쫄깃한 감자와 부드러운 돼지갈비찜: 특별한 날 메뉴로 딱!
구황작물 감자를 활용한 풍미 가득 돼지갈비찜 레시피
달콤한 구황작물 감자와 쫄깃한 돼지갈비가 만나 환상의 궁합을 자랑하는 갈비찜 요리를 소개합니다. 명절이나 특별한 날, 손님 초대 요리로 손색없는 근사한 갈비찜을 집에서 간편하게 만들어 보세요!
주재료- 감자 2개 (중간 크기)
- 돼지갈비 600g
- 표고버섯 5개
- 양파 1/2개
- 은행 20알
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 과일즙 1개 (사과, 배 등)
- 월계수 잎 2-3장
- 통후추 약간
- 생강 1톨 (편으로 썰어 준비)
양념 재료- 진간장 3큰술
- 굴소스 2큰술
- 미향(또는 맛술) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 약간
- 물엿 1큰술
- 진간장 3큰술
- 굴소스 2큰술
- 미향(또는 맛술) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 약간
- 물엿 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 갈비찜에 들어갈 채소들을 깨끗하게 손질해 주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 큼직하게 썰어줍니다. 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 은행은 껍질을 벗겨 준비해 주세요.
Step 2
돼지갈비는 찬물에 6~8시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. (전날 밤부터 불려두면 좋습니다.) 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 월계수 잎, 통후추, 그리고 향신료 역할을 해 줄 생강을 약간 넣고 5분 정도 데쳐 불순물과 잡내를 제거해주세요. (기호에 따라 이때 콜라나 녹차 티백을 함께 넣어주셔도 좋습니다.) 데친 갈비는 찬물에 헹궈 준비합니다.
Step 3
밑손질한 돼지갈비와 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 감자를 냄비에 함께 넣고, 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 10분간 끓입니다. 10분 후, 떠오르는 거품을 걷어내고 물을 절반 정도 따라 버린 뒤, 재료가 자작하게 잠길 정도의 물만 남겨주세요. 이렇게 하면 국물이 졸아들면서 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
이제 준비해둔 채소들을 냄비에 넣어주세요. 큼직하게 썬 양파, 표고버섯, 대파, 송송 썬 청양고추, 그리고 알알이 고소한 은행까지 모두 넣어줍니다.
Step 5
갈비찜의 맛을 좌우할 양념 재료들을 모두 넣어주세요. 진간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 미향 3큰술, 설탕 1큰술, 그리고 약간의 후추를 넣어 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
모든 재료와 양념이 어우러지도록 잘 섞어준 뒤, 뚜껑을 닫고 약한 불에서 30분간 푹 끓여줍니다. 중간중간 갈비찜이 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요. 30분 후, 간을 보시고 기호에 따라 물엿 1큰술을 추가하여 윤기를 더하고 단맛을 살짝 조절해주시면 더욱 맛있는 갈비찜을 완성할 수 있습니다.
