쫄깃한 돼지고기 안심 치즈말이 구이
피크닉 도시락에 딱! 미카엘 셰프 스타일의 ‘돼지고기 안심 치즈말이 구이’ 레시피
특별한 날, 나들이 도시락 메뉴로 손색없는 ‘돼지고기 안심 치즈말이 구이’를 소개합니다. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 돼지고기와 풍부한 치즈, 신선한 채소의 조화가 일품이에요.
주재료- 돼지고기 안심 약 300g (2덩이)
- 소금 2꼬집 (각 안심에)
- 후춧가루 약간
- 맛술 (미림) 1큰술 (각 안심에)
- 쪽파 6대
- 당근 1/4개
- 양송이버섯 2-3개
- 훈제 치즈 (스모크 치즈) 60g
- 모짜렐라 치즈 60g
- 미니 오이 피클 3개
- 올리브유 2큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 맛있는 돼지고기 안심 치즈말이 구이를 만들기 위한 모든 재료를 꼼꼼하게 준비해 주세요.
Step 2
돼지고기 안심은 두께가 두꺼운 부분을 칼을 이용해 얇게 저며 펼쳐주세요. 이렇게 하면 고기가 고르게 익고 돌돌 말기 쉬워집니다. * 칼질을 할 때는 손을 다치지 않도록 항상 주의하시고, 고기가 완전히 분리되지 않도록 끝부분까지 조심스럽게 저며주세요.
Step 3
펼친 고기 위에 비닐 랩을 덮은 후, 고기 망치나 병 바닥 등으로 살살 두드려 고기를 더욱 얇고 넓게 펴줍니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 식감도 부드러워져요.
Step 4
넓게 펼친 고기 위에 소금 2꼬집, 후춧가루 약간, 그리고 맛술(미림) 1큰술을 뿌려 골고루 밑간을 해주세요. 맛술은 돼지고기 특유의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 5
고기가 잠시 양념에 배는 동안, 속재료로 사용할 채소들을 준비합니다. 미니 오이 피클과 양송이버섯은 얇게 슬라이스해서 준비해주세요. 아삭한 피클과 향긋한 버섯이 좋은 식감을 더해줄 거예요.
Step 6
당근은 약 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다. 당근의 달콤함이 고기와 치즈의 풍미를 더욱 돋보이게 해줄 것입니다.
Step 7
밑간한 돼지고기 위에 먼저 손질한 쪽파 3대, 채 썬 당근을 보기 좋게 올립니다. 그 위에 슬라이스한 훈제 치즈와 양송이버섯, 피클을 골고루 얹어주세요. 마지막으로, 고소하고 풍미 가득한 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌려주면 속 재료 준비 끝!
Step 8
이제 모든 속 재료를 올린 고기를 김밥 말듯이 단단하게 돌돌 말아줍니다. 이때, 고기의 양쪽 끝이 튀어나오지 않도록 안쪽으로 잘 접어 넣으면서 말아주어야 모양이 예쁘고 속 재료이 새어 나오지 않습니다.
Step 9
김밥처럼 잘 말아진 고기 롤의 이음새 부분은 이쑤시개를 2~3개 정도 꽂아 고정시켜주세요. 이렇게 하면 구울 때 풀리지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 10
중약불로 예열한 팬에 올리브유 2큰술을 두르고, 준비된 고기 롤을 올려 앞뒤로 굴려가며 골고루 익혀줍니다. 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 구워주세요. * 은은한 불에서 천천히 익혀야 속까지 타지 않고 촉촉하게 잘 익힐 수 있습니다.
Step 11
고기 롤을 팬에서 굽는 데 대략 30분 이상 소요될 수 있습니다. 만약 프라이팬으로 굽는 과정이 번거롭다고 느껴지신다면, 180°C로 예열된 에어프라이어나 오븐에 넣고 약 20~25분간 구워주시는 것도 좋은 방법입니다. (조리 기기 사양에 따라 시간은 조절해주세요.)
Step 12
다 구워진 돼지고기 안심 치즈말이 구이는 먹기 좋은 크기(김밥처럼)로 썰어주시면 완성입니다. 근사한 비주얼과 맛으로 모두를 사로잡을 거예요!
