쫄깃한 소고기 스지 미역국: 깊고 진한 국물의 비법
집에서도 전문점 맛! 소고기 스지 미역국 황금 레시피
정육점 이벤트에서 선물 받은 귀한 소고기 스지를 활용하여 깊고 진한 맛의 미역국을 끓여보세요. 생각보다 많지 않은 양으로도 풍부한 풍미를 낼 수 있으며, 쫄깃한 스지의 식감이 미역국을 더욱 특별하게 만들어 줍니다. 특별한 날, 혹은 든든한 한 끼 식사로 손색없는 스지 미역국 레시피를 소개합니다.
주재료- 건미역 60g
- 소고기 50g (국거리용)
- 소고기 스지 60g
- 국간장 4큰술
- 맛술 3큰술
- 참기름 3큰술
- 소금 3큰술 (간 보기 조절)
조리 방법
Step 1
신선한 스지를 사용하더라도 특유의 누린내를 잡는 것이 중요해요. 스지는 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 완전히 빼주세요. 이 과정에서 물을 3번 정도 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있습니다. 핏물을 뺀 스지는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 2
핏물을 제거하고 깨끗이 씻은 스지는 냄비에 담고, 물 700ml를 부어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 스지가 부드러워질 때까지 끓여줍니다. 이 과정에서 나오는 스지 육수는 나중에 국물 맛을 더 깊게 만들어주니 버리지 않고 함께 사용할 거예요.
Step 3
마른 미역은 찬물에 10분 정도 담가 충분히 불려주세요. 건조 상태에 따라 다르지만, 보통 10배 정도 부풀어 오릅니다. 미역이 충분히 불어나면 흐르는 물에 2~3번 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 4
집에 남은 소고기가 있다면 이번 기회에 활용해 보세요. 만약 생소고기를 사용한다면, 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거해 주시는 것이 좋습니다. 핏물을 제거해야 국물에서 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
핏물을 제거한 소고기는 국간장 4큰술과 맛술 2큰술을 넣어 잠시 재워둡니다. 양념이 배도록 5분 정도 두었다가, 팬에 참기름을 살짝 두르고 중약불에서 소고기 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. 핏기가 사라지고 색깔이 변할 정도로만 볶아주시면 됩니다. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있어요.
Step 6
물기를 꼭 짠 미역을 볶아둔 소고기가 있는 냄비에 넣습니다. 여기에 참기름 3큰술을 추가하고, 중약불에서 미역이 부드러워지고 숨이 죽을 때까지 약 5분간 함께 볶아주세요. 미역을 미리 볶아주면 국물에 미역 특유의 풍미가 더 잘 우러나옵니다.
Step 7
미역과 소고기가 잘 볶아졌다면, 끓여두었던 스지와 스지 육수를 모두 부어주세요. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면, 준비된 소금 3큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. (간은 기호에 따라 조절해주세요.) 국물이 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여 30분 동안 은근하게 끓여주세요. 이렇게 오래 끓여야 스지가 부드러워지고 국물 맛이 깊어집니다.
