쫄깃한 식감이 일품! 삶은 고사리 조기찜 황금 레시피
집밥으로 즐기는 별미, 삶은 고사리 조기찜 맛있게 만드는 법
향긋한 고사리와 담백한 조기의 환상적인 조화! 밥도둑이 따로 없는 삶은 고사리 조기찜 레시피를 소개합니다. 깊은 맛을 내는 큰형님만의 비법을 담아, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 알려드릴게요. 밥상 위 특별한 메뉴로 손색없답니다.
주재료- 삶은 고사리 (먹기 좋게 손질된 것)
- 조기 3마리
- 썰뜨물 (또는 멸치 다시마 육수) 1.5컵 (조기 잠길 정도)
- 대파 1/2대
양념장- 진간장 4큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1/2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 양파 가루 2큰술
- 참기름 1큰술
- 진간장 4큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1/2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 양파 가루 2큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 준비된 삶은 고사리를 아이들이나 어른들이 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 썰어주세요. 냄비 바닥에 고사리를 고르게 깔아주면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고 고사리의 맛이 조기에 배어들어 더욱 맛있답니다.
Step 2
신선한 조기는 깨끗하게 비늘을 벗기고, 지느러미와 꼬리를 깔끔하게 제거해주세요. 그런 다음, 칼을 이용해 살에 2-3군데 칼집을 내주세요. 칼집은 양념이 속까지 잘 배도록 도와주어 조기의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 3
손질된 조기를 냄비 바닥에 깔아둔 고사리 위에 보기 좋게 올려주세요. 조기를 가지런히 놓아야 익으면서 부서지는 것을 방지하고, 모양도 예쁘게 나온답니다.
Step 4
볼에 진간장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1/2큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 양파 가루 2큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 양념장이 잘 섞이도록 골고루 저어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 양파 가루를 넣으면 감칠맛이 더해져 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 5
만들어둔 양념장의 2/3 정도를 조기 위에 골고루 끼얹어주세요. 남은 양념장은 나중에 졸일 때 사용할 것이니 따로 덜어둡니다.
Step 6
썰뜨물 (또는 멸치 다시마 육수)을 조기가 반쯤 잠길 정도로 냄비에 부어주세요. 육수를 사용하면 조기의 비린 맛을 잡아주고 국물이 더욱 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
Step 7
냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 보글보글 끓이기 시작해주세요. 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여주세요.
Step 8
국물이 끓어오르면 뚜껑을 열고, 숟가락이나 국자로 조기에 국물을 끼얹어가며 조리해주세요. 이 과정을 통해 조기의 겉면이 마르지 않고 촉촉하게 익으며 양념이 고루 배어듭니다.
Step 9
조기가 어느 정도 익었으면, 뒤집개 등을 이용해 조심스럽게 조기를 뒤집어주세요. 이렇게 하면 조기의 양면이 골고루 익도록 도와줍니다.
Step 10
뒤집은 후 뚜껑을 다시 덮고 중약불에서 5-7분 정도 더 끓여주세요. 만약 간이 부족하다고 느껴진다면, 이때 소금이나 국간장, 액젓으로 살짝 간을 맞춰주셔도 좋습니다. 기호에 따라 매콤함을 더하고 싶다면 청양고추를 추가해도 좋아요.
Step 11
국물이 자작하게 반 이상 졸아들기 시작하면 거의 완성 단계입니다. 이때 졸아든 국물이 조기와 고사리에 맛있는 풍미를 더해줄 거예요.
Step 12
마지막으로, 어슷하게 썬 대파를 보기 좋게 조기 위에 올려주세요. 대파의 향긋함이 더해져 더욱 맛있는 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 13
다시 뚜껑을 덮고 약불에서 2-3분 정도만 더 끓여 대파의 숨이 살짝 죽고 향이 어우러지도록 해주세요. 맛있는 삶은 고사리 조기찜 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
