쫄깃하고 감칠맛 나는 우렁이 장 만들기
(가정식 상품화) 골라 먹는 재미가 쏠쏠한, 근사한 우렁이 장
된장찌개에 주로 사용하는 우렁이 살로도 특별한 요리를 만들 수 있다는 사실! 우렁이 살을 활용하여 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛이 일품인 우렁이 장을 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 별미입니다.
우렁이 장 기본 재료- 삶은 우렁이 살 1컵
- 청양고추 3개
- 홍고추 1개
- 레몬 슬라이스 3쪽
- 밀가루 2큰술
우렁이 살 삶기 재료- 양파 1/5개 (큼직하게)
- 대파 1/4대 (큼직하게)
- 통마늘 6알
- 생강 5g
- 통후추 2/3 작은술
- 된장 0.5큰술
- 소주 1/2컵 (200ml)
- 물 2컵 (400ml)
우렁이 장 양념장 재료- 진간장 2/3컵 (약 130ml)
- 설탕 1큰술
- 매실청 2큰술
- 소주 1/3컵 (약 70ml)
- 사과 식초 1/3컵 (약 70ml)
- 물 1/3컵 (약 70ml)
- 양파 1/5개 (큼직하게)
- 대파 1/4대 (큼직하게)
- 통마늘 6알
- 생강 5g
- 통후추 2/3 작은술
- 된장 0.5큰술
- 소주 1/2컵 (200ml)
- 물 2컵 (400ml)
우렁이 장 양념장 재료- 진간장 2/3컵 (약 130ml)
- 설탕 1큰술
- 매실청 2큰술
- 소주 1/3컵 (약 70ml)
- 사과 식초 1/3컵 (약 70ml)
- 물 1/3컵 (약 70ml)
조리 방법
Step 1
가정에서 사용하는 자숙 우렁이 살을 준비합니다. 우렁이는 특유의 흙냄새가 날 수 있으므로, 요리하기 전에 깨끗하게 세척하는 과정이 중요합니다. 먼저 우렁이 살에 밀가루 2큰술을 골고루 묻혀주세요.
Step 2
밀가루를 묻힌 우렁이 살을 손으로 바락바락 주물러가며 끈적한 점액질과 불순물을 제거해 줍니다. 이 과정을 통해 우렁이의 잡내를 효과적으로 없앨 수 있습니다.
Step 3
주물러 헹군 우렁이 살을 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈줍니다. 맑은 물이 나올 때까지 꼼꼼하게 씻어주어야 우렁이 살의 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 4
우렁이 살을 삶을 때 넣을 채소들을 준비합니다. 양파는 1/5개를 큼직하게 썰고, 대파도 1/4대를 큼직하게 썰어 준비합니다. 통마늘은 6알, 생강은 5g 정도 준비하고, 통후추는 2/3 작은술을 사용합니다.
Step 5
냄비에 물 2컵(400ml)을 붓고 큼직하게 썬 양파, 대파, 통마늘, 생강, 통후추를 모두 넣어 센 불에서 끓이기 시작합니다. 약 1분 정도 끓여 채소의 단맛이 우러나오면, 소주 1/2컵(200ml)과 된장 0.5큰술을 넣고 다시 한번 끓여줍니다. 된장은 우렁이의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 6
국물이 끓기 시작하면 깨끗하게 손질해 둔 우렁이 살을 넣고 약 2~3분간 살짝 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요. 삶은 우렁이 살은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후 준비합니다.
Step 7
이제 우렁이 장의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 냄비에 진간장 2/3컵(약 130ml), 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 소주 1/3컵(약 70ml), 사과 식초 1/3컵(약 70ml), 물 1/3컵(약 70ml)을 모두 넣고 끓여줍니다.
Step 8
양념장이 끓는 동안, 신선한 고추를 준비합니다. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 곱게 송송 썰어줍니다. 씨를 제거하고 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 제거하면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
소독한 유리병을 준비합니다. 병 바닥에 썰어둔 고추의 일부를 깔아주고, 그 위에 삶아 준비한 우렁이 살을 넉넉히 담습니다. 다시 한번 고추를 올리고, 뜨겁게 끓여둔 간장 양념물을 부어줍니다. 마지막으로 레몬 슬라이스 3쪽을 위에 올려 향긋함을 더해줍니다.
Step 10
병에 재료를 모두 담고 밀봉한 후, 2일 정도 숙성시킨 모습입니다. 이 단계에서는 간장물만 따라내어 다시 끓여줄 것입니다.
Step 11
용기에 담긴 간장물을 냄비에 조심스럽게 따라냅니다. 따라낸 간장물을 다시 한번 불에 올려 끓여줍니다. 이렇게 간장물을 끓여주면 위생적으로도 안심할 수 있고, 맛이 더욱 깊어집니다. 끓인 간장물은 완전히 차갑게 식혀주세요.
Step 12
완전히 식힌 간장물을 다시 유리병에 부어줍니다. 붓기 전에 건더기가 뭉치지 않도록 한번 저어주는 것이 좋습니다. 병뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 보관합니다.
Step 13
냉장고에서 하루나 이틀 정도 더 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있습니다. 쫄깃한 식감과 새콤달콤 짭짤한 맛이 어우러진 우렁이 장은 밥도둑이 따로 없답니다! 골라 먹는 재미도 쏠쏠하니 꼭 한번 만들어 보세요.
