쫄깃한 키조개 날개살 간장조림: 밥도둑 밑반찬
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쫄깃한 식감이 일품인 키조개 날개살을 이용해 맛있는 밑반찬을 만들어 보세요. 매콤하면서도 짭짤한 맛에 달콤함까지 더해져 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 키조개 날개살 간장조림입니다. 은은한 매운맛을 위해 레드페퍼홀, 카이옌 페퍼, 파프리카 가루를 사용했으며, 물엿을 더해 감칠맛 나는 단맛을 살렸습니다. 청주와 맛술을 넣어 키조개의 비린 맛은 잡고 풍미는 더했습니다. 쫄깃한 식감을 좋아하시는 분이라면 누구나 만족하실 거예요!
주재료- 키조개 날개살 1kg
조리 방법
Step 1
먼저 키조개 날개살은 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 굵은 소금을 사용하여 1차로 박박 문질러 씻어 이물질을 제거한 후, 미끈거리는 점액질을 없애기 위해 밀가루를 뿌려 2차로 꼼꼼하게 씻어주세요. 냄비에 팔팔 끓는 물을 준비하고 소금과 식초를 약간 넣어준 뒤, 손질한 키조개 날개살을 넣고 약 10분간 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 2
데친 키조개 날개살은 찬물에 다시 한번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 남아있으면 조림의 맛이 덜해질 수 있습니다.
Step 3
이제 맛있는 조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 양조간장 2/3컵, 물엿 1/2컵을 붓고, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술, 청주 1큰술을 넣어주세요. 여기에 매콤한 맛을 더해줄 레드페퍼홀 1작은술, 후추 1작은술, 카이옌 페퍼 1작은술, 파프리카 가루 1작은술을 넣고, 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨 1작은술까지 모두 넣어 골고루 섞어주세요.
Step 4
만들어둔 조림 양념에 물기를 뺀 키조개 날개살을 넣고 중불에서 졸여주세요. 양념이 키조개 날개살에 골고루 배도록 저어가며 졸이는 것이 중요합니다. 졸이다 보면 짙은 갈색빛이 돌기 시작할 거예요. 수분이 거의 없어지고 양념이 끈적끈적해질 때까지 충분히 졸여주세요. 물엿 덕분에 윤기 있고 먹음직스러운 질감이 될 거예요.
Step 5
단짠단짠하면서도 매콤한 향이 솔솔 올라오는 쫄깃한 식감의 극치, 키조개 날개살 조림이 완성되었습니다! 완성된 조림 위에 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍성해져요. 밥반찬으로 훌륭하고, 술안주로도 정말 좋답니다. 쫄깃한 식감을 좋아하시는 분이라면 꼴뚜기 조림이나 볶음보다 훨씬 더 만족하실 거예요!
