쫄깃한 새송이버섯 간장조림 레시피
형부 텃밭 채소로 풍성하게! 집밥 밑반찬 4가지
형부가 직접 키운 신선한 텃밭 채소 덕분에 우리 집 식탁은 언제나 건강하고 맛있답니다. 오늘은 텃밭 채소를 활용해 만들기 쉬운 밑반찬 4가지를 준비했어요. 그중에서도 쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품인 새송이버섯 간장조림을 자세히 소개해 드릴게요. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 최고랍니다!
새송이버섯조림- 새송이버섯 3개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 진간장 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식용유 약간
가지구이- 가지 2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 멸치액젓 2큰술
- 표고버섯 가루 2큰술
- 다시마 육수 3큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 다진 마늘 약간
호박볶음- 둥근 호박 1/2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 멸치액젓 2큰술
- 다시마 육수 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식용유 약간
쇠고기 장조림- 쇠고기(홍두깨살 등) 250g
- 청양고추 7개
- 홍고추 1개
- 통마늘 1줌
- 진간장 3큰술
- 맛술(미림) 3큰술
- 올리고당 3큰술
- 물 2컵 (약 400ml)
- 가지 2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 멸치액젓 2큰술
- 표고버섯 가루 2큰술
- 다시마 육수 3큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 다진 마늘 약간
호박볶음- 둥근 호박 1/2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 멸치액젓 2큰술
- 다시마 육수 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식용유 약간
쇠고기 장조림- 쇠고기(홍두깨살 등) 250g
- 청양고추 7개
- 홍고추 1개
- 통마늘 1줌
- 진간장 3큰술
- 맛술(미림) 3큰술
- 올리고당 3큰술
- 물 2컵 (약 400ml)
- 쇠고기(홍두깨살 등) 250g
- 청양고추 7개
- 홍고추 1개
- 통마늘 1줌
- 진간장 3큰술
- 맛술(미림) 3큰술
- 올리고당 3큰술
- 물 2컵 (약 400ml)
조리 방법
Step 1
먼저 새송이버섯은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어 준비해주세요. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 새송이버섯을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 이렇게 구워주면 버섯 특유의 식감이 살아나고 더욱 맛있어져요.
Step 2
버섯이 노릇하게 구워지면 팬 한쪽으로 밀어 놓고, 빈 공간에 다진 마늘을 넣고 향을 냅니다. 이어서 진간장, 맛술, 올리고당, 그리고 얇게 썬 고추(청양고추, 홍고추)를 넣고 양념이 살짝 끓어오르면 구워둔 버섯과 함께 골고루 섞어 조려줍니다.
Step 3
양념이 버섯에 고루 배어들도록 1~2분 정도 더 볶아준 뒤, 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 고소한 참기름과 깨소금이 더해져 풍미가 한층 살아난답니다.
Step 4
이번에는 가지구이를 만들어 볼게요. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 1.5cm 정도 두께로 썰어 준비합니다. 예열된 프라이팬에 가지를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
Step 5
가지가 어느 정도 익으면 팬 한쪽으로 가지를 밀어 놓고, 그 빈 공간에 다시마 육수, 멸치액젓, 다진 마늘, 그리고 얇게 썬 고추(청양고추, 홍고추)를 넣고 함께 볶아줍니다. 양념이 가지에 잘 스며들도록 중약불에서 천천히 조리해주세요.
Step 6
가지가 부드럽게 익으면 표고버섯 가루를 넣고 한번 더 섞어줍니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 고소함을 더해주면 맛있는 가지구이 완성입니다.
Step 7
다음은 간단하게 만드는 호박볶음입니다. 둥근 호박은 반달 모양으로 얇게 썰어주세요. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 천천히 볶아 향을 내줍니다.
Step 8
마늘 향이 올라오면 썰어둔 호박을 넣고 함께 볶아줍니다. 호박이 살짝 투명해지기 시작하면 멸치액젓을 넣어 간을 맞춰주세요. 멸치액젓이 없으면 국간장이나 새우젓으로 대체 가능합니다.
Step 9
이어서 얇게 썬 고추(청양고추, 홍고추)를 넣고 함께 볶아줍니다. 고추가 들어가면 색감도 예쁘고 맛도 더 풍성해져요. 다시마 육수를 2큰술 넣어주면 호박이 타는 것을 방지하고 촉촉하게 볶을 수 있습니다.
Step 10
호박이 완전히 익고 양념이 잘 어우러지면, 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 고소하고 맛있는 호박볶음이 완성되었습니다.
Step 11
마지막으로 든든한 쇠고기 장조림입니다. 쇠고기는 키친타월로 핏물을 제거해주세요. 냄비에 물 4컵(약 800ml)과 쇠고기를 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 쇠고기가 푹 익을 때까지 약 40분~1시간 정도 삶아줍니다.
Step 12
삶아낸 쇠고기는 건져내 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어줍니다. 함께 삶았던 청양고추와 홍고추도 비슷하게 썰어 준비하고, 통마늘도 함께 준비해주세요. (쇠고기 삶은 육수는 버리지 않고 사용할 거예요!)
Step 13
이제 조림장을 만들 차례입니다. 냄비에 쇠고기 삶은 육수 2컵(약 400ml), 썰어둔 쇠고기, 통마늘, 진간장, 맛술, 올리고당을 모두 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 양념이 쇠고기와 마늘에 잘 배도록 자작하게 졸여줍니다.
Step 14
국물이 자작하게 졸아들면 썰어둔 고추를 넣고 살짝만 더 볶아줍니다. 고추의 색이 선명하게 살아있을 때 불을 끄고, 완성된 장조림을 그릇에 담아 완전히 식혀주세요. 차갑게 식히면 더욱 맛있는 쇠고기 장조림을 즐길 수 있습니다.
