쫄깃하고 부드러운 국내산 돼지갈비찜 황금 레시피
잡내 없이 풍미 가득! 집에서 즐기는 최고급 돼지갈비찜 만들기
최상급 국내산 돼지갈비를 사용하여 누린내 없이 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 돼지갈비찜을 만드는 비법을 알려드립니다. 특별한 날, 가족 모두가 감탄할 맛있는 돼지갈비찜으로 식탁을 풍성하게 채워보세요.
주재료- 돼지갈비 1.5kg (신선한 국내산으로 준비해주세요)
- 대파 2줄기 (큼직하게 썰어 향을 더할 용도)
- 당근 1개 (먹기 좋게 썰어 색감과 식감을 더합니다)
- 표고버섯 6개 (불려서 손질한 후 사용합니다)
돼지갈비찜 양념장- 간장 1/2컵 (종이컵 기준, 국간장과 진간장 혼합 가능)
- 맛술 1/2컵 (청주 또는 미림 사용)
- 소주 1/2컵 (잡내 제거 및 연육 작용)
- 월계수잎 4개 (은은한 향을 더해줍니다)
- 물엿 4 작은술 (윤기와 단맛 조절)
- 매실즙 3 큰술 (새콤달콤함과 풍미를 더합니다)
- 배즙 1/2컵 (과일의 단맛과 부드러움을 더합니다)
- 양파즙 1/2컵 (자연스러운 단맛과 감칠맛)
- 통후추 1 작은술 (갈아서 사용하면 향이 더욱 좋습니다)
- 페페론치니 6개 (또는 건고추, 매콤함을 더해 잡내 제거)
- 참기름 1 큰술 (마무리 향을 위한 필수 재료)
- 간장 1/2컵 (종이컵 기준, 국간장과 진간장 혼합 가능)
- 맛술 1/2컵 (청주 또는 미림 사용)
- 소주 1/2컵 (잡내 제거 및 연육 작용)
- 월계수잎 4개 (은은한 향을 더해줍니다)
- 물엿 4 작은술 (윤기와 단맛 조절)
- 매실즙 3 큰술 (새콤달콤함과 풍미를 더합니다)
- 배즙 1/2컵 (과일의 단맛과 부드러움을 더합니다)
- 양파즙 1/2컵 (자연스러운 단맛과 감칠맛)
- 통후추 1 작은술 (갈아서 사용하면 향이 더욱 좋습니다)
- 페페론치니 6개 (또는 건고추, 매콤함을 더해 잡내 제거)
- 참기름 1 큰술 (마무리 향을 위한 필수 재료)
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 완전히 빼주세요. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 뺀 갈비는 깨끗하게 헹궈 물기를 제거합니다. 준비된 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든 후, 물기를 제거한 돼지갈비에 부어 골고루 버무려 30분간 재워둡니다.
Step 2
양념 재료에 다진 생강 2 큰술을 듬뿍 넣어주세요. 생강은 돼지갈비의 잡내를 효과적으로 잡아주며, 깊은 풍미를 더하는 데 중요한 역할을 합니다. 씨앗을 제거하고 곱게 다진 생강을 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 3
매콤한 맛을 더하고 싶다면 페페론치니 5~6개 정도를 부숴 넣거나, 씨를 제거한 건고추를 사용해보세요. 고추의 매콤함이 돼지갈비의 풍미를 한층 끌어올리고 잡내를 효과적으로 잡아주는 역할을 합니다. 기호에 따라 양을 조절해주세요.
Step 4
통후추 1 작은술을 갓 갈아 넣고, 앞서 준비한 소주, 맛술, 물엿, 간장, 참기름, 매실액, 배즙, 양파즙 등 모든 양념 재료를 한데 넣고 잘 섞어주세요. 모든 양념이 고루 섞이도록 충분히 저어주어야 간이 잘 배입니다.
Step 5
양념에 재워둔 돼지갈비를 압력솥에 넣고 중불에서 10분간 끓여주세요. 압력솥의 김이 올라오기 시작하면 약불로 줄여 15분간 더 끓여줍니다. 불을 끄고 김이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열어주세요. 이렇게 하면 육질이 부드럽고 양념이 쏙 배어든 맛있는 돼지갈비찜이 완성됩니다. 썰어둔 대파, 당근, 표고버섯을 넣고 살짝 더 끓여주면 더욱 좋습니다.
