쫄깃한 전복을 품은 보양식 전복삼계탕
정성 가득! 집에서 만드는 전복삼계탕: 닭 손질부터 비린 맛 없이 끓이는 비법, 닭죽 레시피까지 완벽 가이드
기운이 불끈 솟는 제철 보양식, 전복삼계탕을 집에서 맛있게 끓여보세요! 신선한 전복을 넣어 국물은 더욱 시원하고 깊은 감칠맛이 나며, 닭의 잡내는 깔끔하게 잡아주어 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 메뉴입니다. 닭 손질부터 쫄깃한 전복, 부드러운 닭고기, 그리고 찰기 가득한 닭죽까지, 모든 과정을 상세하게 알려드릴게요.
주재료- 기름기가 적고 담백한 토종닭 2마리
- 깔끔한 삼계탕 육수 재료 1팩 (또는 황기, 엄나무, 대추 등)
- 미리 불려둔 찹쌀 적당량 (닭죽용)
- 통마늘 넉넉히
- 싱싱한 활전복 5개
- 몸에 좋은 수삼 2뿌리
조리 방법
Step 1
오늘의 메인 재료인 신선한 토종닭 두 마리를 준비했습니다. 육질이 쫄깃하고 국물이 진하게 우러나는 토종닭을 사용하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요.
Step 2
닭 안에는 삼계탕 전용 육수 재료 팩이 들어있어요. 팩이 없다면 황기, 엄나무, 대추, 마늘 등 집에 있는 재료를 활용해 따로 준비해주세요. 이 재료들이 닭의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
몸에 좋은 인삼은 겨울철에도 신선하게 즐길 수 있도록 냉동실에 보관해 두었던 것 두 뿌리를 꺼내 준비했어요. 깨끗하게 씻어 사용할게요.
Step 4
바다의 보물, 신선한 전복도 준비했습니다. 전복을 넣으면 국물이 시원해지고 풍미가 더욱 좋아져요. 깨끗하게 손질해서 사용할 거예요.
Step 5
마늘은 삼계탕의 풍미를 더해주는 중요한 재료죠. 통마늘을 넉넉하게 준비해주세요. 닭의 잡내를 제거하고 깔끔한 맛을 내는 데 도움을 줍니다.
Step 6
닭죽을 끓이기 위한 찹쌀은 미리 찬물에 30분 이상 불려두세요. 이렇게 불린 찹쌀을 사용하면 닭죽이 더욱 부드럽고 찰지게 잘 퍼집니다.
Step 7
이제 닭 손질을 시작할게요. 닭의 겉과 속을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 끓는 물에 닭을 살짝 데쳐주면 불순물을 제거하고 육질을 더욱 탱탱하게 만들 수 있어요. 끓는 물에 닭을 넣고 약 30초간 데친 후 건져내세요.
Step 8
데친 닭의 목 부분에 있는 껍질, 날개 끝부분, 그리고 꽁지 부분의 기름 덩어리는 모두 제거해주세요. 이렇게 불필요한 기름기를 제거해야 국물이 깔끔하고 담백해집니다.
Step 9
깔끔하게 손질된 닭은 이제 삼계탕을 끓일 준비가 되었습니다. 깨끗한 상태의 닭으로 끓여야 잡내 없이 맛있는 삼계탕을 즐길 수 있어요.
Step 10
준비한 통마늘은 다시팩에 넣어주세요. 이렇게 다시팩에 넣으면 나중에 마늘을 건져내기 쉽고, 국물에 마늘 향이 은은하게 퍼지도록 할 수 있습니다.
Step 11
크고 깊은 냄비에 다시팩에 담은 마늘, 삼계탕 육수 재료 팩, 그리고 깨끗하게 손질한 닭 두 마리를 넣습니다. 닭이 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어준 후 센 불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 은근하게 끓여줄 거예요.
Step 12
닭이 끓는 동안 나머지 재료들도 깨끗하게 손질해 놓을게요. 이렇게 미리 재료를 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 13
미리 불려둔 찹쌀은 다시팩에 넣어주세요. 찹쌀을 다시팩에 넣고 끓이면 닭죽을 끓일 때 찹쌀이 뭉치거나 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있어 국물을 맑게 유지할 수 있어요.
Step 14
이렇게 다시팩에 담아 준비한 찹쌀은 닭죽을 끓일 때 사용할 예정입니다. 찰기 있는 찹쌀은 삼계탕의 든든한 동반자가 되어줄 거예요.
Step 15
닭이 끓고 있는 냄비에 다시팩에 담은 찹쌀을 넣어주세요. 찹쌀이 푹 퍼지면서 국물에 농도를 더하고 닭죽의 맛을 낼 거예요.
Step 16
이제 전복을 손질할 차례입니다. 전복을 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 전복 껍데기에 붙은 이물질을 제거하기 위해 전용 솔이나 깨끗한 칫솔을 준비하면 좋아요.
Step 17
전복의 가장자리를 보면 까만색 테두리 부분이 있어요. 이 부분을 솔로 문질러주면 껍데기에서 쉽게 분리되어 깨끗하게 손질할 수 있습니다. 잘 문질러서 껍질을 벗겨주세요.
Step 18
전복에는 단단한 이빨이 있어요. 이 부분이 씹히면 식감이 좋지 않으니 꼭 제거해 주어야 합니다.
Step 19
전복의 입 부분을 보면 동그랗게 이빨이 모여있는 부분이 있어요. 이 부분을 가위로 잘라내어 제거해주세요. 이렇게 하면 전복을 더욱 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
Step 20
이제 모든 재료 손질이 끝났습니다. 현재 닭과 육수 재료, 찹쌀을 넣고 끓이고 있는데요. 저는 닭고기의 쫄깃한 식감보다는 부드러운 살코기를 좋아해서 총 1시간 20분 동안 끓일 예정입니다. 닭의 크기가 작다면 50분 정도만 끓여도 충분하지만, 오늘 사용하는 토종닭은 크기가 있어서 조금 더 오래 끓여 부드럽게 익혀줄 거예요.
Step 21
닭이 1시간 정도 끓었을 때, 준비해둔 수삼과 손질한 전복을 냄비에 넣어주세요. 이 상태로 20분 더 끓여주면 인삼의 향이 국물에 배고 전복이 너무 익어 질겨지지 않으면서 맛있게 익을 거예요.
Step 22
짜잔! 맛있는 전복삼계탕이 완성되었습니다. 먼저 다시팩에 넣었던 찹쌀을 건져내 닭죽을 만들어 볼게요. 찹쌀을 다시팩에 넣고 끓이면 국물이 정말 깨끗해요. 혹시 닭고기와 육수가 많이 남았다면, 닭칼국수를 만들어 먹는 것도 정말 맛있으니 추천해요!
Step 23
작은 다시팩에 찹쌀을 담아 끓이면 1인분씩 먹기 좋은 양의 닭죽이 만들어져요. 닭죽을 그릇에 담으면 되직한 농도일 수 있는데, 이때 삼계탕 국물을 조금씩 추가해가며 원하는 농도로 맞춰주시면 부드럽고 맛있는 닭죽을 즐길 수 있습니다.
Step 24
신선한 전복을 넣어 끓인 삼계탕 국물은 정말 시원하고 깊은 맛을 자랑합니다. 혹시 백숙처럼 맑은 닭 요리를 즐기지 못하는 분들도 전복을 넣고 끓이면 닭 비린내 없이 시원한 맛으로 맛있게 즐길 수 있으니 꼭 한번 시도해보세요!
