쫄깃하고 맛있는 도토리 해물 부침개
떫은 맛은 쏙 빼고 쫄깃한 식감은 살린 최고의 도토리 해물 부침개 레시피
풍성한 도토리 가루를 활용하여, 해물과 신선한 야채를 듬뿍 넣어 맛과 영양을 더한 맛있는 도토리 해물 부침개 만드는 법을 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 이 부침개는 특별한 날이나 간식으로 즐기기 좋아요.
도토리 부침개 재료- 도토리 가루 1컵
- 모둠 해물 (냉동 가능) 1/2컵
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 청양고추 3개
- 홍고추 3개
- 부추 1줌
- 계란 1개
새콤달콤 간장 양념장- 진간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 송송 썬 부추 약간
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 진간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 송송 썬 부추 약간
- 통깨 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 도토리 가루 1컵에 물 1컵을 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어주세요. 이대로 최소 1시간 정도 불려주시면 도토리 가루의 떫은 맛이 줄어들고 부드러워집니다. 1시간 후, 위에 맑은 물이 생기면 조심스럽게 따라 버려주세요. (팁: 도토리 가루는 만졌을 때 아주 부드러운 질감을 가지고 있답니다.)
Step 2
모둠 해물은 냉동 상태 그대로 준비해주세요. 뜨거운 물을 해물 위에 부어 살짝 소독한 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (팁: 해물을 물에 오래 담가두면 맛있는 육수가 다 빠져나가니, 뜨거운 물을 붓고 재빨리 헹궈주는 것이 좋습니다. 모둠 해물은 다양한 해물이 골고루 들어있어 재료 낭비 없이 편리하게 사용할 수 있습니다.)
Step 3
양파와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후, 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 송송 썰어주세요. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하거나 씨를 제거하고 사용하시면 됩니다.
Step 5
부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 약 2cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요.
Step 6
1시간 동안 물에 불린 도토리 가루에서 떫은 맛을 제거하기 위해, 위에 뜬 맑은 물을 다시 한번 조심스럽게 따라내 줍니다. 이 과정이 도토리 특유의 떫은 맛을 없애는 데 중요해요.
Step 7
떫은 물을 따라낸 도토리 가루에 부침가루 1컵을 넣고, 거품기를 이용해 반죽을 부드럽게 섞어줍니다. 반죽이 주르륵 흘러내릴 정도의 묽기가 되면 좋습니다. (팁: 더욱 쫄깃한 식감을 원하시면, 찹쌀가루를 부침가루와 3:1 비율로 섞어 사용해도 아주 맛있습니다.)
Step 8
준비된 반죽에 썰어 놓은 양파, 당근, 고추, 부추, 모둠 해물, 그리고 계란 1개를 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 버무려줍니다. (팁: 해물파전처럼 반죽을 먼저 팬에 붓고 재료를 올리는 방식도 좋지만, 이렇게 모든 재료를 섞어 부치면 재료가 고루 퍼져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.)
Step 9
팬을 중불로 달군 후, 포도씨유를 넉넉하게 둘러주세요. 국자를 이용해 반죽을 팬에 얇게 펴서 올립니다. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 부쳐주는 것이 중요합니다. (팁: 도토리 부침개는 최대한 얇게 부쳐야 쫄깃한 식감이 살아납니다. 해물이 들어가 조금 두툼해져도 맛은 여전히 훌륭하니 걱정 마세요!)
Step 10
작은 볼에 진간장 2큰술, 식초 1큰술을 넣고, 송송 썬 부추, 통깨, 참기름을 약간씩 넣어 맛있는 간장 양념장을 만들어 줍니다. 부침개와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
