쫄깃하고 맛있는 소고기 장조림과 메추리알
집밥 그리운 아들딸에게! 최고의 밥도둑, 소고기 메추리알 장조림 황금 레시피
어머니의 손맛이 그리울 때, 따뜻한 집밥이 생각날 때, 사랑하는 자녀에게 최고의 선물을 하고 싶은 마음에 정성껏 만든 소고기 장조림 레시피입니다. 쫄깃한 소고기와 탱글탱글한 메추리알이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만들 거예요!
메인 재료- 소고기 (장조림용) 1.4kg
- 메추리알 1kg
초벌 삶기 재료 (잡내 제거용)- 고추씨 1/2컵
- 양파 (껍질째) 1/2개
- 대파 (뿌리째) 1대
- 통후추 1큰술
- 커피 (인스턴트 또는 원두) 약간
장조림 양념 재료- 진간장 2컵 (약 400ml)
- 설탕 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (요리술) 4큰술
- 매실청 2큰술
- 후추가루 1/2큰술
- 생강 3쪽 (편으로 썰기)
- 대추 5~6알
- 건표고버섯 3개
- 청양고추 150g (또는 꽈리고추)
- 깐마늘 200g
- 참기름 2큰술
- 깨소금 약간
- 고추씨 1/2컵
- 양파 (껍질째) 1/2개
- 대파 (뿌리째) 1대
- 통후추 1큰술
- 커피 (인스턴트 또는 원두) 약간
장조림 양념 재료- 진간장 2컵 (약 400ml)
- 설탕 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (요리술) 4큰술
- 매실청 2큰술
- 후추가루 1/2큰술
- 생강 3쪽 (편으로 썰기)
- 대추 5~6알
- 건표고버섯 3개
- 청양고추 150g (또는 꽈리고추)
- 깐마늘 200g
- 참기름 2큰술
- 깨소금 약간
조리 방법
Step 1
@ 소고기 핏물 제거 및 손질: 먼저 장조림용 소고기는 깨끗하게 헹궈 핏물을 제거해주세요.
Step 2
찬물에 소고기를 담가 1~2시간 동안 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 좋습니다. 핏물 제거는 소고기 특유의 누린내를 잡는 가장 중요한 과정이니 꼭 신경 써주세요.
Step 3
핏물을 제거한 소고기는 결을 따라 4~5cm 크기로 도톰하게 썰어 준비합니다. 고기의 두께에 따라 장조림 조리 시간을 조절해야 하니, 일정하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 4
@ 초벌 삶기 (잡내 제거): 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면, 초벌 삶기 재료인 양파 반 개 (껍질째 사용), 고추씨 반 컵, 대파 한 대 (뿌리째 사용), 통후추 1큰술, 커피 약간을 넣어주세요. 고추씨는 장조림의 잡내를 효과적으로 제거하고 은은한 칼칼함을 더해주는 비법 재료입니다.
Step 5
손질해 둔 소고기를 넣고 약 10~15분간 삶아주세요. 불순물과 핏물이 떠오르면 건져내어 깨끗하게 헹궈냅니다.
Step 6
삶은 소고기는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 이물질을 제거해주세요. 이렇게 하면 장조림 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 7
@ 장조림 양념하기: 이제 본격적으로 장조림을 만들 차례입니다. 냄비에 초벌 삶기 한 소고기를 담고, 고기가 자작하게 잠길 정도로 물을 부어주세요.
Step 8
여기에 진간장 2컵, 설탕 4큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 4큰술, 매실청 2큰술, 후추가루 반 큰술을 넣습니다. 또한, 생강 3쪽 (편으로 썬 것), 대추 5~6알, 건표고버섯 3개를 함께 넣어 풍미를 더해주세요.
Step 9
센 불에서 뚜껑을 열고 약 20~25분간 끓여주세요. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내어 국물을 맑게 합니다.
Step 10
준비한 깐마늘 200g과 메추리알 1kg (보통 1봉지 분량)을 넣습니다. 메추리알이 국물에 잠기도록 물을 조금 더 보충해주세요.
Step 11
마지막으로 청양고추 150g (또는 꽈리고추)를 넣고 약 10~15분간 더 조려줍니다. 마늘이 너무 물러지지 않도록 시간 조절에 유의해주세요. 청양고추 대신 꽈리고추를 사용하면 아이들도 함께 즐길 수 있습니다.
Step 12
불을 끄기 직전에 참기름 2큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해주세요.
Step 13
완성된 장조림은 바로 먹어도 맛있지만, 한 김 식혀주면 고기의 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 14
따뜻한 밥 위에 올려 먹거나, 고기를 결대로 찢어서 또는 결의 반대로 썰어 밥반찬으로 즐겨보세요. 남은 장조림 국물은 활용도가 높으니 버리지 마세요!
