쫄깃한 식감이 매력적인 산타리버섯 만두국
[특별한 채식 레시피] 고기 없이도 맛있는 산타리버섯 만두국과 동그랑땡
고기를 씹는 듯한 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 산타리버섯(꽃송이버섯 일종)을 활용한 특별한 채식 레시피를 소개합니다. 고기 없이도 풍성한 맛을 느낄 수 있는 만두와 동그랑땡, 그리고 담백한 만두국까지, 누구나 맛있게 즐길 수 있는 건강한 한 끼를 만들어 보세요.
만두 및 동그랑땡 재료- 산타리버섯 (또는 새송이버섯) 1통, 잘게 다져주세요
- 두부 1모, 으깨서 면보에 싸 물기를 꼭 짜주세요
- 빨간 파프리카 1/2개, 작게 다져주세요
- 노란 파프리카 1/2개, 작게 다져주세요
- 애호박 1/2개, 작게 다져주세요
- 부추 1줌, 송송 썰어주세요
채소 육수 재료- 다시마 (5x5cm) 1장
- 건표고버섯 2개
- 대파 흰 부분 1대
만두 및 동그랑땡 양념- 소금 0.5큰술
- 국간장 1.5큰술
- 채식 굴소스 (표고버섯 굴소스 등) 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고추기름 1큰술
- 후추 약간 (한 꼬집)
- 찹쌀가루 또는 쌀가루 1큰술 (반죽 뭉침을 도와줍니다)
- 다시마 (5x5cm) 1장
- 건표고버섯 2개
- 대파 흰 부분 1대
만두 및 동그랑땡 양념- 소금 0.5큰술
- 국간장 1.5큰술
- 채식 굴소스 (표고버섯 굴소스 등) 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고추기름 1큰술
- 후추 약간 (한 꼬집)
- 찹쌀가루 또는 쌀가루 1큰술 (반죽 뭉침을 도와줍니다)
조리 방법
Step 1
만두와 동그랑땡에 사용할 채소(산타리버섯, 두부, 파프리카, 애호박, 부추)를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 버섯, 파프리카, 애호박은 곱게 다져주세요. 두부는 으깬 후 면보에 싸서 물기를 최대한 제거해야 반죽이 질어지지 않습니다.
Step 2
으깬 두부를 준비합니다. 면보에 싸서 손으로 꼭 짜주면 수분이 빠져나가 반죽이 훨씬 잘 뭉쳐집니다.
Step 3
빨간 파프리카와 노란 파프리카를 각각 절반씩 준비하여 아주 잘게 다져주세요. 색감이 예뻐 만두와 동그랑땡이 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 4
애호박도 비슷한 크기로 잘게 다져줍니다. 애호박의 수분 때문에 반죽이 질어질 수 있으니, 다진 애호박은 잠시 체에 밭쳐 수분을 빼주어도 좋습니다.
Step 5
산타리버섯은 깨끗하게 손질하여 잘게 다져주세요. 팬에 들기름(또는 식용유)을 살짝 두르고 다진 버섯을 볶아줍니다. 소금 간을 약간 하고, 버섯의 물기가 완전히 날아가고 식감이 쫄깃해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶으면 버섯의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 6
넓은 볼에 물기를 제거한 두부, 다진 파프리카, 다진 애호박, 볶은 산타리버섯을 모두 넣습니다. 여기에 소금, 간장, 채식 굴소스, 다진 마늘, 고추기름, 후추, 쌀가루(또는 찹쌀가루)를 넣고 골고루 섞어 만두소 또는 동그랑땡 반죽을 만들어 줍니다.
Step 7
반죽이 어느 정도 섞이면, 송송 썬 부추를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 부추는 너무 오래 치대면 풋내가 날 수 있으니 마지막에 넣고 살살 섞어주세요.
Step 8
산타리 동그랑땡을 만들 차례입니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 준비된 반죽을 한 숟가락씩 떠서 납작하게 빚어 올립니다. 중약불에서 앞뒤로 노릇하게, 약 5분씩 충분히 구워줍니다. 속까지 잘 익도록 타지 않게 익히는 것이 중요합니다.
Step 9
맛있는 ‘산타리 동그랑땡’이 완성되었습니다! 고소하고 쫄깃한 식감이 일품입니다.
Step 10
이제 쫄깃한 굴림 만두를 만들어 볼게요. 남은 반죽을 한 입 크기로 동글게 빚어줍니다. 빚은 만두는 옅은 전분물(전분+물)에 살짝 굴려 묻힌 후, 쌀가루(또는 찹쌀가루)를 넉넉히 묻혀 굴림 만두 옷을 입혀주세요. 쌀가루를 묻히면 익혔을 때 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 11
만두국에 넣을 맛있는 채소 육수를 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 다시마, 건표고버섯, 대파 흰 부분을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 중약불에서 10~15분 정도 더 끓여 깊고 시원한 채소 육수를 만들어 줍니다.
Step 12
준비된 굴림 만두는 끓는 물(소금 약간 추가)에 넣고 3~4분 정도 살짝 데쳐줍니다. 만두가 떠오르면 건져내어 만들어 둔 채소 육수가 끓고 있는 냄비에 조심스럽게 넣어주세요.
Step 13
만두가 육수 안에서 5분 정도 더 끓어 속까지 완전히 익도록 합니다. 그릇에 만두국을 담고, 미리 볶아둔 산타리버섯(또는 새송이버섯)과 신선한 미나리(또는 쪽파)를 고명으로 얹어내면, 깊고 시원한 맛의 ‘산타리버섯 만두국’ 완성입니다! 취향에 따라 김치나 깍두기와 함께 즐겨보세요.
