쫄깃하고 부드러운 생표고버섯볶음
집밥 반찬으로 딱! 감칠맛 가득한 생표고버섯볶음 황금 레시피
쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품인 생표고버섯볶음 반찬 만드는 법을 소개합니다. 표고버섯은 깊은 감칠맛을 내는 구아닐산과 글루탐산 성분이 풍부하여 육수용으로도 좋지만, 최소한의 양념으로 볶아도 그 자체로 훌륭한 반찬이 됩니다. 간장 양념으로 볶아 아이들도 즐길 수 있으며, 뼈를 튼튼하게 하는 비타민D가 풍부해 성장기 어린이들에게도 아주 좋은 식재료입니다. 표고버섯의 풍부한 수분을 최소화하여 감칠맛이 날아가지 않도록 맛있게 볶는 비법을 차근차근 알려드릴게요.
재료- 생표고버섯 200g
- 식용유 3큰술
- 대파 1/3대
- 다진 마늘 0.5큰술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 표고버섯을 깨끗하게 세척합니다. 갓 안쪽의 주름까지 흐르는 물에 살살 씻어주세요. 표고버섯은 갓 안쪽이 하얗고 주름이 선명하며, 갓이 너무 많이 피지 않고 안으로 잘 모여 있는 것이 신선하고 품질이 좋은 버섯입니다.
Step 2
대파도 약간 준비하여 송송 썰어둡니다. 향긋한 파기름을 낼 때 사용할 거예요.
Step 3
표고버섯의 딱딱한 자루 부분은 잘라내어 준비합니다. 이 부분은 육수를 낼 때 사용하면 좋답니다. (생략 가능)
Step 4
손질한 표고버섯은 약 3mm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 볶을 때 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유 2~3바퀴를 두르고, 썰어둔 대파를 넣어 중약불에서 은근하게 볶아 파향을 충분히 내줍니다. 이렇게 파향을 내주면 버섯볶음의 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 6
파가 노릇하게 볶아져 향긋한 냄새가 나기 시작하면, 썰어둔 표고버섯을 팬에 넣어주세요.
Step 7
다진 마늘 반 큰술도 함께 넣고 버섯과 잘 어우러지도록 합니다.
Step 8
버섯과 마늘을 가볍게 섞듯이 볶아주세요. 처음에는 버섯에서 수분이 나오지 않아 퍽퍽해 보일 수 있지만, 절대 물을 넣지 않는 것이 중요합니다! 센 불에서 빠르게 볶아야 버섯 자체의 수분이 나와 촉촉하게 익으면서 감칠맛이 살아난답니다.
Step 9
버섯이 어느 정도 익으면 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣어줍니다. 센 불을 유지하면서 양념이 버섯에 골고루 배도록 빠르게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 수분이 날아가니 양념이 입혀질 정도로만 짧게 볶는 것이 좋습니다.
Step 10
마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 약간을 넣고 한 번 더 휘리릭 섞어주면, 입맛 돋우는 맛있는 표고버섯볶음이 완성됩니다! 표고버섯 특유의 쫄깃함과 부드러움이 살아있어 밥반찬으로 최고이며, 마치 고기를 먹는 듯한 든든함도 느낄 수 있는 메뉴입니다. 면역력 증진에도 좋은 표고버섯으로 신선한 생표고버섯볶음을 맛있게 즐겨보세요!
