쫄깃한 청포묵과 아삭한 묵은지의 환상 궁합, 묵은지 청포묵무침
간단하게 만드는 묵은지 청포묵무침, 궁중요리 탕평채 응용 레시피
고급스러운 궁중요리 탕평채를 집에서도 쉽고 맛있게 즐길 수 있도록 묵은지를 활용하여 간단하게 재해석한 레시피입니다. 특별한 재료 없이 묵은지, 간장, 참기름만으로도 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있어 누구나 따라 하기 좋습니다. 쫄깃한 청포묵과 새콤달콤하게 볶아진 묵은지의 조화가 일품이며, 간단한 밑반찬이나 손님 접대 요리로도 손색없습니다.
주재료- 청포묵 1모 (약 300g)
- 묵은지 1컵 (약 150g)
- 참깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 레시피에 사용할 주재료와 양념 재료를 준비합니다. 청포묵 1모, 묵은지 1컵, 참깨 약간을 준비하고, 양념 재료로는 간장 1큰술, 참기름 2큰술을 계량하여 곁에 둡니다. 묵은지의 신맛 정도에 따라 설탕을 약간 준비해두면 좋습니다.
Step 2
청포묵을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 5cm 길이로 길쭉하게 썰면 묵은지와 함께 집어 먹기 편리합니다. 묵은 덩어리째라면 칼로 썰어 준비해주세요.
Step 3
묵은지는 먼저 깨끗하게 씻어서 짠맛과 신맛을 적당히 조절해줍니다. 물기를 꼭 짠 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 해야 볶을 때 양념이 잘 배고 식감도 좋습니다.
Step 4
넓은 냄비에 물 3컵을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 준비해둔 청포묵을 넣고 약 1분간 데쳐줍니다. 청포묵이 맑고 투명한 빛깔을 띠면 잘 익은 상태이며, 쫄깃한 식감을 즐기기에 좋습니다. 너무 오래 데치면 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
데친 청포묵은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 묵의 쫄깃한 식감이 살아나고 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다. 찬물에 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 6
팬을 중불로 달구고 채 썰어둔 묵은지를 넣습니다. 여기에 간장 1큰술과 참기름 2큰술을 넣고 묵은지가 부드러워지고 양념이 잘 배도록 약 2~3분간 볶아줍니다. 묵은지가 너무 시큼하다면 이때 설탕을 1/2 작은술 정도 추가하여 신맛을 잡아주세요.
Step 7
넓은 볼에 물기를 뺀 청포묵과 볶은 묵은지를 함께 담습니다. 여기에 고명으로 사용할 참깨를 약간 뿌려줍니다. 청포묵 자체에는 간이 되어 있지 않으므로, 필요에 따라 간장이나 참기름을 약간 더 추가하여 전체적인 간을 맞춰줍니다. 재료들이 잘 섞이도록 조심스럽게 버무려줍니다.
Step 8
완성된 묵은지 청포묵무침을 보기 좋게 그릇에 담아냅니다. 취향에 따라 김가루를 고명으로 올려주면 더욱 풍성한 맛과 비주얼을 즐길 수 있습니다. (본 레시피에서는 김가루를 사용하지 않았습니다.)
Step 9
쫄깃하고 담백한 청포묵과 아삭하고 감칠맛 나는 묵은지의 조화가 일품인 ‘묵은지 청포묵무침’이 완성되었습니다. 맛있는 식사 시간에 즐겨보세요!
