쫄깃하고 고소한 소고기 육전
명절 인기 메뉴! 쫄깃한 소고기 육전 황금 레시피
부드러운 홍두깨살로 명절 상차림에 풍성함을 더하는 맛있는 소고기 육전을 만들어 보세요. 깻잎의 향긋함이 더해져 더욱 특별한 맛을 즐기실 수 있습니다.
주재료- 소고기 홍두깨살 (육전용) 12장
- 깻잎 24장
- 밀가루 (부침용) 3큰술
- 계란 5개
- 소금 약간
- 식용유 적당량
소고기 밑간 (유장)- 진간장 1작은술
- 참기름 1작은술
- 후춧가루 약간
- 진간장 1작은술
- 참기름 1작은술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
정육점에서 육전용으로 얇게 썰어 준비한 소고기 홍두깨살입니다. 고기 표면에 칼집이 살짝 나 있어 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 2
키친타월을 여러 장 깔아 소고기 위에 덮고, 그 위를 다시 키친타월로 덮어 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 육전을 만들 수 있습니다.
Step 3
진간장 1작은술, 참기름 1작은술, 그리고 후춧가루 약간을 섞어 밑간용 유장을 만듭니다. 소고기에는 소금보다는 간장으로 밑간을 해야 더욱 깔끔하고 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 4
핏물을 제거한 소고기에 만들어 둔 유장을 골고루 발라 밑간을 해주세요. 체를 이용하면 밀가루를 뭉침 없이 고르게 입히기 좋습니다. 소고기 앞뒤로 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요.
Step 5
밀가루를 얇고 고르게 입힌 소고기 모습입니다. 이렇게 얇게 잘 입혀져야 전을 부쳤을 때 깔끔하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 6
깻잎이 소고기보다 조금 작은 편이라, 준비한 소고기는 반으로 잘라 사용했습니다. 깻잎 크기에 맞춰 소고기 크기를 조절해주세요.
Step 7
육전과 함께 부칠 깻잎은, 깻잎의 거친 뒷면에 체를 이용해 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 깻잎에 밀가루를 묻혀주면 계란물이 더 잘 붙어 부칠 때 떨어지지 않습니다.
Step 8
계란 4개를 깨뜨려 넣고, 소금을 아주 약간만 넣어 계란이 멍들지 않도록 부드럽게 풀어줍니다. 곱게 풀어야 부드러운 계란물을 만들 수 있습니다.
Step 9
계란물에 모양도 내고 칼칼한 맛을 더하기 위해, 청양고추 2개와 홍고추 1개를 준비했습니다. 고추는 반으로 갈라 씨를 깨끗하게 제거한 후 잘게 다져주세요. 다진 고추를 계란물에 소량만 섞어주면 색감도 예쁘고 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 10
밑간하여 밀가루를 입힌 소고기 위에 깻잎을 올리고, 살짝 눌러 붙여줍니다. 그 위로 만들어 둔 계란물을 얇게 발라주세요. 깻잎이 떨어지지 않도록 잘 붙여주는 것이 중요합니다.
Step 11
팬을 약한 불로 달구고 식용유를 살짝 둘러줍니다. 약한 불에서 천천히 부쳐야 타지 않고 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 12
계란물을 입힌 육전을 팬에 올리고, 고기 위에 미리 다져 섞어둔 고추 계란물을 숟가락으로 조금씩 올려 모양을 내줍니다. 너무 많이 올리면 부치기 어려우니 소량만 올려주세요.
Step 13
육전 표면에 핏기가 살짝 올라오기 시작하면 바로 뒤집어 줍니다. 핏물이 흥건하게 올라올 때까지 기다렸다가 뒤집으면 고기 색이 탁해져서 보기 좋지 않답니다. 타이밍을 잘 맞춰 뒤집는 것이 중요해요.
Step 14
앞뒤로 노릇하게 익을 때까지 천천히 부쳐줍니다. 맛있는 소고기 육전이 완성되었습니다!
