쫄깃하고 맛있는 꽈배기 만들기
홈메이드 쫄깃한 꽈배기 레시피
집에서 직접 만들어 더욱 맛있는 쫄깃한 꽈배기 레시피를 소개합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 달콤한 간식, 꽈배기를 실패 없이 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요!
꽈배기 반죽- 강력분 300g
- 따뜻한 물 110g
- 계란 1개 (실온)
- 설탕 40g
- 식용유 20g
- 드라이 이스트 7g
- 소금 3g
- 튀김용 기름 넉넉히 (약 400g)
설탕 시럽 (선택 사항)- 설탕 50g
- 시나몬 가루 2g (기호에 따라 가감)
- 설탕 50g
- 시나몬 가루 2g (기호에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
큰 볼에 강력분 300g을 담고, 볼 가장자리에 3개의 홈을 파주세요. 이 홈은 이스트와 설탕, 소금을 따로 담아 효모 활동을 돕기 위함입니다.
Step 2
만들어 둔 홈 중 한 곳에는 설탕 40g을, 다른 한 곳에는 소금 3g을 넣어주세요. 마지막 홈에는 드라이 이스트 7g을 넣어주세요. 이때, 이스트가 소금과 직접 닿지 않도록 주의하며, 먼저 설탕과 소금을 각각의 홈에 넣고 다른 재료들과 섞어줍니다. 그런 다음 이스트까지 합쳐 재료들이 잘 섞이도록 해주세요.
Step 3
따뜻한 물 110g을 반죽에 부어주세요. 물의 온도는 너무 뜨겁지 않게, 손가락을 넣었을 때 따뜻하게 느껴지는 정도가 적당합니다.
Step 4
계란 1개를 잘 풀어준 후 반죽에 넣고, 알뜰 주걱을 사용하여 날가루가 보이지 않을 정도로 모든 재료를 섞어주세요. 처음에는 덩어리져도 괜찮습니다.
Step 5
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 볼에서 꺼내 깨끗한 작업대로 옮겨 5분간 충분히 치대주세요. 반죽을 늘리고 접는 과정을 반복하며 글루텐을 형성시켜 쫄깃한 식감을 만들어 줍니다.
Step 6
매끈하게 치대진 반죽을 동그랗게 뭉쳐 깨끗한 볼에 담아주세요.
Step 7
볼의 윗면을 랩이나 뚜껑으로 잘 덮어주세요. 따뜻한 실온에서 약 20분간 1차 발효를 시켜줍니다. 이 과정에서 반죽이 부풀어 오를 거예요.
Step 8
1차 발효가 끝난 반죽에 식용유 20g을 넣고 손으로 가볍게 섞어주세요. 식용유가 반죽에 흡수되면서 더욱 부드러워집니다.
Step 9
발효 과정을 더욱 촉진하기 위해, 깨끗한 볼에 랩을 씌우고, 전자레인지 안에 뜨거운 물 한 컵을 넣은 후, 이 반죽 볼을 넣어 1시간 동안 2차 발효를 시켜주세요. 따뜻하고 습한 환경이 발효에 도움을 줍니다.
Step 10
1시간 후, 반죽의 중간 부분을 손가락으로 살짝 눌러보세요. 반죽이 푹 들어가고 다시 천천히 올라오면 발효가 잘 된 것입니다. 만약 그대로 꺼져버리거나 아무런 변화가 없다면 발효 시간을 조금 더 늘려주세요.
Step 11
발효가 잘 된 반죽을 작업대로 옮겨 스크래퍼나 칼을 이용하여 8등분 해주세요. 각 조각의 크기가 비슷해야 튀길 때 균일하게 익습니다.
Step 12
분할한 반죽은 각각 동그랗게 모양을 잡아준 뒤, 젖은 면포나 랩을 덮어 15분간 중간 발효를 시켜주세요. 이 과정을 거치면 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 13
중간 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 납작하게 눌러 넓게 펴주세요. 두께는 약 0.5cm 정도로 얇게 만드는 것이 좋습니다.
Step 14
넓게 편 반죽을 세로로 길게 접은 후, 양 끝을 꼬집어 붙여주세요. 반죽이 터지지 않도록 살살 꼬집어주면 됩니다.
Step 15
두 손으로 길게 밀어 꼬아주면서 꽈배기 모양을 만들어 주세요. 한쪽 반죽은 돌리고 다른 쪽 반죽은 반대 방향으로 돌려 꼬아준 후, 끝부분을 잘 붙여주면 예쁜 꽈배기 모양이 완성됩니다.
Step 16
모양을 만든 꽈배기 위에 랩을 덮고 45분간 최종 발효를 시켜주세요. 발효가 끝난 꽈배기는 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 중약불로 데워주세요. 기름 온도가 적당하면 꽈배기를 조심스럽게 넣어 노릇하게 튀겨냅니다. 튀기는 동안 자주 뒤집어주면서 골고루 익혀주세요. 튀겨낸 꽈배기는 뜨거울 때 설탕과 시나몬 가루를 섞은 것을 굴려주면 맛있는 꽈배기 완성입니다!
