한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 2
30분간 불린 건표고버섯은 물기를 꼭 짜낸 후 얇게 슬라이스 해주세요. 볼에 담아 간장 1/2 큰술, 설탕 1/2 큰술, 참기름 1/2 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 밑간하면 표고버섯의 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 3
각종 채소를 손질할 차례입니다. 빨간 파프리카와 노란 파프리카는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 뒤 얇게 슬라이스 해주세요. 양파도 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고, 당근도 비슷한 두께로 얇게 썰어줍니다. 부추는 깨끗하게 씻어 약 2cm 길이로 적당하게 잘라 준비합니다.
Step 4
이제 당면을 삶을 차례입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 간장 2 큰술을 넣어주세요. 물이 끓으면 불린 당면을 넣고 약 3분간 삶아줍니다. 이미 불려놓았기 때문에 당면이 금방 익을 거예요. 삶아진 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 헹궈 열기를 식혀주면 서로 달라붙지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 5
당면이 식는 동안 준비해둔 채소들을 볶아줄게요. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘 1 큰술을 넣어 향을 낸 후, 양파와 당근을 먼저 넣고 볶아주세요. 양파가 살짝 투명해지기 시작하면 파프리카를 넣고 함께 볶습니다. 마지막으로 부추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 재빨리 볶아내야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 볶은 채소는 따로 볼에 담아둡니다.
Step 6
마지막으로 밑간해 둔 표고버섯을 볶아줄 차례입니다. 센 불에서 빠르게 볶아주면서 표고버섯에서 나오는 수분을 날려 보내듯, 약간 바싹하게 볶아내면 더욱 쫄깃하고 맛있는 표고버섯을 즐길 수 있습니다.
Step 7
이제 모든 재료를 한데 모아 버무릴 시간입니다. 넓은 볼에 삶아둔 당면과 볶아둔 채소, 볶은 표고버섯을 모두 담아주세요. 여기에 잡채 양념 재료인 간장 4 큰술, 설탕 3 큰술, 참기름 2 큰술, 그리고 통깨를 솔솔 뿌려 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 맛있게 비벼주세요. 양념은 기호에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 8
알록달록 색감도 예쁘고, 쫄깃한 표고버섯이 가득한 맛있는 잡채가 완성되었습니다! 푸짐하게 즐겨보세요.
