쫄깃하고 향긋한 생표고버섯볶음 밑반찬 레시피
제철 맞은 생표고버섯으로 만드는 간단하고 맛있는 볶음 반찬
안녕하세요! 네이버 푸드 인플루언서 류이입니다.^^ 요즘 마트에서 싱싱한 생표고버섯이 저렴하게 나와 절로 손이 가더라고요. 표고버섯 특유의 쫄깃한 식감과 깊은 향을 살려 간단하면서도 맛있는 밑반찬을 만들어봤어요. 밥반찬으로도 좋고, 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 표고버섯볶음, 지금 바로 만들어볼까요?
주재료- 생표고버섯 18개
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
볶음 양념- 식용유 4큰술
- 다진 대파 3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식용유 4큰술
- 다진 대파 3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 표고버섯볶음을 위한 양념장을 만들어 볼까요? 종이컵에 분량의 물 2/3컵을 담고 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1.5큰술, 그리고 전분 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 설탕과 굴소스가 단맛과 감칠맛을 더해주고, 전분은 마지막에 넣었을 때 양념이 재료에 잘 코팅되도록 도와줄 거예요.
Step 2
이제 표고버섯을 깨끗하게 손질할 차례예요. 젖은 키친타월로 표고버섯의 갓 부분을 부드럽게 닦아내거나, 흐르는 물에 빠르게 씻어주세요. 갓 안쪽의 검은 부분은 흠집이 나지 않도록 솔을 이용해 살살 털어내듯 손질해주면 좋아요. 이렇게 하면 버섯의 신선함과 식감을 그대로 살릴 수 있어요.
Step 3
버섯의 기둥 부분은 손으로 살살 돌려가며 떼어내면 깔끔하게 분리된답니다. 억센 밑동 부분은 과감히 제거하고, 깨끗하게 손질된 버섯 기둥은 그대로 사용하거나 먹기 좋게 잘라주세요.
Step 4
손질한 표고버섯의 딱딱한 밑동 끝부분은 한번 더 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어주세요. 갓 부분은 약 0.5cm 두께로 도톰하게 썰어주시면 볶았을 때 씹는 맛이 살아있어 더욱 맛있답니다.
Step 5
부재료인 당근과 양파는 표고버섯과 비슷한 두께로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 당근은 색감을 더해주고, 양파는 단맛과 풍미를 더해줄 거예요. 채 썰어 놓으면 버섯과 함께 볶았을 때 조화롭게 어우러져요.
Step 6
깊고 맛있는 풍미의 시작! 달궈진 팬에 식용유 4큰술을 두르고, 다진 대파 3큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 약불에서 천천히 볶아주세요. 파와 마늘이 노릇하게 익으면서 향긋한 기름이 우러나올 거예요. 이 기름이 버섯볶음의 맛을 한층 업그레이드 시켜준답니다.
Step 7
파마늘 향이 올라오기 시작하면, 먼저 표고버섯의 밑동 부분과 채 썬 당근을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 당근이 살짝 익으면서 표고버섯 밑동에 맛있는 풍미가 배어들도록 볶는 것이 포인트예요.
Step 8
밑동과 당근이 어느 정도 익었으면, 이제 썰어둔 버섯 갓과 채 썬 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 버섯 갓은 센 불에서 빠르게 볶아 수분을 날려 보내야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 9
버섯 갓의 숨이 반 정도 죽고 투명해지기 시작하면, 미리 만들어둔 양념장을 다시 한번 잘 저어 가라앉은 전분을 섞어준 뒤 팬에 부어주세요. 양념장을 붓기 전에 꼭 저어주셔야 전분이 뭉치지 않고 고르게 코팅된답니다.
Step 10
마지막으로, 재빨리 주걱을 이용해 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 버섯의 쫄깃한 식감이 사라지니, 양념이 자작하게 졸아들면서 재료에 코팅되는 느낌이 들 때까지만 가볍게 볶아주시면 맛있는 표고버섯볶음 완성입니다! 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 더욱 먹음직스러워요. 따끈한 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 드셔보세요!
