쫄깃한 식감의 밥도둑! 영양 만점 고구마 줄기 볶음
쉽고 맛있는 건 고구마 줄기 볶음 나물 레시피, 식이섬유 풍부한 건강 반찬
말린 고구마 줄기를 활용하여 쫄깃하면서도 부드러운 식감의 맛있는 볶음 나물을 만들어 보세요. 식이섬유가 풍부해 장 건강에도 도움을 주고, 밥반찬으로도 아주 훌륭한 건강 메뉴랍니다. 건조된 고구마 줄기의 색다른 매력을 느껴보세요!
주재료- 건 고구마 줄기 350g
- 대파 20g (약 1/4대)
양념 재료- 국간장 (또는 진간장) 1.5큰술
- 참치액 (또는 액젓) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 들기름 2큰술
멸치 육수 재료- 마른 멸치 7g (약 3-4마리)
- 물 1컵 (200ml)
- 국간장 (또는 진간장) 1.5큰술
- 참치액 (또는 액젓) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 들기름 2큰술
멸치 육수 재료- 마른 멸치 7g (약 3-4마리)
- 물 1컵 (200ml)
조리 방법
Step 1
먼저 건 고구마 줄기를 준비합니다. 흐르는 물에 한두 번 헹군 후, 찬물에 반나절(약 12시간) 동안 충분히 불려주세요. 불린 고구마 줄기를 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 30분 정도 삶아줍니다. 삶은 후 불린 물 그대로 20분 더 그대로 두어 부드럽게 만들어 주세요. 이렇게 하면 건조된 고구마 줄기가 더욱 부드러워져 식감이 좋아집니다.
Step 2
삶아진 고구마 줄기를 찬물에 2~3번 씻어주세요. 씻은 후에는 손으로 너무 세지 않게 살짝 짜서 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 잘라 준비합니다. 너무 세게 짜면 고구마 줄기가 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
넓은 볼에 준비한 고구마 줄기를 담고, 분량의 양념 재료(국간장, 참치액, 다진 마늘, 깨소금, 들기름)를 모두 넣어주세요. 양념 재료는 기호에 따라 간장이나 액젓의 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 4
양념이 고구마 줄기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 무쳐줍니다. 이렇게 양념에 재워두면 간이 속까지 잘 배어 훨씬 맛있는 볶음 나물을 만들 수 있어요. 최소 10분 정도, 여유가 된다면 20분 정도 밑간을 해주시면 좋습니다.
Step 5
멸치 육수를 만들 차례입니다. 종이컵이나 작은 냄비에 마른 멸치를 넣고, 따뜻한 정수기 물(또는 미지근한 물) 1컵을 부어 10분 정도 우려냅니다. 멸치의 비린 맛을 제거하기 위해 내장을 제거하고 사용해도 좋지만, 그냥 사용해도 괜찮습니다. 이 멸치 육수가 나물에 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 6
달궈진 팬에 들기름 2큰술을 두르고, 밑간해둔 고구마 줄기를 가장자리 쪽으로 동그랗게 돌려가며 올려줍니다. 이렇게 하면 나물이 타지 않고 고르게 익힐 수 있습니다. 팬 중앙에 만들어둔 멸치 육수를 부어주세요.
Step 7
팬 뚜껑을 닫고 중약불에서 약 10분간 나물을 은근하게 조려줍니다. 이렇게 뚜껑을 덮어 조리하면 고구마 줄기에 양념이 깊숙이 스며들고 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 8
10분 후 뚜껑을 열고, 송송 썬 대파와 남은 깨소금을 넣습니다. 이제부터는 뚜껑을 열고 중불에서 양념이 자작하게 졸아들 때까지 볶아줍니다. 고구마 줄기가 너무 퍽퍽해지지 않도록 주의하면서, 윤기가 돌면 불을 꺼주세요.
Step 9
맛있게 볶아진 고구마 줄기 나물을 예쁜 그릇에 정갈하게 담아내면 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
