쫄깃한 별미, 건갈치조림 황금 레시피
건갈치조림
씹을수록 고소하고 쫄깃한 식감이 일품인 건갈치조림! 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 특별한 건갈치조림을 집에서 맛있게 만들어 보세요. 생각보다 간단하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 건갈치조림 레시피를 자세히 알려드릴게요.
주재료- 건갈치 6마리
양념 재료- 어간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1 작은술 (또는 생강가루 약간)
- 고춧가루 1큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다시마 육수 1컵 (약 200ml)
- 어간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1 작은술 (또는 생강가루 약간)
- 고춧가루 1큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다시마 육수 1컵 (약 200ml)
조리 방법
Step 1
건갈치 손질의 시작: 꾸덕하게 잘 말려진 건갈치를 준비합니다. 건조된 상태라 단단하지만, 조리하면 쫄깃한 식감이 살아납니다.
Step 2
갈치 지느러미 제거 및 세척: 가위로 갈치의 등지느러미와 배지느러미를 깔끔하게 잘라냅니다. 건조 과정에서 붙을 수 있는 먼지나 불순물을 제거하기 위해, 조리하기 직전에 흐르는 물에 건갈치를 깨끗하게 씻어주세요. 너무 오래 물에 불리지 않는 것이 좋습니다.
Step 3
맛있는 양념장 만들기: 볼에 어간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1 작은술, 고춧가루 1큰술, 미림 2큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 단맛과 감칠맛, 그리고 매콤함이 조화로운 양념장이 건갈치의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 4
양념장 끓이기: 냄비나 조림용 팬에 만들어 둔 양념장을 넣고, 약한 불에서 바글바글 끓여줍니다. 양념장이 은근히 끓으면서 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있도록 합니다.
Step 5
갈치 넣고 조리기 (1차): 양념장이 끓기 시작하면, 깨끗하게 씻어 준비한 건갈치를 넣습니다. 동시에 다시마 육수 1컵(약 200ml)을 부어주세요. 뚜껑은 열어둔 상태에서 중약불로 조절하며 약 10분간 조려줍니다. 조리 중간에 갈치가 양념에 골고루 배도록 전체적으로 한번 뒤집어 주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 스며듭니다.
Step 6
채소 추가 및 마무리 조림: 갈치가 어느 정도 익고 국물이 자작해지면, 어슷 썬 홍고추나 청양고추를 넣습니다. (매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추를 1-2개 추가해 주세요.) 채소가 너무 물러지지 않도록, 아삭한 식감이 살아있을 정도만 한 김 정도 더 조려줍니다. 이때 불 조절을 잘 해야 타지 않고 윤기 나는 조림을 완성할 수 있습니다.
Step 7
완성 및 팁: 쫄깃하게 잘 조려진 건갈치조림을 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 씹을수록 고소한 갈치살과 입맛 돋우는 매콤달콤한 양념이 정말 잘 어울려요. 밥 한 공기 뚝딱 비울 수 있는 맛있는 반찬이랍니다. 팁: 다시마 육수 대신 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용해도 좋고, 마지막에 참기름 살짝 둘러주면 풍미가 더욱 좋아집니다.
