쫄깃하고 고소한 전복 버터구이 황금 레시피
초보 요리사도 성공! 풍미 가득, 누구나 좋아하는 짭짤한 전복 버터구이
요리 실력이 부족해도 걱정 마세요! 이 레시피 하나면 누구나 근사한 전복 버터구이를 완성할 수 있습니다. 쫄깃한 전복과 고소한 버터, 향긋한 마늘의 조화는 어른 아이 할 것 없이 모두의 입맛을 사로잡을 거예요. 특히 성장기 아이들의 특별 영양식으로 강력 추천합니다!
주재료- 신선한 활전복 6마리
- 무염 버터 20g (약 2 큰술)
- 다진 마늘 5알 분량
- 후추 약간
- 맛술 또는 청주 1 큰술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
싱싱한 활전복을 준비해주세요. 전복의 껍질과 살 사이의 틈새, 표면의 이물질까지 깨끗하게 닦아내는 것이 중요합니다. 딱딱한 솔을 이용해 힘을 주어 빡빡 문지르듯 구석구석 닦아주세요. 이렇게 해야 쫄깃한 식감을 살리고 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 2
전복을 본격적으로 손질하기 전에, 끓는 물에 맛술(또는 청주) 1 큰술을 넣고 전복을 부드럽게 데쳐줄 준비를 합니다. 냄비에 물을 약간 붓고 맛술을 넣어주세요.
Step 3
물이 끓기 시작하면, 깨끗하게 닦은 전복을 넣고 아주 짧은 시간, 단 30초만 살짝 데쳐줍니다. 이 과정은 전복 살을 부드럽게 하고 나중에 손질하기 쉽게 만들어 줍니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.
Step 4
30초간 짧게 데친 전복은 즉시 찬물에 옮겨 가볍게 헹궈주세요. 찬물에 헹궈주면 열기를 식혀주고 탱글한 식감을 유지하는 데 좋습니다.
Step 5
살짝 데친 전복은 껍질과 살을 분리하기가 정말 쉬워집니다. 전복의 껍질과 살 사이의 틈에 숟가락이나 칼을 살짝 넣고 부드럽게 힘을 주면, 마치 조개에서 살을 발라내듯 쉽게 분리할 수 있습니다.
Step 6
전복 살의 빨간 부분은 전복의 입입니다. 내장은 전복 몸통의 옆쪽으로 붙어 있으며, 데친 상태에서는 이 내장과 입 부분을 살짝 잡아당기면 깔끔하게 분리가 됩니다. 힘들이지 않고 쉽게 제거할 수 있어요.
Step 7
이렇게 손질하면 전복 살이 아주 깨끗하게 분리됩니다. 분리된 내장은 버리지 않고 죽을 끓이거나 국물 요리에 넣어 풍미를 더하는 데 활용할 수 있습니다.
Step 8
깨끗하게 손질된 전복 살의 겉면에 칼집을 내줍니다. 빗살 무늬가 생기도록 사선 방향으로 칼집을 넣어주면, 버터와 마늘의 풍미가 전복 속까지 잘 스며들고 씹을 때 더욱 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
Step 9
이제 버터구이를 할 차례입니다. 프라이팬에 무염 버터 20g을 넣고 약불에서 녹여주세요. 버터가 녹으면 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 향이 올라올 때까지 살짝 볶아줍니다. 마늘 향이 버터와 어우러져 맛있는 풍미를 더할 거예요.
Step 10
향긋한 마늘 버터가 완성되면, 칼집 낸 전복을 프라이팬에 올립니다. 불은 약불을 유지하면서 전복의 양면이 노릇노릇하게 구워지도록 뒤집어가며 익혀줍니다. 각 면당 1-2분 정도씩 구워주면 적당합니다.
Step 11
만약 무염 버터를 사용했다면, 이때 기호에 맞게 소금으로 간을 해주세요. 버터의 고소함과 전복의 감칠맛에 짭짤한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
마지막으로 후추를 살짝 뿌려주면 풍미가 한층 더 살아납니다. 후추의 알싸함이 버터와 전복의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 13
자, 이제 고소하고 쫄깃한 전복 버터구이가 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드시면 최고의 맛을 즐기실 수 있습니다.
