쫄깃한 수제 베이글 샌드위치
집에서 만드는 부드럽고 쫄깃한 베이글 샌드위치 레시피
요즘 다시 인기가 많아진 베이글, 먼 지방에 계신 분들도 맛있는 베이글을 맛보기 위해 서울로 빵지순례를 떠날 정도로 매력적인 빵이죠! 예전에는 딱딱하다는 인식이 강했지만, 요즘 유행하는 베이글은 속은 부드럽고 겉은 쫄깃하며 탄력이 살아있어 매력적이랍니다. 일본의 유명 베이글 맛집 ‘테코나 베이글’의 레시피를 응용하여 집에서도 카페 부럽지 않은 맛있는 베이글 샌드위치를 만들어 보세요. 갓 구운 베이글의 고소함과 신선한 재료의 조화가 일품이랍니다.
베이글 반죽 재료- 강력분 750g
- 소금 9g
- 드라이 이스트 7g
- 미지근한 물 420g
- 꿀 27g
- 끓는 물 1L
- 설탕 50g
- 참깨 약간
- 검은깨 적당량
베이글 샌드위치 재료- 수제 베이글 1개
- 딸기잼 1큰술
- 크림치즈 적당량
- 신선한 양상추 1~2장
- 바삭하게 구운 베이컨 1장
- 신선한 토마토 슬라이스 2개
- 수제 베이글 1개
- 딸기잼 1큰술
- 크림치즈 적당량
- 신선한 양상추 1~2장
- 바삭하게 구운 베이컨 1장
- 신선한 토마토 슬라이스 2개
조리 방법
Step 1
따뜻하게 데운 물 420g에 드라이 이스트 7g을 넣고 잘 풀어줍니다. 이스트가 완전히 녹아야 반죽이 잘 부풀어요.
Step 2
넓은 볼에 강력분 750g을 체 쳐 넣고 소금 9g을 넣어 골고루 섞어줍니다. 여기에 1번에서 풀어둔 이스트 물을 넣고 한 덩어리가 되도록 섞어주세요.
Step 3
꿀 27g을 넣고 반죽기 저속으로 5분, 이어서 중속으로 4분간 돌려가며 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어 줍니다. 손 반죽 시에는 충분히 치대어 글루텐을 형성해주세요.
Step 4
완성된 반죽을 매끈하게 둥글리기 한 후, 젖은 면포를 덮어 3분간 휴지시켜 반죽을 편안하게 만들어 줍니다.
Step 5
휴지시킨 반죽을 10등분으로 분할합니다. 각 반죽을 둥글리기하여 동그랗게 모양을 잡고, 3분간 1차 발효를 시킵니다. 발효 후 밀대를 이용해 반죽을 납작하게 밀어 길쭉한 원통형으로 만든 후, 양 끝을 자연스럽게 이어 붙여 동그란 베이글 모양을 만들어 주세요.
Step 6
베이글 모양을 만들 때, 두 반죽의 이음새 부분을 꼬집어 단단하게 붙여주어야 삶거나 구울 때 풀리지 않습니다. 이때 이음새 부분이 아래로 가도록 모양을 잡아주세요. (사진은 모양을 잡기 전, 뒤집어 놓은 상태의 앞면입니다.)
Step 7
동그랗게 모양을 낸 베이글 반죽을 유산지 조각 위에 올립니다. 베이글끼리 달라붙지 않도록 간격을 충분히 두고, 30분간 2차 발효를 시켜 통통하게 부풀려 줍니다.
Step 8
30분간 발효가 끝난 베이글 반죽의 모습입니다. 이전보다 볼륨감이 생기고 빵이 통통하게 부풀어 오른 것을 확인할 수 있습니다.
Step 9
넓은 냄비에 물 약 1리터와 설탕 50g을 넣고 잘 저어 설탕을 녹여줍니다. 중불로 가열하여 물이 끓기 직전, 기포가 보글보글 올라올 정도(끓지 않는 상태)가 되면 데칠 준비를 합니다. 준비된 베이글을 앞뒤로 각각 30초씩 살짝 데쳐줍니다.
Step 10
베이글을 건져낼 때, 물기가 아래로 떨어지도록 충분히 빼주어야 굽는 동안 눅눅해지지 않고 바삭하게 구워집니다.
Step 11
물기를 뺀 베이글을 다시 깨끗한 유산지 위에 가지런히 놓아줍니다.
Step 12
기호에 따라 참깨나 검은깨를 베이글 윗면에 솔솔 뿌려 장식해 줍니다. 이대로 오븐에 구워주면 더욱 고소하고 먹음직스러운 베이글이 됩니다.
Step 13
200℃로 예열된 오븐에 베이글을 넣고 약 13~15분간 노릇하게 구워줍니다. 빵 윗면과 아랫면이 균일하게 황금빛 갈색이 되도록 구워주세요.
Step 14
이제 샌드위치에 들어갈 신선한 재료들을 준비해 주세요. 베이컨은 바삭하게 굽고, 양상추와 토마토는 먹기 좋게 손질합니다.
Step 15
구워진 베이글을 반으로 가른 후, 한쪽 면에는 부드러운 크림치즈를 넉넉히 바르고 다른 한쪽 면에는 새콤달콤한 딸기잼을 발라줍니다. 취향에 따라 잼이나 크림치즈의 양을 조절하세요.
Step 16
크림치즈를 바른 면 위에 바삭하게 구운 베이컨, 신선한 양상추, 토마토 슬라이스를 차례로 얹어줍니다. 취향에 따라 햄, 치즈 등 다른 재료를 추가해도 좋습니다.
Step 17
나머지 베이글 윗면을 덮어주면, 집에서 만든 쫄깃하고 맛있는 베이글 샌드위치 완성입니다! 신선한 재료와 갓 구운 베이글의 환상적인 조화를 즐겨보세요.
